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1、采购管理制度(精选)第一篇:食堂采购管理制度食堂采购管理制度来源：餐饮管理发布时间：0X年08月13日点击数:137【字体：小大】【收藏】为加强对食堂食品原料辅料采购的管理,合理控制费用支出，降低采购成本,以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故,特制定本制度。一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购,职责如下：1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购,此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定,同时提请采购部审批。3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析
2、食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。4、负责供应商的筛选,确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格把关。6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。、保管进货单据,根据进货统计和约定时间,对单据进行审核后,申请付款。8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况,提出改进意见和建议。二、采购原则:1、应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格，同等价格比质量,同等价格质量比服务,追（更多请关注wW.Haoord.oM）求质优价廉。2、实行“定点采购”,坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为,以确保食品的质量、卫生、
3、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商,以备急需。三、供应商管理规定合格供应商必须具备的条件:1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印件必须提交本公司备案。2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商,还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书:卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,如蔬菜类供应商,仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购,以保证所
4、采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。4、长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收,职责如下:1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。2、根据食堂采购计划表和供应商送货单,对食品原料辅料先验收后入库,拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品,保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。、不定期抽查入库食品的数量和质量。严格制度
5、，明确职责,是做好餐饮采供工作的可靠保证。采供工作既要有严格的规章制度，又要有明确的职责范围,做到有章可循，有章必依，违章必究。应做到:一要有较强的市场意识,经常总结研究采购方法和策略。深入市场了解所需各类食品的特性、质量、品种、价格行情。货比三家,选择质好价廉的食品,调控采购价格，降价经营成本。二要深入餐厅，与厨师长密切联系，了解和掌握原材料需求情况和实际用量、种类，保证适时、适量、适质、适价地完成采供任务。三要严格执行食品卫生法规和安全制度,不采购劣质、变质、过期、污染食品等。四要严格遵守财务制度,严格管理好钱和物,及时完善采供报账手续。五宜采取双轨采供制度。为了预防钱、物不分出现问题,采
6、供工作应采取相互制约和相互监督的双轨采供制。即专设付款员,随同采购员一起深入市场,负责采购付款。采购员专门选购、讲价,购物与付款分开。双轨制的实行,加大了采供工作的制约和监督力度，有效地堵塞了采供工作中的漏洞。采购如何杜绝漏洞已有13次阅读028-2213:9|一、采购流程细分、采购责任细分我们知道采购活动通常分为几个步骤:采购计划、市场调查、货比三家（三字古义为多）、讨价还价(议价)、选择供应商、合同草签、合同审批、下单订货、货物验收、品质检验、生产反馈、货款结算。不少小企业,这一系列流程活动几乎是一人承担,责任自然也在一个人身上。采购员在整个采购活动中拥有绝对的权力。采购员与供应商之间有地
7、下交易,是十分方便的事情。如果我们把以上流程活动分派给不同的岗位员工担任,控制就变得非常简单了。生产单位下达采购计划，市场调查、货比三家由一个岗位承担;讨价还价由一个岗位承担;选择供应商与合同草签由一个岗位承担;合同审批由二至三个管理岗位承担;下单订货由一个岗位承担；货物验收、品质检验、生产反馈本来就是不同岗位在承担，不过是他们的责任更明确；货款结算这一环节千万不能让采购员承担，由供应商按流程直接到结算中心结算。整个采购活动仍然连贯在一起,只不过责任细分到了不同同的岗位。供应商再想行贿其中的某一个员工没有意义,行贿全体采购流程上的所有岗位员工相当复杂、相当困难!任何一个稍具商业头脑的人都不会再
8、去琢磨歪门邪道的事儿了,降低成本、保质保量，按合同供货就成了他唯一的选择。二、严格挑选采购人员公司将采购权限下放给各生产单位，但采购人员的任用权控制在公司手上。用人单位可以提报人选，但最终是否选用,还得公司总裁说了算(审批)，防止采、用人员串通一气。在企业内部又增加了一道防火墙。三、严格控制采购过程当我们将采购活动按流程细分之后,控制采购过程就变得相对简单。所有市场调查、货比三家、讨价还价的信息资料都必须按规定上报存档。合同管理、供应商管理更是只能加强,不能放松。除了货物验收、品质检验、生产反馈在时时监督采购活动成果之外,公司还要另设监察审计部门进行重点监控。所有采购人员的所有采购活动都在双向
9、监督之下。采购人员的任何不法举动都可能被及时发现。四、所有采购都可追踪由于整个采购流程上的每一个活动都有档案记录，任何一项采购结果没有达成目的,都可以迅速查明问题出在哪一个环节，责任人基本上难逃“法眼”。五、采购品质决定绩效以往采购员一人大包大揽的采购方式,由于采购员是亲信,即使采购物品出了问题,往往都是不了了之。可谓买多买少一个样,买好买坏一个样。说白了就是工资照拿，回扣照吃。现在不一样了。采购数量是采购人员计算基本工资的主要指标,但采购品质才是决定采购人员工作绩效的kpi(关键绩效指标)。并且我们还要加大绩效奖金的比重。比如说,绩效奖金至少占到采购人员工资总额的百分之五十或更多。让采购质量
10、成为采购人员工资收入的决定因素。我的这一设想,得到了咨询服务企业的广泛赞同。结果是好是坏,我们拭目以待。食堂环境卫生及管理制度作者：管理员发布于:02-04-902:26:摘要:品正餐饮食堂管理文字：【大】【中】【小】1、日常卫生制度(1)厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人,及时清理,保持应有清洁度,定期检查，公布结果。（2)厨房各区域按岗位分工,落实包干到人,个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。(3)各岗位员工上班,首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查合格后
11、方可离岗。（4）主管随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者,进行相应处罚。2、厨房计划卫生制度（1）厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备,实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。(2)厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具,每日上下班都要清洗，厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次;吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外,每周彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。(3)厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点时清洁整理一次。(4)厨房屋顶天花板每月初清扫一次。(5）计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责;无责任负责人及公共区域，有主管统筹安排
12、清洁工作。(）每期计划卫生结束之后，须经主管检查，其结果将与平时卫生实绩一起作为员工奖惩依据之一。3、厨房卫生检查制度(1）厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查,主管对所属员工进行复查,凡不符合卫生要求者,应及时予以纠正。(2）工作岗位、食品、用具、包干区及其它日常卫生,每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。（3)厨房死角及计划卫生,按计划日程主管组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改,并进行复查。(4)每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。（）厨房员工应积极配合，定期进行健康检查,被检查认为不适合从事厨房工作者,应自觉服从组织决定，支持厨房工作。
13、4、厨房卫生标准()厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物,保持干燥。(2)厨房屋顶天花板、墙壁无掉灰,无污斑。(3)炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其它器械设备保持清洁明亮。（4）切配、烹调用具，随时保持干燥;砧板、木面工作台显现本色。（5)厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。（6)每天至少煮一次抹布，洗净并晾干;炉灶调料罐至少换洗一次。（7)员工衣着必须挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹,工作服经常更换。宾馆旅店、宾馆旅店、招待所卫生管理制度一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾。二、必须设有消毒间或消毒设施,并要有健全的卫生制度。三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。
14、四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房,每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换,用后必须清洗和消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。八、工作人员(包括临时工）进行健康体检和卫生知识培训,取得健康证后方可上岗。九、店内自备水源和二次供水水质应符合生活饮用水卫生标准，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求,做到定期清洗消毒。管理办法
15、(一)保安人员要严格遵守执行保安工作条例、保安服务协议书等规章制度,恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。(二)保安人员要做到二十四小时轮留值勤,每两小时巡视巡逻全公司一次。发现违纪、偷窃等行为,要及时制止和向上级汇报并作好记录。发生治安事件和灾害事故,应采取积极有效的应变措施,并及时向公安机关报案。发现员工违纪违规行为,要及时向主管部门汇报，协助处理。(三)保安人员必须出门站岗值勤。（四）警卫室要保持干净和安静,物品放置应定位规范，不能在警卫室内吸烟。无关人员不得在警卫室逗留、闲聊、嬉笑、打闹、借故刁难、纠缠执勤人员。违者,视情节轻重,严肃处理。值勤人员态度粗暴，不文明不礼貌,故意刁难员工或外来人员
16、，一经发现，将按照双方协议书有关规定严肃处理。(五)严格执行员工出入制度。当班员工原则上不得离开公司(含工程建设工地)，确需外出，应如实填写员工出入证或凭出车单出入。部门经理以下员工外出，须由所在部门经理审批；部门经理以上员工外出,须经总经理室审批;不符合上述手续者,保安不准放行。强行外出者，应立即上报人事行政部。外来人员因公务需进公司，经被访人同意,凭有效证件,准确填写会客单后,佩戴来宾证方可进公司；会客结束后,凭被访人签字的会客单,归还来宾证后,方能离开公司。外来人员一时没有联系上被访人,可在警卫室内的会客室或指定地方等候。严禁闲杂或与公司工作无关人员进入公司。第二篇:酒店采购管理制度酒店采购管理制度1、制定采购计划（1)餐饮企业厨房部门及经营部门每天经营结束根据每天物资的消耗率，对原材料进行预算并提交申请。预算必须是符合经营需要，合理存在的,必须适应经营需要。采购计划申请必须由领导部门进行审批方可实施。若供应商供货则直接
