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1、酒精酿造工国家职业标准1职业概况11职业名称酒精酿造工。12职业定义以淀粉质的粮谷、薯类等物料为原料，经筛理除杂、粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成酒精的人员。13职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。14职业环境室内。15职业能力特征职业能力非常重要重要一般智力（分析）判断口头、书面表达能力动作协调性色觉视觉嗅觉味觉数学计算16基本文化程度初中毕业。17培训要求171培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于150标准学时
2、；中级不少于200标准学时；高级不少于300标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于150标准学时。172培训教师培训初级、中级的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书；培训高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书3年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。173培训场地设备理论知识培训场地应具有可容纳30人以上的标准教室 ；实际操作培训场所应具有电子模拟室或酒精酿造车间的生产设备。18鉴定要求181适用对象从事或准备从事本职业的人员。1
3、82申报条件初级（具备下列条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作2以上。（3）本职业学徒期满。中级（具备下列条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）连续从事本职业工作7年以上。（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。高级（具备下列条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级
4、正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。技师（具备下列条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职
5、业工作2年以上。高级技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。183鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。184考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，且每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生的配比为1：5，且不少于3名考评员
6、；综合评审委员不少于5人。185鉴定时间理论知识考试时间为90120min；技能操作考核为6090min；综合评审时间不少于30min。186鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具有必备的除杂、粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏设备、仪器仪表及理化分析设施，通风条件良好，光线充足和安全措施完善的场所进行。2基本要求2.1 职业道德2.1.1 职业道德基本知识2.1.2 职业守则（1）遵守法律、爱岗敬业。（2）工作认真负责，自觉履行职责。（3）文明礼貌。（4）努力学习，不断提高自身素质，有创新精神。（5）谦虚谨慎，团结协作。（6）遵守各种操作规程，爱护各种设备。2.2 基础知识2.2
7、.1 酒精酿造基础知识（1）酒精品种的分类。（2）原辅材料的性能、质量要求。（3）酒精酿造基础知识。2.2.2酒精酿造的设备知识除杂、粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等各种设备的结构和特性。2.2.3酒精酿造的微生物基础知识（1）安全操作知识。（2）职业安全卫生和环境保护知识。2.2.4 安全知识（1）酒精曲、酵母的特性。（2）读图的基本知识。（3）电气仪表使用基础知识。2.2.5 相关法律、法规知识（1）劳动法的相关知识。（2）产品质量法的相关知识。（3）食品卫生法的相关知识。（4）产品质量法的相关知识。（5）食品卫生法的相关知识。（6）计算法的相关知识。3. 工作要求本标准对初级、中级、高级、
8、技师、高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。3.1 初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、生产准备工作场所、设备及仪表、物料的准备1.能识别所有的设备、仪表2.能检查设备、仪表运行是否正常，工序是否完全通畅3.能进行设备、仪表的润滑和保养4.能检查物料是否符合质量要求5.能检查并清理现场6.能进行记录表格的准备7.能根据需要准备培养器皿、仪器、培养基所用化学品1.设备、仪表、测量器具的识别知识2.设备、仪表的维护和保养知识3.物料的使用要求知识二、操作与控制 二、操作与控制接料、投料、配料及工艺控制接料、投料、配料及工艺控制（一）除杂、粉碎工1.能巡回检查设备、仪表的运行情况2
9、.能清除生产设备运行中的杂物设备、仪表使用的一般知识（二）蒸煮、糖化工1.能清洗设备、管道和容器2.能对设备、管道、容器进行灭菌操作3.能做生产记录4.能配制蒸煮醪液5.能检测糖化程序1.设备、管道、容器清洗知识2.灭菌知识3.压力、温度、时间与蒸煮、糖化的关系（三）发酵工1.能检查过程的发酵程度2.能排放发酵成熟醪1.发酵程度知识2.温度、时间、种量与发酵的关系（四）蒸馏工1.能送成品化验2.能识别水、电、汽的供应状况3.能提取副产品水、电、汽的供应知识（五）糖化、酒化剂制备工1.能制备试管、平板灯培养基2.能进行简单菌体的镜检微生物中曲、酵母的培养，检查知识3.2 中级职业功能工作内容技能
10、要求相关知识一、生产准备工作场所、设备及仪表、物料的准备（一）除杂、粉碎工1.能检查设备、仪表的完好情况2.能检查物料的质量3.能准备所需技术文件4.能检查工序是否通畅1.设备完好的判断标准2.机械传动的基本知识 3.物料的质量标准（二）蒸煮、糖化工1.能正确处置和保管各种物料2.能清洗设备和容器3.能根据作业量准备液化、糖化4.能够根据蒸煮醪外观及时调节蒸煮温度1.机械传动的基本知识2.物料的质量标准（三）发酵工1.能根据作业量准备酒化剂2.能准备仰菌剂酒化剂的性能基本知识（四）蒸馏工能在巡回检查中发现过程中的不正常现象发现不正常现象的方法（五）糖化、酒化剂制备工1.能准备所需技术文件2.能
11、识别菌体并能镜查微生物检查知识职业功能工作内容技能要求相关知识职业功能二、操作与控制接料、投料、配料及工艺控制（一）除杂、粉碎工1.调整计量设备2.能操作设备进行物理输送、粉碎3.梦清洁设备4.能准备记录运行数据1.设备产品说明书2.设备操作规程 3.除杂、粉碎工艺规程（二）蒸煮、糖化工1.判断工艺记录是否正确2.能按工艺文件要求调整设备和仪器的控制点3.能更换设备的易损件4. 能判断设备的运行情况是否正常5.配合维修及调试设备6.能完成设备、仪表的维护和保养工作1.蒸煮、糖化工艺规程2.机械设备结构知识3.设备、仪表的维修知识（三）发酵工1.能测定糖度、温度和酒精度2.能根据微生物检查结果判
12、断发酵过程的卫生状况3.能回收二氧化碳测定温度、糖度、酒度的知识（四）蒸馏工1.能初步操作蒸馏塔2.能根据塔的运行状况，判断塔的排糟排废水情况3.能判断水、电、汽能否满足生产要求1.测定温度知识2.操作规程（五）糖化、酒化剂制备工1.能独立完成曲、酵母的扩大培养2.能完成镜检菌体和酵母的计数操作微生物中检查和培养知识职业功能工作内容技能要求相关知识职业功能三质量控制质量分析与感官品评（一）除杂、粉碎工1.能检查清理筛上的杂质2.能清理磁铁上的被吸铁块、铁钉3.能回收由杂质带走的粮食4.能巡回检查运行的质量，并发现问题5.能参加TQC活动清理检查知识三质量控制质量分析与感官品评（二）蒸煮、糖化工
13、1.能正确测定温度、糖度2.能配合技术部门进行新产品开发的理化分析理化指标分析知识（三）发酵工能正确测定温度、糖度、酒精度测定温度、糖度、酒度的知识（四）蒸馏工1.能正确检查温度、压力2.能从理化分析指标结果判断过程是否正常1.测定温度压力的知识（五）糖化、酒化剂制备工1.能根据菌体生长情况及时调节培养温度、PH值、通风量2.能判断培养产品是否感染杂菌3.能根据培养产品外观判断培养质量1. 菌体培养条件知识2. 菌体检查知识3. 压力、酒化工艺规程3.3 高级职业功能工作内容技能要求相关知识一、生产准备一、生产准备工作场所、设备及仪表、物料的准备工作场所、设备及仪表、物料的准备（一）除杂、粉碎工1.能检查发现设备、仪表的异常情况，并组
