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1、加入步骤原辅料接收原料筛选原料储存配料油皮拌制要点 1(法典 6)在该步骤是否有可能性做出第二栏判断的理（ H ）危害介入、 增强或由（ M ）需在此受控（ L ）参见原料接收危害分析表生物性危害可能被不洁的工器具M细菌病原体污染、污染，或被员工污染繁殖化学性危害可能被清洁剂污染L化学剂残留物理性危害不可能发生不适用无参见原辅材料危害分析表中相关原辅材料储存的危害分析生物性危害可能被不洁的工器具M细菌病原体污染、污染，或被员工污染繁殖化学性危害可能被清洁剂污染L化学剂残留物理性危害不可能发生无生物性危害可能被不洁工器具污M细菌病原体污染、染，或被员工污染繁殖化学性危害不可能发生不适用无物理性危
2、害不可能发生无严重性（ H ）（M ）（ L ）LH不适用LHL不适用潮式月饼制作过程危害分析工作表控制 /预防措施1、通过 SSOP 来控制2、后续熬糖和烘烤过程能杀菌，控制微生物残留通过 SSOP来控制不适用1、通过 SSOP 来控制2、后续的熬糖和烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留通过 SSOP来控制1、通过 SSOP 来控制2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留不适用实用文档要点 2(法典 7)Q1Q2Q3Q4CCP做此判断的理由CP否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留。是否否可通过有效的卫生程序控制否否CP1、 后续的烘焙过程能杀菌，以控制微生物残留。是否否可通过有效
3、的卫生程序控制否否CP1、 后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留。.在该步骤是否有加入步骤危害介入、 增强或需在此受控生物性危害细菌病原体污染、繁殖定量分块化学性危害无物理性危害无生物性危害细菌病原体污染、繁殖馅料拌制化学性危害无物理性危害无生物性危害细菌病原体污染、繁殖定量分摘化学性危害无物理性危害无生物性危害细菌病原体污染、繁殖擦油酥化学性危害无物理性危害无.做出第二栏判断的理由可能被不洁工器具污染，或被员工污染不可能发生不可能发生可能被不洁工器具污染，或被员工污染不可能发生不可能发生可能被不洁工器具污染，或被员工污染不可能发生不可能发生可能被不洁工器具污染，或被员工污染不可能发生不可能
4、发生可能性严重性（ H）（H）（ M）（M）（L）（L）ML不适用不适用ML不适用不适用ML不适用不适用ML不适用不适用控制 /预防措施1、通过 SSOP 来控制2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留不适用1、通过 SSOP 来控制2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留不适用1、通过 SSOP 来控制2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留不适用1、通过 SSOP 来控制2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留不适用Q1Q2Q3Q4CCPCP否否CP否否CP否否CP否否CP实用文档做此判断的理由1、 后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留。1、 后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残
5、留。1、 后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留。1、 后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留。在该步骤是否有加入步骤危害介入、 增强或需在此受控生物性危害细菌病原体污染、繁殖定量分块化学性危害无物理性危害无生物性危害细菌病原体污染、繁殖皮酥包制化学性危害无物理性危害无生物性危害细菌病原体污染、繁殖静置化学性危害无物理性危害无生物性危害细菌病原体污染、繁殖平擀卷条化学性危害无物理性危害无.做出第二栏判断的理由可能被不洁工器具污染，或被员工污染不可能发生不可能发生可能被不洁工器具污染，或被员工污染不可能发生不可能发生可能被不洁工器具或环境污染，或被员工污染不可能发生不可能发生可能被不洁工器具或环
6、境污染，或被员工污染不可能发生不可能发生可能性严重性（ H）（H）（ M）（M）（L）（L）ML不适用不适用ML不适用不适用ML不适用不适用ML不适用不适用控制 /预防措施1、通过 SSOP 来控制2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留不适用1、通过 SSOP 来控制2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留不适用1、通过 SSOP 来控制2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留不适用1、通过 SSOP 来控制2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留不适用Q1Q2Q3Q4CCPCP否否CP否否CP否否CP否否CP实用文档做此判断的理由1、 后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留。1、
7、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留。1、 产品主要为油和面粉组成， 相对较低的水分含量本身不易生长和繁殖微生物。2、 后续的烘烤过程能杀菌， 以控制微生物残留。1、 产品主要为油和面粉组成， 相对较低的水分含量本身不易生长和繁殖微生物。2、 后续的烘烤过程能杀菌， 以控制微生物残留。在该步骤是否有做出第二栏判断的理加入步骤危害介入、 增强或由需在此受控生物性危害可能被不洁工器具或细菌病原体污染、环境污染，或被员工污繁殖染定量分块化学性危害不可能发生无物理性危害不可能发生无生物性危害可能被不洁工器具或细菌病原体污染、环境污染，或被员工污繁殖染包馅化学性危害不可能发生无物理性危害不可能发生无生物性危害可能被不洁工器具或细菌病原体污染、环境污染，或被员工污繁殖染成型化学性危害不可能发生无物理性危害不可能发生无生物性危害可能被不洁工器具或细菌病原体污染、环境污染，或被员工污繁殖染置盘化学性危害不可能发生无物理性危害不可能发生无.可能性严重性（ H）（H）（ M）（M）（L）（L）ML不适用不适用ML不适用不适用ML不适用不适用
