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1、舌尖上的简介和解说词集Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-H舌尖上的中国解说词17集第一季：1 自然的馈赠作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的毫 无疑问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先 让我们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境（如海洋，草原，山林，盆地，湖 泊）中的具有代表性的个人.家庭和群落为故事主角，以及山于自然环境的巨大 差异（如干旱，潮湿，酷热，严寒）所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故 事背景，展现大自然是以
2、怎样不同的方式赋予中国人食物，我们乂是如何与自然 和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食 物的故事。第一季：2主食的故事主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充 饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈. 变化多端的主食世界呈现在你面前。本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风 貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的 智慧，以及中国人对主食的深厚悄感。第一季：3转化的灵感腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特 殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果
3、。而这种手法被称作“发酵” o 中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境 界。要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握 机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。第一季：4时间的味道腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物 保存方式。时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。本集涉及的美食主要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼（腌鱼），腌菜，泡菜，渍菜，以 及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础 和原材料的各种中国美食。贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的
4、技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生 活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思 念，内心长时间蕴含的某种情感等等。第一季：5厨房的秘密与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究 色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大 师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的修炼。 我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本质无 非是水火关系的调控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。本集将 主要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事，一展中国人在厨房中的绝技。第一季：
5、6五味的调和中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调 制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜， 酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作， 呈现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展 示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术。10个故事，涉及川、 鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新蝸、云南等有代表性的地域美食，通过展现丰富 多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感。第一季：7我们的田野作为最后一集，本集将带领观众完成一个回归一一从餐桌回归大地。以餐桌 上的美食为出
6、发点，继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食 的来源，它们是如何被人类以各种方式培育出来，并突出体现生态环保的农业生 产方式，正是这样的方式才能为美食提供至关重要的品质保证一一优良和清洁。 这一集在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时，讲述了中 国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。第二季：1 脚步不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落 脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹 调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。行走一生 的脚步，起点.终点，归根到底都是家所在的地方，这是中国人秉持
7、千年的信 仰，朴素，但有力量。甘肃山丹牧场，老谭夫妇准备向下一站进发；宇夏固原， 回乡麦客们开始收割自家的麦子；东海，夫妻船承载着对收获的盼望。这是剧变 的中国，人和食物比任何时候走得更快。无论他们的脚步怎样匆忙，总有一种味 道，以其独有的方式提醒我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。第二季：2心传中国烹饪无比神秘、难以复制，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的 传统方式，祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟，美味的每一个 瞬间，无不用心创造、代代传承。传统食物的流散和古老制作秘诀的消失是门派 宗师和山野高人共同面对的难题。中国人延续着对世界和人生特有的感知方式， 每个平凡的人都在
8、某个瞬间参与创造了舌尖上的非凡史诗。第二季：3时节中国，人们春种、秋收、夏耘、冬藏。沿袭祖先的智慧，来安排饮食，已内 化为中国人特有的基因。穿越一年四季，在时节变换中寻找属于每个季节的独特 美食。东北，冬季绵长，铁锅炖鱼贴饼子，还有冻豆腐，炖鱼时贴上玉米饼子， 一餐美味。天U山，春雷响起，深山中的村民来到大山挖掘雷笋，以笋为生的临 安人，用雷笋制作各色美味，雷笋炒肉丝、多味笋干，极致的美食只留给最勤劳 的人们。第二季：4.家常古人说，治大国若烹小鲜。家常菜，在每日的煎炒烹煮中，蕴藏着中国人最 平实质朴的生活期许与处世之道。每一张家庭餐桌都是了解中国人家庭观念的最 好样本。本集家常,走进一户户平
9、凡人家，与他们一同品味日常生活中的人 间百味。家常一集所展现的，除了红烧肉等广为人们所喜爱的家常菜，更多 的是家所代表的伦常与亲悄，以及家庭成员之间的微妙关系。就像古诗中描绘 的：“三日入厨下，洗手作羹汤”，这羹汤中所饱含的，远不止日常的柴米油 盐。第二季：5.相逢生生不息的中国人用食物记录每一次聚散离合。无论大时代中的人世变迁， 还是平凡生活的悲欣交集，总有味觉作为见证。随着人们的迁徙流转，食材、香 料、配方与技艺也在浩淼的时空中穿梭、演变、再生，形成绵长而丰富的历史。 本集相逢，记录食物与人的每一次携手，呈现中国人的相聚别离背后藏匿着 的深切情感。相逢讲述的不仅是人与人的相逢，更是食材与食
10、材的相遇。比 如，辣椒与花椒的邂逅，开启了麻辣美味的篇章。乂如，在年轻的移民城市深 圳，来自全国各地人们的相会，也为崭新美食的诞生创造了机遇。第二季：6秘境在幅员辽阔的中国，有许多奇异丰盛的美食隐匿在山野之间。茂密的森林、 广袤的草原、湍急的河流与干旱的沙漠在这些人间秘境的角落，一群美味的 精灵不仅活跃着人们的餐桌，更维系着人与自然之间的融洽与虔敬。本集秘 境，将U光聚焦于隐秘在人们视线之外的鲜活民间美食，以及这些独特食物背 后的多样生活。这一集关注的是“饮食的末梢地区”，也就是那些受现代文明影 响较小而得以保存食物原味的地方。在许多少数民族的聚居地，如雅鲁藏布江大 峡谷的深处，以及沙漠中最干
11、旱的地带，一些不为人知的食材，恰恰是不可多得 的美味。第二季：7三餐一日三餐，对于中国人来说意味着人生的五味杂陈。现代化的中国，生活节 奏越来越快，人们在奔波忙碌中通过简单的美食寻找味觉的快圧。一些人开始享 受工业化流水线食品，但也有人不辞辛苦仍然在饮食上坚持传统。本集三 餐,细品中国人餐桌上的一粥一饭。据历史记载，我国古人一日食三餐的习俗 可以追溯到晋朝，棋至更早。今日的中国，人们在实现了温饱之后，讲究三餐吃 得健康。然而，高速紧张的生活使许多人无法像父辈们一样花费大量时间煲汤煮 饭。本集将展示现代中国社会中，从摩登都市到中小城镇，人们通过每日饮食享 受生活的方式。第二季：8三餐本集为您呈现
12、了舌尖第二季的拍摄花絮。主创团队跋涉千里寻觅各地美 食，那些不为人知的幕后故事，将带给您别样的欣喜和感动。第一集自然的馈赠中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。香格里拉，松树和栋树自然杂交林中卓玛寻找着一种精灵般的食物松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进 行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿
13、过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯 长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后.卓玛立刻用地上的 松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏.为了延续自然的馈 赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了 5000元，这个收入是对她 们辛苦付出的回报。老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一 个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只 需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰 富的经验。笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是个芽，是整个植物机体活 动最旺盛的部分。聪明的老包保
14、护冬笋的方法很简单.扒开松松的泥土 把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以 o在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材 质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌 笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因 为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐 井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭 建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。云龙县的冬季市场老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火 腿的腌制在老屋的院子里
15、开始。诺邓火腿的腌制过程很简单.老黄把多余 的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿洒上白酒除菌.再把自制的诺盐均 匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这 个古老的产盐地，盐业生产已经停止但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给 山里人的一个珍贵礼物。圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采 挖一种自然的美味。这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中，茂荣挖 到的植物的根茎叫做莲藕，是一种湖泊中高产的蔬菜藕。作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身岀门7个月，采藕的季节， 他们就从老家安徽赶到有藕的地方。较高的人工报酬使得圣武和茂
16、荣愿意 从事这个艰苦的工作。挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕， 而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些藕的价格就会涨。整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上，300个职 业挖藕人，每天从曰出延续到日落，在中国遍布淡水湖的大省，这样场面 年年上演。今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通 过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。第二集主食的故事主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。中国人的烹调手艺与众 不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中 国人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴.主 食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。老黄的全名叫黄国盛，认识他的人都叫他老黄，从每年农历十一月初 开始
