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1、6类食品划分见下表编号食品类别1单位（80kcal）食品营养素含量蛋白质（g）脂肪（g）糖（g）1谷类谷类薯类含糖多的蔬菜及果实豆类（大豆及其制品除外）2-182水果类-203瘦肉类禽鱼肉蛋豆制品95-4豆乳类黄豆青豆豆浆牛乳乳粉4565油脂类烹调油花生核桃芝麻酱-9-6蔬菜类各种蔬菜（含糖多的除外）菌藻类5113不同热量需求者每日所需食品单位每日总热量表kcal（kJ）各类食品单位数合计（单位数）1类2类3类4类5类6类1200（5201）7131151300（5439）81311400（5858）9111500（6276）10111600（6694）10122201700（7113）111
2、221800（7531）1214221900（7950）1314222000（8638）14122252100（8786）141222200（9205）145232等值谷类交换表（每25g白米或面粉可换下列一种食品的克数）注：以下均为与每单位数热量相等的食物，后五类也一样，不一一注明生挂面25绿豆或赤豆25小米25干粉条25玉米面25凉粉400咸面包土豆（食部）125生面条30茨菇（食部）75苏打饼干25山药（食部）125银耳25藕粉25荸荠150等值蔬菜交换表（按规定的量可以互换任意一种食品）下列含糖3%蔬菜食部每份500克下列含糖4%以上蔬菜食部每份重量（g）白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜
3、，芹菜，莴笋，西葫芦，西红柿，冬瓜，黄瓜，苦瓜，茄子，绿豆芽，菜花，鲜蘑菇，龙须菜等瓜果及鲜豆类：倭瓜350，扁豆250，柿椒350，四季豆250，丝瓜300，鲜豌豆100，鲜豇豆250根茎类：萝卜350，胡萝卜200，蒜苗200其他：水浸海带75等值水果交换表（按规定的量可以互换任一种水果）鸭梨250（2小个）西瓜750葡萄200（20粒）鲜荔枝225（6个）苹果200（2小个）香蕉100（2小个）桃175（1大个）黄岩蜜桔250（中2个）李子200（4小个）橙350（中3个）鲜枣100（10个）汕头蜜桔275（中2个）等值瘦肉交换表（按规定的量可以互换任一种食品）瘦猪肉25香肠20（三寸长
4、一细根）大排骨25鱼75酱肉25家禽类50猪舌50虾75猪心70蛤蜊肉100猪肝70肉松20（约1.5汤匙）瘦牛肉50鸡蛋（食部）55（1斤9个的）一个豆腐脑（带卤）200瘦羊肉50鸭蛋（食部）55（1斤9个的）一个麻豆腐125兔肉100南豆腐125豆腐干50北豆腐100豆腐丝50干黄豆（或干青豆）20等价豆类乳类交换表（按规定的量可以互换任意一种）淡牛奶110ml（半瓶）豆浆200ml（1小碗）牛奶（罐头，淡）60ml豆汁（市场售）500ml牛奶粉15克豆腐粉20克酸牛奶（无糖）110ml（半瓶）*豆浆指黄豆重量一份加水8份浸泡，磨浆，过滤，煮沸等价油脂交换表（按规定的量可以互换任一种）花生
5、油（或豆油或菜油或芝麻油）1汤匙葵花子30克花生米（生的或炸的）15克（30粒）南瓜子30克核桃仁芝麻酱15克（一汤匙）杏仁15克（10粒）糖尿病人一日饮食分配餐次交换单位食物内容早餐谷类2单位（咸面包75g）牛奶2单位（牛奶1瓶）蔬菜0.5单位（西红柿250g）午餐9谷类5单位（米125g）蔬菜1单位（炒丝瓜125g，茄子250g）瘦肉类2单位（鸡蛋1个，大排25g）油脂类1单位（植物油脂1汤匙）晚餐9谷类5单位（面条150g）蔬菜1单位（四季豆150g，花菜200g）瘦肉类2单位（炒瘦猪肉25g，红烧鱼75g）油脂类1单位（植物油1汤匙）注：按需要1800kcal/d热量计算日本将80kc
6、al的热量规定为一个单位，而有些西方国家则将谷类和水果类食品90kcal热量定为1个单位，其余4类规定同日本人。依次进行各类食品的分配和计算很方便，而且有利于同类食品的交换选用。计算方法为：计算出每人每日所需总热量，然后按每80kcal（或90kcal）为1单位，将总热量折算成所需单位数，如1200kcal折算成15单位，1400kcal折算成18单位等。按食品交换表将患者所需“单位”折算为食品及各种营养素。谷类每1交换单位相当于大米或面粉25g，瘦肉类1单位相当于25-50g瘦肉。举例：某糖尿病患者，计算每日所需总热量为1800kcal，查第二个表每日应进食22.5单位，分别为谷类12单位，蔬菜2.5单位，瘦肉4单位，豆、乳类2单位，油脂2单位。患者可根据本人饮食习惯进行食品种类的调整，例如第1、2类食品间，第3、4类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可根据等值交换表调换品种，如猪肉换羊肉，米换成面或面包等，白菜换芹菜等。1200kcal热量是每个人在安静状态下维持健康所必须的最低热量。各种食谱都是在这一基础饮食上增加附加食物而构成。
