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1、厨师长工作职责范本 1、全方面负责厨房生产，组织工作，天天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。2、了解客情，依据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤统计。天天上班后，查看宴会预定单、依据业务情况做好一天营业准备工作。3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织落实落实。主持后厨房内部会议。4、全方面负责厨房的组织领导工作，确定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。依据的业务能力和技能专长决定各岗位人员和工作的调换。确定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制订工作程序和各项工作的控制指标和检验表。5、组织和指挥后厨按餐
2、饮部的要求成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足贵宾需求。6、检验各岗位生产情况，落实生产任务，发觉问题并立刻纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检验食品的出成率，确保食品的质量和成本控制及生产需要。7、每日主持后厨房班前会，检验职员仪容仪表，布署当餐工作任务，并对上一餐所发觉的问题立刻纠正并加以说明。8、依据餐饮部要求制订培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达成岗位要求。督导职员遵守企业的各项规章制度。9、对大型的、关键的宴会和零点亲自制订菜单，制订进货计划，负责生产安排，现场督导，必需时亲自上灶烹制关键产品，以确保菜点质
3、量和信誉。10、依据企业的经营目标和下达的经营指标，负责制订厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低确保一年内推出春季、秋季两套菜谱。11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核实员的关系，确保厨房生产协调开展。12、开餐结束后检验各部原料消耗情况、剩下数量及保管方法，检验炊具、厨具的清理工作，确保下一餐的生产需要。监督下属职员保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。14、和前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，立刻咨询前台主管客人用餐时对菜肴的提议及反馈意见，以作为研究制订菜单时的参考。制订新产品的开发、试验和利用方面的计划，创本店的餐饮风格。15、抓好食品卫生和职员个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，预防食物中毒的事故发生。16、抓好安全工作，严格实施安全消防要求，定时进行职员安全培训，制订使用保管和安全消防制度。制订液化气罐房管理制度，确保液化气罐房的安全工作。17、督导职员正确使用餐厅的各项设施设备，定时检验设施设备和清点餐具。定时做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制订次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班统计。19、主动完成经理交派的其它任务。
