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1、2019高二生物选修一单元测试卷中学学习是一个系统的过程，大家肯定要好好把握中学，查字典生物网小编为大家整理了高二生物选修一单元测试卷，希望大家喜爱。一、选择题(每题2分，共60分)1.腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?( )盐的用量 酒的种类和用量 发酵温度 发酵时间 辛香料的用量A. B. C. D.2.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( )A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20 左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖实力很强，不需对所用的装置进行消毒处理3.下列关于果醋的制作，错误的是( )A.果醋的制
2、作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源足够时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸4.利用酵母菌发酵生产啤酒，培育基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培育基的最适温度应调至( )A.1825 ，3035 B.2035 ,3545 C.1015 ,1520 D.1015 ,3035 5.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是( )A.调味 B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬C.促进毛霉的接着生长 D.抑制微生物的生长，避开豆腐变质6.变酸的酒表面长
3、的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的( )A.醋酸菌、酵母菌 B.酵母菌、毛霉 C.醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、醋酸菌7.在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是( )A.对氨基苯磺酸 B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐 C.氯化镉、氯化钡 D .亚硝酸钠8.以下四种微生物都参加的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区分( )A.青霉 B.酵母 C.曲霉 D.毛霉9.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列缘由中正确的是( )罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
4、 罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A. B. C. D.10.在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的改变( )A.削减、增加B.削减、削减C.增加、增加D.增加、削减11.在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在( )A.坛底 B.坛中间 C.坛表面D.与泡菜混合匀称，分布在整个坛内12.测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是( )A.与亚硝酸盐发生颜色反应 B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐C.吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透亮澄清D.用于制备标准显色液13.制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不须要的溶液是( )A.蒸馏水B.氢氧
5、化钠C.亚硝酸钠D.氢氧化铝14.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是( )A.无氧、有氧、无氧、有氧B.有氧、无氧、无氧、有氧C.无氧、有氧、有氧、无氧D.兼氧、无氧、有氧、无氧15.下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败( )A.榨汁机用温水进行清洗，并晾干B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干运用C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开16.下列关于发酵产物检验的说法，错误的是( )A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验B、检验醋酸产生的简洁易行的方法是品尝C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1
6、-萘基乙二胺盐酸盐检验D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量17.下列有关平板划线接种法的操作错误的是 ( )A.将接种环放在火焰上灼烧B.将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液C.蘸取菌液和划线要在火焰旁进行D.划线时要将最终一区的划线与第一区的划线相连18.细菌培育过程中分别采纳了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌( )A.接种针、手、培育基 B.高压锅、手、接种针C.培育基、手、接种针 D.接种针、手、高压锅在中学复习阶段，大家肯定要多练习题，驾驭考题的规律，驾驭常考的学问，这样有助于提高大家的分数。查字典生物网为大家整理了高二生物选修一单元测试卷，供大家参考。
