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1、新时代古客栈创业构想：在旅游地开家复古的小客栈，命名为穿越客栈（采用连锁经营模式），先开一家试点，等发展效果好后，我们可以采用德克士的经营模式，再在全国乃至世界各个合适的旅游景点推广我们的特色古客栈服务。公司致力于将我们的服务打造成一种品牌，将文化的经典转化成一种现实，将光临的顾客演变成一个角色，让出行的旅客在我们的客栈里收获到的不仅是休憩，更多的是享受一种经历。项目简介：中国古代文化源远流长，中国古代文化灿烂辉煌，不仅古代人而且很多现代人向往与好奇紫禁城里的生活，现在很多数人热爱看武侠剧、古装剧，其中那身后的琉璃宫墙就是不可或缺的元素，可是那些优美的古韵色彩只能停留在优美的文字上，我们只能天
2、马行空的想象与向往，这个构想起初是看到一个网名叫天字一号龙门客栈，所以我们就希望在现代，是不是也可以建造像古代那样的客栈，让现代的我们把客栈作为一个支点，为我通过自己平日所学所见所闻，初步分析了一下它的可行性。（一） 客栈的具体框架：穿越客栈总体上是一座三层的古代阁楼，建造客栈的材料大概是全木质的，不过也可以用现在建筑材料（钢材、水泥），刷上像木头一样的漆也是可以的，当然如果在现代生活中有类式的建筑，只需要装修成古代那样的也可以，这样更节约成本；然后就是里面的布局：一楼提供膳食，布置为复古型的设备：方桌条椅，朱漆镂窗等，餐具就更需讲究，碗、筷、酒器、茶具都必须有古代的味道，让旅客在用餐时有一种
3、时光回溯的感觉；在二楼正对大门的地方会修建一个中央舞台，具体的娱乐活动安排会根据外部环境具体变换，一方面是为了吸引顾客，另一方面提供为住店旅客提供休闲娱乐的方式，比如如果有顾客愿意上去表演可以由顾客表演，更能达到接近消费群体的目的；二楼三楼为厢房，厢房的房间号可以根据千字文里面的天字一号的顺序来命名客房号，客房里面的布置都为复古型，但是在复古的大条件下我们又有不一样的档次，来适应消费者的消费需求，客房分为三个等级：上等房、中等房、普通房。上等房和中等房会根据房间大小风景等做一个布置主题，比如古代的诗书礼仪、骑艺乐射、文房墨宝等，让旅客进入房间时领略到古代风景的魅力，让旅客疲惫的身心享受到加倍的
4、的放松，我们服务的理念最理想的状态是让顾客有如在画中游的感觉；另外可以根据顾客的需要融入一些现代化的设备如电视、电脑；我们也可以在驾驭复古的基础上融入现代化的经营理念等，达到古代与现代的完美揉合才是我们的基本出发点。这只是一个大体的构想，里面还有很多东西可以细化。（二） 产品：1）服务，里面的服务员必须穿上以前宫中秀女那样的衣服，给人一种与众不同而且清新活泼的精神面貌，谈吐大方，热心为顾客排忧解难；对于顾客，他们就有自己选择服装的权利，我们的服务员会向您询问您是否有服饰的需求，可以随时租赁，按小时计算或按天计算都可行，有的旅客想合影留恋或者有的旅客想穿出去游玩等；餐饮要体现特色化，古代大多是初
5、茶淡饭，所以在菜式方面不要太华丽，但是绝对要美味，健康，绿色，还有就是酒、茶方面，要体现出中国的酒、茶文化，我们将以最贴心的服务，让客户在异地也可以感受到温馨，家的温暖，这就是对服务员要求要有很高的素质，另外就是我们的餐饮，保证餐饮的安全性，不需要餐饮多么的华丽，以绿色、健康的饮食吸引顾客，还有就是我们的客房、舒适的前提不能枯燥，所以要配有电视机、电脑之类的。（三） 市场：它的市场非常广阔，旅游地一般人都很多，一个大的旅游地顾客是不会当天就回去的， 而大多都喜欢新鲜的东西，对于这样的一类客栈，光是建筑就吸引人眼球，同时我们的客栈不是四星级或着5星级的饭店，只能面向高层人员，也不像一般的旅馆那样
6、大众化，我们的客栈就是凭我们的特色吸引人群，根据里面所以提供的餐饮啊，住宿啊，从成本考虑，不会高，但也不能太低，我们会确定一个适合的价格，在价格上也体现出我们的优势，这样面向的人群很广，可以是中小阶层，同时也可以是高层，顾客要什么我们给什么，我希望可以做到这点，采取多样化的战略战术。（四） 竞争优势：本着高档享受、抵挡消费原则，采用成本领先战略从竞争者角度，我刚才也有提到就是高级酒店和大众化酒店，作为一个新兴事物要被人们所接受，我们就要从内部不断的完善自己，做到服务一流，产品一流，价格合适，由后面的成本估计，我们的古客栈具有成本领先优势，同时如果我们提出一些特色化的吸引人的新颖想法，比如说可以
7、提供一些古人的服饰，出租给顾客们，当然价格肯定不会过高，有兴趣的顾客可以穿上古人的衣服彼此间谈天说地，更是吸引顾客，就要采用差别化战略，总众多竞争者中脱颖而出。（五） 运作：一个客栈运作起来还是挺容易的，在资金方面必须有足够的灵活性资金保证其能正常运作，不可以出现资金不足导致材料不足的情况，其他运作如同平日里的酒店一样，为了使客栈运作更灵活，各个部门必须紧密的联系在一起，比如采购部、服务部、烹饪部要形成一条线，不能出现菜单上菜式材料短缺的情况，还有不能让客户等太久，需要住房的客户，我们的服务员必须协调好房间，不能出现多个客户共同入住同一客房，总而言之就是要各个部门紧密联系在一起，资金够灵活。（
8、六） 组织结构（管理层）连锁总部由董事长，总经理，财务部，采购部，策划部、市场部构成董事长总经理副总经理副总经理副总经理办公室财务部质检部检测中心采购部策划部市场部供应部配送部董事长：主持股东大会和召集、主持董事会会议；召集和主持公司各大职能部分会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方案、年度计划以及日常经营工作中的重大事项；提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；审查总经理提出 的各项发展计划及执行结果；定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况等总经理：总经理向公司董事会负责，全面组织实施董事会的有关决议和规划，全面完
9、成董事会下达的各项指标，并将实施情况向董事会汇报。根据董事会的要求确定公司的经营方针，建立公司的经营体系并组织实施和改进，为经营管理体系运行提供住够的资源。主持公司的日常各项经营管理工作，组织实施公司抵挡年度经营计划和投资方案，负责召集和主持公司总经理办公会议，协调。检查和督促各部的工作。根据市场变化，不断调整公司的经营方向，使公司持续健康发展。采购部：负责统一采购，需要了解各大供应商基本情况，选择最优供应商，采购各大客栈所需材料，然后统一集中、分拣、配送，采用JIT制度，以适当的数量、在适当的时间送到适当的地点。策划部：负责公司的初期发展、中期发展、长期发展战略制定，公司的具体运行机制。市场
10、部：负责调查竞争着情况、了解顾客群。在市场潜力大的地方建立我们的客栈。质检部：负责对各大客栈清洁、卫士的检查，以及食材是否达标。财务部：负责基本的财务支出，收支情况的记录。分店由店长下设服务部、烹饪部、收银部、娱乐部、采购部。店长店长助理烹饪部收银部采购部娱乐部服务部店长：负责管理各个部分，定时向总公司汇报情况。服务部：分为客房服务和餐饮部的服务，服务部主要就是由领班、服务员构成，负责上菜、打扫等。烹饪部：烹饪部由主厨，各厨师，负责做菜。收银部：收银部就由各收银员构成，顾客统一在这里结账。材料部：负责收取总公司运来的食材，进行统一储存、分类、检查。娱乐部：娱乐部，由分为策划组、表演组、设计组，
11、主要就是为了提供娱乐身心，陶冶琴操的节目。（七）财务预测财务分析主要财务假设：客栈主要在各大旅游地建设，初期投资预计要300万作为基本建房费用和客栈的全套设施费用，根据国家规定餐饮业纳税标准，按营业收入的5%缴纳营业税、根据营业税额的7%缴纳城市维护建设税、根据营业税额的3%缴纳教育费附加、根据营业税额的1%缴纳地方教育附加等，计算主要以5%缴纳营业税，其他的先不考虑。一、 客房部的财务预算 1、营业收入的预算 客房部的营业收入一般要结合客栈可供出租的客房数、预计出租率、预计名义房价、预计折扣率和预算期营业天数等因素进行综合考虑。假设预计出租率为80%，名义房价100，预计折旧率忽略不计。客房
12、部某类客房一个月预算营业收入=2080%10030=48000客 房 服 务名 义 房 价决定酒店客房收入的主要因素及其关系图客 房 质 量客房营业收入 酒 店 环 境客房出租率 餐 饮 条 件折 扣 率提高客房出租率，我们就要不断完善我们的客房服务，客房质量，酒店环境，以及餐饮条件。2、客房部的费用客房部的固定费用是指不随客房出租量的变化而变化的费用，如工资及福利费、折旧费、大修理费、服装费和保险费等。变动费用是指随客房出租量的变化而变化的费用，如燃料费、洗涤费、水电费、物料用品消耗、修理费和其他费用。假设一间客房日消耗40元，那么客房部一个月预算成本费用=402080%30=19200二、
13、 餐饮部财务预算 1、餐饮部营业收入预算 餐饮部营业收入的预算时要结合就餐人数、人均消费额和各种促销手段综合来考虑。一楼餐饮部预计200个座位，预计座位周转率为50%，预计人均消费额为30，以一个月来算： 某一个月的预算营业收入=20050%30303=270000: 2、餐饮部成本费用预算 营业成本预算 营业成本又叫直接成本，它是随接待数量及客人的消费水平的不同而变化的，只能通过毛利率来预算成本支出额，预计毛利率为65% 餐饮预算直接成本=270000（1-65%）=94500三、娱乐部预计收入出租衣服，总衣服200件，预计出租率为20%，单件成本5元一个月利润=20020%530=6000
14、 利润表 单位：万元第一年第2年第三年第4年第5年一、客房营业收入288288691.2691.21382.4减营业成本23.0423.04276.48276.48552.96二、餐饮营业收入324324388038807760减餐饮陈本113.4113.41360.81360.82721.6三、娱乐部收入7.27.286.486.4172.4利润总额482.76482.763020.323020.326040.24减所得税24.1524.15151.016151.016302.01净利润458.62458.622869.3042869.3045738.23注：1、 由于每年客栈不断扩展，利润
15、额不断上升，发展趋势很乐观2、 数据表明在第一年就可收回总投资300万元，下面的柱状图更清楚的说明了5年中客栈的上升发展趋势。注：1、 由净利润绘制的折线图知道，整体呈现上升发展趋势，第1年到第2年、第3年到第4年年间呈现固定发展。2、 这种发展战略兼顾了发展型战略和稳定型发展战略的优点，在稳定中发展，风险比较小，八、发展战略（一）初期发展（1-2年）第一年在重庆的部分旅游地开设我们的特色客栈，例如茶山竹海、洋人街、解放碑等，通过发传单、广告、利用代金券免费体验等方式宣传，让更多的人知道了解我们的客栈，同时让来过的客户成为一种媒介，给他留下深刻影响，他再介绍客户来我们客栈。坚持客户第一原则，顾客是上帝，努力做到客户带着新奇来，依依不舍的走。第二
