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1、餐饮经理下半年工作计划范文一、经营目标：餐饮部_年全年营业预算收入_万，全年食品成本率平均为_%；酒水成本率平均为_%，全年每月具体营业额预算如下：二、管理目标：1、人员编制：(1)配合人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下：(2)每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、服务技能、工作效率等，对表现较好的员工给予表扬，对得分较低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件之一。(3)提高主管领班的管理素质，各岗位实行垂直领导，减少重复指挥，实行层层负责制，避免工作中
2、的失误，加大人员的管理力度。(4)要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及时整改。(6)在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有良好专业知识又有较高服务技能的业务骨干。(7)每日岗位负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不良想法的员工进行分析教育，反不好的苗头消灭在萌芽状态。(8)关心员工八小时以外的生活，把宿舍管理列入部门管理工作中。2、物品管理(1)餐饮部所属各部门主管要认真制定每月各类物品的申
3、购、补充及领用计划，进一步做到物尽其用。(2)各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册，并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损计划。(3)每月配合财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒水和物品的盘点计划。(4)完善各类物品的损耗登记制度，增强员工的主人翁意识，做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。三、培训目标：为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训计划：1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合
4、起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时地解决。5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考核、评估，已达到优胜劣汰的目的。四、推广目标：1、我部根据客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并根据消费客人的特点，提供个性化服务和菜品的调配，使大众化会议餐及本地风味特点高、中、低档
5、并举，以此来满足不同客人的需求。2、每月厨房将推出8-10创新菜品，作为每月厨师长的特别推荐。3、根据客人需要，每季度将定期调整会议菜单和宴会菜单，使客人有常吃常新的感觉；经常征询客人意见，并不断改进来赢得回头客，增加经济效益。4、节日将推出以下活动：5、婚宴(一)周一至周五最低餐标_元/桌(二)节假日最低餐标_元/桌五、成本费用控制目标：1、经营费用：(1)节约用水：做到每个岗位严禁用水冲地，杜绝厨房常流水现象，做到需要时开不用时关。(2)节约用电：各岗位做到人走灯关，平时在没客人的情况下，只留夜明灯。(3)空调的使用：按照规定将空调调至规定的度数，在没有客人的情况下，单间空调不得开放，客人
6、走后应随手关闭，每日下班前派专人检查。(4)物品领用制度：按照餐饮部制定的办公用品领用制度，做到以旧换新。(5)低值易耗品的使用：对可回收利用的物品进行回收和再利用，严格控制纸张使用。(6)清洁用品的使用：能用价格低的就不用价格高的，并按照比例合理添加药液，尽量使全年的清洁用品总支出控制在最低范围内。严格按照操作程序和规定对餐具进行洗刷和消毒，做到轻拿轻放，减少餐具的破损。(7)严格餐具、用具赔偿和处罚制度。2、食品成本：做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐饮企业生产经营全过程中原料的损失、浪费和高成本的现象发生，从而使餐饮企业中各种原料得以充分利用，发挥最大的经济效益。(1)全力配合采购部
7、搞好原料的采购工作，做到五具必须：品咱必须对路、质量必须优良、价格必须合理、数量必须适当、凭证必须齐全。(2)为了保证采购品种的对路，质优、价廉，建议采购要通过多种渠道，多种方法。(3)严格原材料验收制度，务必做到四相符：原料品种相各个地方、价格相符、质量相符、数量相符。(4)入库保管的原料由库房保管员负责验收；直接交厨房使用的原材料由厨房负责人验收。(5)验收时必须对原料实物验质、点数和过秤，对质量差、价格高、腐烂变质的原材料，应拒绝接受使用。(6)进一步明确生产操作程序，遵守生产操作制度，保证各生产过程相互衔接，提高劳动效率。(7)严格按菜品质量标准生产加工，做到民高质量、低成本，营养丰富
8、为原则，使菜品色、香、味、型、营养具佳，合理利用原材料，减少不必要的浪费。(8)严格各种菜品、调味品的领用制度，合理使用贵重调味品，厨师长要亲自控制领用，防止跑、冒、滴、漏。(9)在日常工作中，各部管理人员要严格督导，严厉处罚各种浪费行为，使餐饮部整体的成本费用控制在标准范围之内。餐饮经理下半年工作计划范文（二）餐饮部经理的日常工作安排餐饮部经理的日常工作安排：1、巡视a、巡视餐厅楼层，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决2、监督检查b、处理各种突发的事件，避免事故的发生。3、汇报a、出席例会和其他业务会议。c、随时向总经理汇报重大突发事件。4、主持会议a、传达有关前厅部门的指示
9、，布置落实具体实施办法。b、检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划。d、听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。5、沟通a、与各楼层的经理进行时效沟通。b、与社会各界沟通相关事宜。c、与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。6、计划a、制定前厅的目标与计划。b、拟定日常工作程序。c、日常推销促销计划和特别推销促销计划。d、编制原料物品物资的采购计划。e、菜单更新和精选计划，提出合理化建议。f、职工培训计划。餐饮经理下半年工作计划范文（三）随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但
10、是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提升管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计划如下：一、继续加强员工的业务技能培训，提升员工的综合素质餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，假如培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，下半年计划每月根据员工接受业务的进度
11、和新老员工的情况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下_月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。二、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧，提升酒水销售水平，从而多方面提升酒店的经济效益。利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是_的理念;同时激励员工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。四、继续做好“节能降耗”工作1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。3、杜绝马桶长流水、长明灯等。五、突出以人为本的管理理念
12、，保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。假如解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾客。六、继续做好部门内部的质检工作每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提升本门质检水准。七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强的局面。_年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自己的发展为已任。我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉!第6页共6页
