《营养与健康考试》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养与健康考试（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、*营的意思是谋求；养的意思是养生BMI ：一个人的 BMI 指标越高，患上肥胖相关疾病的风险越高。对哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？ ?C. ?梨形D.?苹果形体质指数 BMI2?BMI = 体重（ kg） /身高的平方（ m）如果一个人的体重超出正常体重40% ，那么可以判断这个人的体重为：中度肥胖营养学上常用的热量单位是：千卡基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：?A. ?体重计算法B. ?体表面积计算法 ?C. ?直接计算法D.?估算法估算法计算基础代谢的能量消耗时，按照每公斤体重每小时消耗多少热量来计算？? ?A. ?1卡B.?10 卡 XC
2、.?10千卡D.?1千卡 ?一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：多食物热效应与进食的速度有关，进食越快，食物热效应越：高指食物在体内消化、吸收等所造成的能量消耗?【能量的来源】碳水化合物、脂类、蛋白质属于：?产能营养素碳水化合物： 4 kcal/g6脂肪：9 kcal/g1蛋白质：4 kcal/g1适宜摄入量（ AI）是指：? ?A. ?满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体（9798% ）需要量的摄入水平。?X? ?B. ?满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中50% 个体需要量的摄入水平。 X? ?C. ?对所有个体健康都无任何副作用和危险的摄入量。? ?D.
3、 ?通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的： 6070%第二周 单元测验下列食物中淀粉含量最高的是：A.?豆类 ?B.?根茎类 ?C.?谷物类 ?D.?肉类谷类淀粉含量 70% ；豆类淀粉含量 40-60% ；根茎类淀粉含量20-30%人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供？碳水化合物【葡萄糖】血糖是指血液中 _ 的浓度？?葡萄糖葡萄糖是人体中最主要的供能分子，在人体禁食情况下葡萄糖是体内唯一游离存在的单糖。体内释放能量较快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料。其他的单糖、二糖、多糖等在体内需要在酶的作用下转化、或者分解
4、为葡萄糖，然后借助于葡萄糖的代谢途径分解产生能量。【脂肪】动物性油脂 含饱和脂肪酸较多，熔点高，常温下为固态，如猪油、牛油植物性油脂 不饱和脂肪酸较多，熔点低，常温为液态，比如菜籽油、大豆油等不饱和脂肪酸中的双键容易被氧化、发生酸败，不如饱和脂肪酸稳定，因此脂比油稳定，动物性油脂比植物性油脂稳定。不饱和脂肪酸中的双键可以加氢，转变为饱和脂肪酸，这样可以通过加氢把价格比较低的植物油转变为价格比较高的动物油，比如人造黄油。容易产生副产物：反式脂肪酸，含有植物黄油的食物含有少量反式脂肪酸。甘油三酯除了为人体提供能量以外，最主要的营养价值是提供必需脂肪酸。植物油中含有较多的必需脂肪酸，故营养价值较动物
5、油脂高；植物油脂的消化率高于动物油脂；?动物肝脏（尤其是海 鱼肝脏，如鱼肝油）含 维生素 A、 D；植物油（特 别是谷类种子的胚油：如麦胚油）中含 维生素 E；是天然的抗氧化剂。考虑不同脂肪酸的生理作用，人体每天摄入的不同脂肪酸的比例最好为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=A. ?3:2:1B. ?1:1:1C. ?1:2:3胆固醇：高脂肪膳食、饱和脂肪酸可以促进食物中胆固醇的吸收植物固醇、膳食纤维、不饱和脂肪酸可以降低食物中胆固醇的吸收【蛋白质】?可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量？?碳 ?氧?氮 ? 评价蛋白质的营养价值，含量，蛋白质的消化率和利用率。动
6、物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。对 ? 加工烹调后植物性蛋白质的消化率大大提高生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是：? ?A. ?生大豆 ?最低? ?B. ?豆腐? ?C. ?熟豆浆蛋白质利用率：生物价下列食物中，生物价最高的是：生物价：被消化吸收后在体内被利用的程度? A. ?鱼 B.?鸡蛋 ?C.?牛奶 D.?牛肉儿童来说，增加哪种营养素的摄入？ .?蛋白质如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但是氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式差异较大，则这种蛋白质属于：半完全蛋白质如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全，则这种蛋白质属于： 不完全蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质的氨基
7、酸模式越接近、必需氨基酸被人体利用的程度就越高优质蛋白质*限制氨基酸? 蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。第一限制氨基酸的评分值即为该蛋白质的氨基酸评分。碳水化合物是人体的三大产能营养素之一，每克碳水化合物在体内分解大概能产生_ 左右的能量？4千卡植物性油脂如大豆油中，一般含_比较多。 不饱和脂肪酸脂肪也是人体的三大产能营养素之一，每克脂肪在体内分解大概能产生_ 左右的能量？ 9 千卡下列哪些因素可以抑制人体对食物中胆固醇的吸收？膳食纤维第三周 单元测验矿物质在人体中含量
8、超过体重_0.01% _ 者为常量元素。 ? ?钙、磷、 钠、钾、氯、镁、硫下列元素中哪一个属于微量元素.?铁铁、锌、铜、碘、锰、硒、铬、钴、氟、钼【钙】下列化合物哪一种可以促进食物中钙的吸收？? ?B .?乳酸? ?C. ?草酸? ?D. ?植酸含量最高的一种无机元素钙的吸收食物中的钙在小肠上段被吸收；易溶解在酸性环境中；抑制钙的吸收：草酸、植酸、糖醛酸、脂肪酸促进食物中钙的吸收：乳酸、氨基酸维生素 D促进钙的吸收补钾降低中风死亡几率镁缺乏是心脏病发作的主要原因? 饮水硬度和心血管疾病死亡率呈负相关， 即饮水硬度越高， 心血管疾病死亡率越低。因为钙镁含量越高【微量元素】1、铁 微量元素中含量
9、最多非血红素铁（植物性食物）血红素铁（动物性食物） 血红素铁主要存在于动物性食品中下列食物中含铁量比较低的是 :奶类含量多：肝脏、全血、肉类；海带、芝麻；豆类；油菜、芹菜吸收：血红素铁可以直接被小肠粘膜吸收非血红素铁的吸收：? 人体对铁的需求状态影响铁的吸收；? 胃酸缺乏影响铁的吸收；? 钙、乳制品中的钙或大豆蛋白可影响铁的吸收；? 蛋黄中的卵黄高磷蛋白可与铁结合成不溶性物质，影响铁的吸收；2、锌下列食物中含锌量比较低的是：蔬菜锌元素主要存在于海产品、动物内脏中, 其它食物里含锌量很少?通常动物性食品含锌丰富而且吸收率高；特别是贝壳类海产品；? 豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌；? 蔬菜水
10、果一般含锌较低；3、铜4、碘碘的主要食物来源是海产品 ?甲状腺组织含碘最多植物性食品中含碘最低5、锰6、硒克山病是一种以心肌病变为主的地方性心肌病，其发病与下列哪一种元素的缺乏有关？ ?B. ?硒保护心血管和心肌的健康(以心肌损害为特征的克山病)海产品和动物内脏7、铬? 潜在性胰岛素作用，是葡萄糖耐量因子的重要组成成分；? 当铬摄入不足时，有致生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症；8、氟 & 钴（维生素 B12 的组分）维生素夜盲症、 干眼病维生素 A下列哪一种维生素的缺乏容易导致口角炎、脂溢性皮炎等？?核黄素下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？锰临床上与 ATP 、胰岛素一起用作能量合
11、剂的维生素是：?泛酸经常晒太阳，补充哪一维生素？? 维生素 D儿童佝偻病、成人的骨质软化症、老年人的骨质疏松症都跟下列哪一种维生素的缺乏有关？维生素 D如果日常膳食中摄入较多的多不饱和脂肪酸 ，需要适当增加下列哪一种维生素的补充？?维生素 E? 维生素 E 来源： 各种植物油：麦胚油、向日葵油、玉米油、大豆油、花生油等? 各种坚果、豆类及谷物的胚芽部分含量丰富? 维生素 A- 视觉，上皮组织? 维生素 D- 钙磷代谢，骨骼生长? 维生素 E- 生育功能，抗氧化? 维生素 K- 凝血【水溶性维生素】*硫胺素维生素 B1保存谷物、豆类的粮仓用SO2 熏蒸会破坏下列哪一种维生素？硫胺素来源? 动物内
12、脏、瘦肉、蛋类；? 全谷、豆类和坚果类；? 过度加工的米、面会使硫胺素大量丢失；? 在淘米时反复淘洗（易溶于水）、做面食时加碱（碱性条件下不稳定）都容易造成维生素 B1 的损失缺乏： 脚气病多发性神经炎所以维生素 B1 也称抗神经炎维生素下列哪一种维生素可以促进胶原蛋白的合成？维生素 C下列哪一种维生素可以扩张血管、降血脂？烟酸临床上与 ATP 、胰岛素一起用作能量合剂的维生素是：泛酸*核黄素维生素 B2下列哪一种维生素对光敏感、容易被光照破坏？游离型核黄素? 在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中很容易被破坏；? 游离型核黄素对光敏感（如牛奶置于日光下 2小时，其中的核黄素被破坏一半）；? 结合型对光稳定（一般食物中的）? 缺乏： 常见的营养素缺乏病症状：眼、口腔、皮肤等的炎症反应：妊娠期缺乏还会影响胎儿发育，导致胎儿骨骼畸形；影响铁的吸收和储存，严重时导致贫血；*维生素B3烟酸
