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1、教案格式(二)(技能操作课用)课题中餐摆台-骨碟定位教学课时数2教学目的与要求1、掌握在骨碟摆放过程中的规范动作及三步走位。2、掌握骨碟摆放的位置及距离。3、通过学习,让学生在对中餐宴会摆台具有较强的观察能力和应变能力。4、通过教学,使学生确立正确的服务理念和服务观。教学重点1、掌握在骨碟定位过程中托盘、走位、骨碟摆放的技能要领。2、掌握骨碟摆放的距离。教学难点掌握骨碟在摆放过程中距离度。教学方法本课主要米用讲授法和演示教学法,让学生掌握骨碟定位的相关技能。学习方法小组合作法、探究法实训设备餐桌一张、餐椅十把、台布一张、骨碟八?个、三个托盘、一把厘米宽的尺子现代信息技术辅 助教学手段PPT课件
2、口相关视频口微课口相关电子资料教学过程设计教学 环节实训教学内容教师活动学生活动课前 准备1、餐厅卫生、用具检查,个人卫生, 准备摆台器具、检查器具,了解就餐 客人的人数、国籍、菜单等基本情况。2、行业情景模拟,酒店班前会仪容仪 表检查。1、仪容仪表检查?2、所需物品检查:3、老师是经理,学生是 服务员。仪容仪表检查, 小领班检查学生的仪容 仪表,并反馈检查情况, 教师布置实训任务:骨 碟定位技能训练。分发 实训任务书配合教师完成进行规范化 仪容仪表检查。实 训 教 学 过 程课 时导入新课对比两张中餐摆台的图 片,让学生找出哪张图 片摆台的效果好一点, 为什么?导入骨碟定位 的重要性,从而引
3、出新 课。学生回答问题新课讲授1、讲授并示范 仪态要求:姿态优美, 动作规范。骨碟定位,分为三步(1)起托,骨碟摆放正 确,使用托盘,起托正回答问题确。(2) 定位,摆放骨碟的 过程中,拿骨碟手法正 确,从主人座位处开始按顺 时针方向依次用右手摆 放骨碟,定位正确,仪 态优美,二步走、步频 一致、动作规范。(3) 摆放,碟边距离桌 边1厘米,与座椅中线 在一条线上,一次性到 位。提问:若骨碟上面有标 签应怎样摆放?并进行 解答学生观摩并指出问题课 时任务学习1、任务一两位学生进行演示,其 他学生分别指出操作存 在哪些问题?2、任务二五位同学同时练习,每 组分发检查工具,进行 骨碟定位技能练习,
4、对 比练习标准发现问题 练习过程中发现问题。3、任务三各组推荐一位选手来进 行比赛,看哪位同学又 快又好,所有的学生举 手进行评比。学生进行练习技能练习,自己对比表格练 习,找出问题学生进行练习评价开展小组自评和互评,进行小组间的竞赛,对有进步的学生及时给予表扬和鼓励,激励学生 积极向上的学习热情。拓展 任务开展小组自评和互评,进行小组间的竞赛,对有进步的学生及时给予表扬和鼓励,激励学生 积极向上的学习热情。课后 反思骨碟定位测评表班级学号姓名实训项目骨碟定位实训时间4学时实训要求计时练习骨碟定位,时间30秒以内。项目得分扣分仪态优美动作规范10托盘装盘正确5起托正确10左手接触托盘手势5疋位是托盘拉出椅冃10骨碟定位从主人位开始5顺时针摆台5拿碟手法正确10二步走法正确10一次性到位10距桌边1厘米10骨碟中线与椅座中线在一条线上10合计100