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1、2023年酒店餐厅管理制度(篇) 书目 第1篇酒店餐厅员工后勤管理细则(范文) 第2篇s酒店餐厅卫生管理制度范例 第3篇某酒店餐厅卫生管理制度 第4篇酒店餐厅管理制度 第5篇星级酒店餐厅管理制度（1） 第6篇某酒店餐厅服务细化管理标准 第7篇某酒店餐厅厨房管理制度范本 第8篇酒店餐厅管理制度范本 第9篇酒店餐厅厨房平安管理制度 第10篇s酒店餐厅库房管理制度 第11篇酒店餐厅酒水领用管理制度 第12篇某酒店餐厅加班管理细则 第13篇酒店餐厅厨房管理 第14篇j酒店餐厅厨房卫生管理制度 酒店餐厅员工后勤管理细则(范文) 酒店餐厅员工后勤管理细则 一、员工餐厅厨房管理规范: 1、食品原料加工:各种
2、蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必需进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁,用后刷洗干净定期蒸煮,定位存放,码放整齐。洗菜池分类运用,保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。 2、热菜制作:冰柜存放食品生熟分开,凉透方可入库。生熟食品的刀具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净,定期消毒,保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。 3、面点烹煮:操作人员定期体检,持健康合格证上岗。不合标准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查,用后洗净。面杖、刀具、容器用后洗净,定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在26的冷藏柜或放在阴凉透
3、风的地方,实行防尘、防蝇措施。 4、凉菜食品烹制:冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净,次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。 5、厨房卫生:厨师上岗穿工作服,配带工作帽,要求干净整齐,个人卫生符合要求。 各种机械设备定期修理保养,保持清洁,各种用具用完后洗净摆放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放,清洁无异味。定期化霜,定期冲洗无血水。食品用纸封好,保证不变质,无异味。洗涤水池和墩布池分开运用,严禁混用。厨房垃圾刚好清理,垃圾桶要求加盖。 二、员工就餐规定: 1、保持员工餐厅、通道清洁,地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物;天花板、灯口、空调出风口或
4、电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干净、光明;餐桌雪白无油迹,餐椅干净无尘;餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馊水桶每餐清理,随时保持清洁。 2、员工就餐时出示餐卡或餐券,由员工餐厅工作人员检验。 3、在规定的开餐时间就餐,如遇特别状况,各部门领导要提前和员工餐厅取得联系。 4、要保持节约的优良传统,不得奢侈粮食。留意节源节能,顺手关灯关水龙头。 5、员工按规定在员工餐厅就餐,不得将食品带回工作岗位食用。 6、请爱惜餐厅内的公共设施,损坏要照价赔偿。 7、病号餐由医务室开具证明,在开餐前报送员工餐厅当班负责人。 三、员工宿舍管理规范 1、员工宿舍管理规定
5、: 管理人员在上级主管的干脆领导下,对员工宿舍的财产、人员、接待工作进行日常管理。完成本工作区域和员工宿舍楼道及周边卫生清扫及绿化的养护和整理工作,并确保员工住宿平安有序。 定期对电器设备、消防器材进行检验,发觉问题刚好处理。管理人员要坚守工作岗位,加强夜间巡察,加强对进出宿舍的生疏人员登记管理,严格限制外人入住宿舍,保证员工宿舍的平安秩序。 如家人探访的确无条件外宿的,须向宿舍管理员报告,经同意后登记方可入住。若发觉有担心全的隐患,如:员工在宿舍酗酒、赌博、斗殴或不文明的举止,要刚好制止、处理并刚好报告。 2、员工宿舍的规章制度 新员工入店,执人事行政部开具的住宿安排单及本人员工证到宿舍管理
6、员处登记,按管理员安排的房间住宿,不得挑三拣四、不得私自调换。 宿舍内严禁喧哗、打闹、赌博或变相赌博、聚众酗酒及有伤风化的行为,以免影响他人休息。 爱惜宿舍内的一切设施、物品,不得随意损坏,凡有丢失或恶意损坏者,按价5倍赔偿,同房间内责任不清时共同担当责任。 自觉维护宿舍内外的卫生,不准随地吐痰,乱扔果皮、纸屑等杂物。保持个人卫生、整齐。 男女员工不准互串房间,以免造成他人不便利。 严禁躺在床上吸烟,严禁运用电炉等大功率电器和私自安接电源插座,严禁将易燃易爆物品带入宿舍。 离开宿舍顺手关门,如忘带钥匙,可到管理员处借取备用钥匙,用后即交还。 敬重宿舍管理员的管理和支配。不得用粗鲁低俗下流的语言
7、污辱对方。 员工辞职,必需在三日内搬离宿舍,不得借故拖延住宿时间。办理离职手续时,需交清宿舍内属酒店的物品和钥匙,宿舍管理员在离职单上签署确认后,方可办理其它环节手续。 s酒店餐厅卫生管理制度范例 一、人员个人卫生: 1、着装仪表:工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动爱护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不行以扮装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应刚好换下工作服。 2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上
8、班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。 6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩,须要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生学问培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度,发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应马上暂停其工
9、作。 二、仓库管理: 1 配料、辅料仓 1.1 该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有剧烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 1.2 全部物品必需用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必需有分类明确的标识且分类分区存放。 1.3 仓库必需分类设立明确的仓库管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出具体的记录。 1.4仓库必需实行物料流程卡管理,物料流程卡必需明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。 1.5 仓库必需通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7s的要求,每天专人负责定时清洁。 1.6 仓库必需实行专人定点管理,留意防盗、防火、防虫害,人离开时必需锁好
10、仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。 2 主粮仓: 2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有剧烈气味、有毒、有害或非食用物品。 2.2 全部物品存放时必需分类分区存放,放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙。 2.3 仓库必需设立专用管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出具体的记录。 2.4 仓库必需通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7s的要求,每天专人负责定时清洁。 2.5 仓库必需实行专人定点管
11、理,留意防盗、防火、防虫害,人离开时必需锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫; 2.6 物品的存放量以每周为最高贮存量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。 某酒店餐厅卫生管理制度 酒店餐厅卫生管理制度一、人员个人卫生: 1、着装仪表:工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动爱护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不行以扮装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应刚好换下工作服。 2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲
12、及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。 6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩,须要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生学问培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度,发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及
13、化脓性皮肤病者应马上暂停其工作。 二、仓库管理: 1配料、辅料仓 1.1该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有剧烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 1.2全部物品必需用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必需有分类明确的标识且分类分区存放。 1.3仓库必需分类设立明确的仓库管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出具体的记录。 1.4仓库必需实行物料流程卡管理,物料流程卡必需明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。 1.5仓库必需通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7s的要求,每天专人负责定时清洁。 1.6仓库必需实行专人定点管理,留意防盗、防火、防虫害,
14、人离开时必需锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 1.7物品的存放量以每周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。 2主粮仓: 2.1该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有剧烈气味、有毒、有害或非食用物品。 2.2全部物品存放时必需分类分区存放,放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙。 2.3仓库必需设立专用管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出具体的记录。 2.4仓库必需通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7s的要求,每天专人负责定时清洁。 2.5仓库必需实行专人定点管理,留意防盗、防火、防虫害,人离开时必需锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫; 2.6物品的存放量以每周为最高贮存量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。三、物质防疫制度 食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病,主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌o157:h7和利斯特菌等引起。我公司是为了
