《学校食堂菜谱》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂菜谱（48页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、学校食堂菜谱-学校食堂管理机构学校食堂食品安全管理机构及职责学校食堂食品安全管理机构及职责为了强化我校食堂餐饮安全监管，消除餐饮安全隐患， 提高保障水平，特设博爱一中学校食品安全管理机构及职 责，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格要求。一、管理人员及职责领导小组人员组成组长：焦国利副组长： 刘志勇牛子君 苑成彩 张罡成员： 张国政原士海王大庆谢学朋 孙三军1 、学校法人：焦国利，是学校食堂管理的第一责任人， 负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责 并进行定期督查。2 、食堂安全监管：刘志勇，是学校食堂管理的第二责 任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人 员详
2、细职责并进行定期督查。3 、食堂安全管理员：原士海，负责制定学校食堂管理 的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时督查，对食堂 餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全 时、全方位负责。二、责任追究学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工， 谁出了问题谁负责。领导小组工作职责：一、认真贯彻食品安全法，组织学习贯彻上级关于 集体食堂工作的文件精神。二、建立食品安全管理的组织机构，分工清晰，责任明 确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。三、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂 常规管理工作。四、督导食堂日常管理工作。五、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为 当
3、月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排 查，并及时上报解决。六、配备食堂食品安全管理员、 卫生管理员等专业人员， 并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。七、指导校内的食品安全工作，监督和检查食品安全状 况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂 评优的把关工作。八、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检 查，及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。九、排除学校食品安全隐患， 及时正确的处置应急事件。 因玩忽职守，或麻痹大意造成安全事故，依据相关法律 追究相应责任。学校食堂五员制学校食堂“五员制”实施方案一培训食堂操作员 严格食堂用人机制食堂操作员素
4、质高低是办好食堂的基础，我校将食堂操 作员等后勤一线人员的培训工作作为后勤管理的重中之重， 纳入学校后勤工作年度目标管理考核的重要内容。学校严格食堂管理和用人机制，学校食堂立足于服务学 生生活，不以营利为目的，严令禁止学生食堂个体承包的经 营方式。所有食堂操作人员由学校设岗定员，面向社会公开 招聘，每学期上岗前必须接受一次全面的身体健康状况检 查，体检不合格者，不得从事食堂工作。食堂操作人员必须 持证上岗，学校还采取积极措施关心食堂操作员的待遇，解 除他们的后顾之忧，极大地调动了食堂操作员的工作积极 性。二选派卫生监督员 有效防止安全事故确保学校食堂食品安全，保障广大师生的生命安全，是 办好学
5、生食堂的根本出发点。学校联合卫生监督部门实施了 由卫生监督部门派驻学校食品卫生安全监督员的制度。定期 对学校食堂进行食品卫生监测、检验和技术指导，建立健全 学校食品卫生监督安全责任网络，有效防止学校食品卫生安全事故的发生，为构建和谐平安校园发挥了重要的作用。严格遵守湖北省中小学校校园食品用品安全管理办 法，学校食堂实行大宗物资实行集中定点采购，从源头上 杜绝问题食品进入学校。 对所有配送物资索证索票， 杜绝“三 无”食品、原料进入校园，同时，登记造册，建立完整的台 账，经检验后安全合格原料进入储藏室，分类存放，抽样留 存，专人保管。没有发生重大食品安全事故。三培养营养指导员 促进学生健康成长促
6、进学生健康成长是办好学生食堂的宗旨，学校根据学 生身体发育与心理等特点，聘请有关专家和营养调配人员， 加强对学校食堂膳食结构和营养配餐的技术指导，促进了学 生的身心健康发展。学校培养了自己的食堂营养指导员。营养指导员所各类 食物的最佳营养搭配编成“四言警句”挂上学校文化墙。为 了让学生吃上放心菜、放心肉，学校建有蔬菜基地，学校建 有养猪场，做到了学生食堂蔬菜部分自给，做到荤索搭配， 丰富学生营养。聘请营养指导员，指导学校制定合理科学的 营养食谱，确保学生吃上了“营养放心餐” 。四邀请伙食质量评判员让家长放心、社会满意食堂伙食质量是学生家长关注的难点问题。学校定期邀 请部分学生家长代表作为学校食
7、堂伙食质量评判员，及时向 学校反馈意见和建议，不定期进行随机陪餐，监督食堂饭菜 品种、口味和营养状况。学领导和班主任每周至少到学生食 堂进餐一次，与学生同桌就餐，体验学生食堂，听取意见和 建议。设立“校园开放日”，每学期开学第一周，家长代表、 学生和教师一同进餐，开展家长评食堂、评学校活动，促进 学校食堂服务质量不断提升。成立了由校领导、教职工代表、家长代表、学生代表组 成的生活管理委员会，做到每周定期召开一次会议，对学校 食堂的服务质量、服务水平进行评估，提出改进意见。部分 学校常年在学校食堂位置设置投诉箱，广泛接纳各方意见， 不断改进食堂工作。五聘请伙食成本价格监管员保本经营，服务师生食堂
8、价格是学生家长关心的焦点问题。创建“放心食堂”等四个“创建活动”，学校食堂支出和收入必须建立专门账 册，保持收支平衡不赢利，禁止把食堂职工的工资待遇附加 到就餐学生身上，严格兑现服务师生的承诺。制定了食堂 管理工作制度、食品安全卫生制度、食堂物资采购制 度、索证取票报批制度等，从制度上确保食堂实行成本 核算、保本经营，保证学生生活饭菜量足、品种多样、价格实惠，真正体现为学生服务的功能。采取蔬菜、养殖基地产品主要贴补学生食堂，学校建立 食堂财务公开制度，每学期对食堂财务收支进行一次专项审计。学校聘请部分学生家长表参与学校食堂成本结算，监督“保本微利”原则落实情况，从而在畅通家校联系，强化社 会舆
9、论监督的同时，有效促进了学校食堂管理与服务质量的 提高。学校食堂一周菜谱学校食堂一周菜谱学生菜谱早餐中餐红烧排骨一扁鱼饼炒绿豆芽 紫菜蛋汤 肉丸红烧 二 鱼饼粉 昌鱼清蒸 冬瓜清炒 南瓜 汤老鸭煲 三包子稀饭肉松香肠小豆腐泡烧肉丝 炒 包菜 丝瓜蛋汤 炒肉丝 四 大排面 对虾姜酒 炒大白菜 绿 豆汤红烧肉五 包子 稀饭 咸鸭蛋 豆腐 鱼豆付 炒大白 菜豆腐汤红烧牛肉 六包菜炒年糕带鱼清蒸 西红柿炒 蛋 南瓜汤 炒回锅肉 日 粽子 豆浆 虾干家烧 土豆炒肉丝 紫菜汤 晚餐 鸡翅中油炸 海哲头肉蟹 炒花菜 萝卜排骨汤 三鲜家烧 鸡蛋蒸肉丝 炒大白菜 西红柿蛋汤 笋干扣肉 目 鱼烧芹菜 炒盘菜紫菜汤
10、糖醋小黄鱼 发菜丸烧鹌鹑蛋 炒 花菜西红柿蛋汤 虾仁炒蛋香菇肉丸炒黄豆芽海带排骨 汤 对虾油炸 软排烧千张 炒大白菜 瓜汤 猪肝鲜炒 鱼排 炒卜瓜西红柿蛋汤学生菜谱早餐中餐白切肉一子排粉三鲜丸子炒 包菜豆腐汤乌鸡煲二糯米饭 中鱼清蒸 炒绿豆芽 紫菜 汤糖醋排骨 三 包子稀饭豆腐香肠 鱼饼烧芹菜 炒大白菜 西红柿蛋汤青豆玉米腰果四鸡蛋面带鱼清蒸冬瓜清烧 南瓜汤酱油肉五包子稀饭肉松豆腐 日本豆腐烧青椒 炒 包菜西红柿蛋汤 晚餐猪肚炒青椒 昌鱼椒盐 炒花菜 西 红柿蛋汤猪脚烧黑豆木耳姜酒蛋 炒卜瓜海带排骨汤熟 牛肉烧芹菜目鱼盐水盘菜炒大蒜叶丝瓜汤鸭排葱油虾 菇干烧芹菜西红柿炒鸡蛋萝卜排骨汤以上仅供参
11、考，时令海鲜、时令蔬菜，另行穿插。龙港四小膳食委员会 2016年11月学校食堂一周食谱 学校食堂一周食谱学校名称：雅周幼儿园在校学生数：489星期 星期一主食菜谱豆浆豆浆饼干150克25克营养配餐员：陆云 全膳生人数：489星期二主食菜 谱豆浆 雪饼 豆浆 雪饼150克15克半膳生人数：无 星期三主食菜谱牛奶肉松蛋糕牛奶125克蛋糕40克联系电话：13485151399时间：一 时间： 星期四星期五主食菜谱主食菜谱豆浆饼干豆浆150克饼干25克豆浆面包豆浆150克面包30克早餐饼干米饭 白菜炒肉片 紫菜鸡蛋汤大米75 克米饭杂烩青菜豆腐汤大米75 克米饭肉末粉丝番茄鸡蛋汤大米克肉40克75米饭
12、萝卜烧肉冬瓜海带汤大米75 克米饭红烧鸡腿青菜浆皮汤大米75 克肉50克白菜60克鸡蛋25克紫菜5克杂烩85 克青菜20克豆腐20克肉65克萝卜60 克冬瓜90克海带5 克鸡腿120克土豆20克青菜20 克浆皮8克粉丝25克番茄40克鸡蛋25克午餐橘子南瓜粥大米15克南瓜50克雪菜肉丝面橘子70克面条18克肉10克雪菜5克红豆粥 大米15克红豆6克苹果八宝粥苹果85克大米15克蜜枣35克绿豆粥大米15 克绿豆6克午占I八、学校食堂投标书尊敬的各位领导您好：我把关于承包贵校学生食堂的具体工作实施细则及经 营方针、管理措施等，简要汇报如下：一、经营方针以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜
13、品 种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本 原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度， 按食品卫生法，严格操作规程。保证让学校放心，让师 生满意。二、管理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货 不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮 熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃 得放心，吃得舒
14、心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余 饭菜不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天 天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生， 勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的 不留胡须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现 象。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、 地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分 档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分 类保存）。7、工作人
15、员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领 导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班 期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、 串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁 在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得 穿着工作服去厕所。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严 格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人 走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。三、人员配备及要求:1、根据饭堂岗位需要科学的合理配置。2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和 不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于 校方的实际需要。4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提 高他们的素质和能力。5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈 出新。四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通一 是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建 议。是定期了解师生对食堂的意见和建议。三 随时听取师生的呼声，接受师生的监督。尽全力满 足他们
