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1、影响奶牛产奶性能的因素伊曼古丽乃吉乌拉（石河子大学动物科技学院、石河子、2008133980 ）摘要：正在奶牛生产实践中.提高奶牛的产奶量和奶质一直是人们广泛关注的问题.并探索出许多提高奶牛产奶量和改善奶质的措施。在奶业产业链中,所有的食用奶和奶制品的正常加 工,乃至所有以奶作为配料的其它食品工业都离不开优质原料奶的生产。影响奶牛的产奶性能 的因素，概括起来有：遗传因素、生理因素和环境因素。遗传因素包括品种、个体；生理因 素包括年龄、胎次、泌乳期、干乳期、发情与妊娠等；环境因素包括饲养管理、挤乳与乳房 按摩、产犊季节、外界气温、疾病等。关键词：奶牛、产奶量、品种、泌乳期、乳脂肪奶牛业是畜牧业的
2、一个重要组成部分。改革开放以来，我国奶牛业有了较快发展，但由 于起步晚，基础相对薄弱。目前，我国奶牛的饲养主要在农区和农牧结合地区，其饲养数量 超过总头数的一半，牧区饲养数量次之，为保证大中城市鲜奶供应，在城市郊区也有较大数 量的饲养。大中城市郊区牛场均为全舍饲，其成年母牛群生产水平较高，平均年单产 7000 千克左右，高产牛群年产奶超过8000千克。农区奶牛场中北方地区产奶水平平均50006000 千克，南方地区仅有40005000千克。而目前美国奶牛全国单产平均8000千克左右，在中 型场平均单产10000千克以上，最低也有7000千克。相比而言，现阶段我国奶牛的产奶性能 较低，需采取相应
3、的措施以提高奶牛的产奶性能。影响奶牛产奶性能的因素较多，但归纳起 来可分为3大因素。1 遗传因素1.1 品种品种不好，吃再好的东西也只能长肉，不能出高产奶。不同品种牛产奶量和乳 脂率有很大差异，经过高度培育的品种，其产奶量显著高于地方品种，产奶量和 乳脂率之间存在着负相关，产奶量较高的品种，其乳脂率相应较低，但通过有计 划的选育，乳脂率也可提高。奶牛不同品种，其产奶量及奶成分均有较大差异。 奶牛不同品种，其产奶量及奶成分均有较大差异（表1）。表 1主要乳用品种的产奶量和奶成分品种产奶量（千 克）乳脂肪（）非脂固形物（）乳蛋白质（%）乳糖（）灰分（）荷斯坦牛69063.7&53.14.60.73
4、娟姗牛44894.99.23.84.70.77爱尔夏牛52563.9&53.34.60.72瑞士褐牛58144.09.03.54.80.72更赛牛47204.69.03.64.80.751.2 个体同一品种内的不同个体，虽然处在相同的生命阶段，相同的饲养管理条件，其 产奶量和乳脂率仍有差异。如黑白花牛的产奶量变异范围在30001200千克之 间，乳脂率从2.66.0，一般来说，体重大的个体其绝对产奶量比体重小的 要高。通常情况下，体重在550650千克为宜。此外，个体高矮、体重、采食特 性，性格等对个体的泌乳性都能产生影响。如荷斯坦牛，低产者仅3000千克左右，最 高者可达30833千克，乳脂
5、率也可为2.6%至6%不等。2 生理因素2.1 年龄与胎次年龄与胎次对产奶量的影响甚大。奶牛产奶量随着年龄和胎次的增加而发生规律性的变 化。青年的母牛，由于自身还在生长发育，尤其乳腺发育还不充分。因此，头胎青年母牛产 奶量较低，仅相当于成年母牛的7080；而老年母牛，78胎以后的母牛，随着机体逐渐 衰老，产奶量也逐渐下降。10岁以后，由于机体逐渐衰老，产奶量又逐渐下降。但饲养良好， 体质健壮的母牛，年龄到1314岁时，仍然维持较高的泌乳水平，相反，饲养不良，体质衰 弱的母牛，7 8岁以后，产奶量就开始逐渐下降。中国荷斯坦牛56胎产奶量最高（表2）。表2中国荷斯坦牛不同胎次（年龄）泌乳量变化情况
6、胎次产奶量（千克）最高胎次为100%1371066.62441079.23492888.54536096.3555681006545898.07539096.88528494.99502290.22.2 初次产犊年龄与产犊间隔第一次产犊年龄不仅影响当次产奶量，而且影响终生奶量。第一次产犊年龄过早，除影响 乳腺组织发育及产奶量外，也不利于牛体健康；相反，第一次产犊年龄过晚，则缩短了饲养 期间的经济利用期，减少了产犊次数和推迟了经济回收时间，并影响终生产奶量。初次产犊适宜的年龄应根据品种特性和当地饲料 条件而定。一般情况下，育成母牛体重达成年母牛的70%时，即可配种。中国荷斯坦牛在合 理的饲养条件
7、下，1316月龄体重达360千克（北方为380千克）以上进行配种，第一次产 犊年龄为2225月龄。产犊间隔指连续2次产犊之间的间隔天数。最理想的产犊间隔是365 天，即每年产奶305天，干奶60天，1年1胎。2.3 泌乳期奶牛在泌乳期中产奶量多呈规律性变化。一般母牛分娩后产奶量逐渐上升，低产牛在产 后2030天，高产牛在产后4050天产奶量达高峰。高峰期有长有短，一般高峰期约维持 2060天后便开始逐渐下降，下降的幅度依母牛的体况、饲养水平、妊娠期、品种及生产性 能而异。高产牛一般每月下降幅度为46%，低产牛达910%。刚开始下降速度比较缓慢， 但到了妊娠5个月后，由于胎儿的迅速发育，胎盘激素
8、和黄体激素分泌加强，抑制了脑垂体 分泌催乳激素，因此产奶量迅速下降。在同一牛群中，虽然环境条件相对一致，但因个体的 遗传素质有差异，所以，泌乳曲线也出现三种类型：第一类是高度稳定型，其逐月泌乳量的 下降速率平均维持在6%以内，这类个体具有优异的育种价值；第二类是比较平稳型，其逐 月泌乳量的下降速率为6%7%,这类个体在牛群中较为常见，全泌乳期产乳量高。因此， 可以选入育种核心群。第三类是急剧下降型，其逐月泌乳量的下降速率平均在8%以上，这 类个体产乳量低，泌乳期短不宜留做种用。不同的泌乳时期，乳中含脂率也有变化。初乳期 内的乳脂率很高，几乎超过常乳的一倍。第2 8周，乳脂率最低。第3个泌乳月开
9、始，乳 脂率又逐渐上升。总之，在泌乳期中产奶量呈现先低、后高、再逐渐下降的曲线变化。同时，奶的质量也呈 现相应的变化。在泌乳的高峰期，奶中的干物质、脂肪、蛋白质含量较低，但随着奶量的下 降，其奶中营养成分又逐渐回升，即奶量与奶质有呈相反的趋势。2.4 体格同一品种、年龄的奶牛，一般而言，体格大的牛，消化器官容积相对也较大，采食量多 因而，产奶量相对比较高，即体格与产奶量有呈正相关的趋势。但过大的体重，并不一定产 奶就多；而且奶牛体重大，维持代谢需要也多，经济不一定合算。根据国内外经验，荷斯坦 牛体重以650700千克较为适宜。2.5 疾病奶牛患病后，生理状况异常，首先产奶量下降，奶的成分变化无
10、规律。如：患乳腺炎时 乳糖、酪蛋白、钾以及非脂固形物含量降低，而钠、氯、乳清蛋白含量增加（表3）。乳成分 的变化幅度与患病轻重和患病时间长短以及奶牛的体质、泌乳期的不同阶段有关。乳脂非脂乳固体乳糖乳蛋白氯浓度乳清蛋白2.10.21.30.304.00.84-2.61.33.20.3012.02.765.43.78.441.4432.05.2910.86.516.36.1961.510.832.6干乳期。乳牛完成一个泌乳期的产乳之后，需予以干乳，使乳腺组织获得一定的休息时间，并使母 牛体内储蓄必要的营养物质，为下一个泌乳期作好准备。母牛干乳期一般为5060天，其长 短，应根据每头母牛的具体情况决
11、定。5岁以上的母牛，干乳期为40 60天，其营养条件能 得到保证，对下胎产乳量影响较小。2.7 发情与妊娠。母牛发情期间，由于性激素的作用，产乳量会出现暂时性的下降，其下降幅度约为 10% 12%。在此期间，乳脂率略有上升。母牛妊娠对产乳量的影响明显而持续。妊娠初期，影 响极微，从妊娠第5个月开始，由于胎盘分泌动情素和助孕素对泌乳起了抑制作用，泌乳量 显著下降，第8个月则迅速下降，以致干乳3 环境因素3.1 饲养与管理乳牛的饲养方式、饲喂方式、挤乳技术、挤乳次数等，都对产乳量有影响。但营养物质 的供给，对产乳量的影响最为明显。饲养条件好时产乳量也高。日粮中给予多量的青绿多汁 和青贮饲料，并注意
12、各种营养物质的合理搭配，根据泌乳母牛的营养需要实行全价饲养。适 当的运动，经常刷拭牛体，牛舍内保持通风良好，清洁干燥，合理安排工人日程，定期进行 预防检疫等，对提高产乳量有良好的作用。根据遗传学家研究，产奶量的遗传力为0.250.30。即产奶量仅25%30%受遗传影响， 而有70%75%是受环境影响，特别是饲料和饲养管理条件的影响。实践证明，在良好的饲 养管理条件下，奶牛的全年的产奶量可提高20%60%，甚至更多。在饲养管理中，影响最 大的是日粮的营养价值、饲料的种类与品质、贮藏加工以及饲喂技术等。营养水平不足，将 严重影响产奶量，并缩短泌乳期。管理条件也十分重要，在炎热、潮湿条件下，会破坏奶
13、牛 机体的代谢过程，产奶量也随之大幅度下降。此外，加强奶牛运动、充足饮水，均能促进新 陈代谢，增强体质，有利于提高产奶量。同时，牛奶中的成分含量也与饲养管理条件密切相关。如日粮中精料多，粗料不足，瘤胃 发酵丙酸增加，乙酸减少，导致乳脂率下降；反之，提高粗料比例，降低日粮能量水平，将 影响乳蛋白含量（表 4）。此外，日粮能量较低时，非脂固形物也下降。表 4 饲料因素对乳脂和乳蛋白率的影响因素乳脂率乳蛋白率最大进食量增加增加0.20.3%增加精料饲喂次数增加0.2%0.3%可能会轻微增加日粮能量不足很少影响降低0.1%0.4%非结构性碳水化合物含量高（45%）降低1%或更多增加0.10.2%非结构
14、性碳水化合物含量正 常（25%45%）增加维持正常水平高纤维日粮明显增加降低0.1%0.4%低纤维日粮（中性洗涤纤维V26%）降低1%或更多增加0.20.3%粗饲料切短降低1%或更多增加0.20.3%日粮粗蛋白含量咼无影响若原日粮蛋白不足，可增加日粮粗蛋白含量低无影响若原日粮蛋白不足，会降低过瘤胃蛋白占日粮粗蛋白的33%40%无影响若原日粮蛋白不足，可增加添加脂肪不一定降低0.1%0.2%3.2挤乳与乳房按摩。挤奶是饲养奶牛的一项很重要的技术工作。正确熟练掌握挤奶技术，能够充分发挥奶牛 的产奶潜力，防止乳腺炎的发生。正确的挤乳和乳房按摩，是提高产乳量的重要因素之一。 挤乳技术熟练，适当增加挤乳
15、次数，能提高产乳量。一般，一昼夜产乳量在15千克以下的乳 牛，可采用2次挤乳。15千克以上的乳牛，特别是高产乳牛，则应采用3次挤乳。挤乳前用 热水擦洗乳房和按摩乳房，能提高产乳量和乳脂率。3.3 产犊季节和外界气温奶牛比较适宜的气温为1016C，当气温达26.7C，奶牛呼吸、脉搏次数增加，采食量 减少，进而产奶量下降，特别是高产牛和泌乳盛期牛，尤为敏感。为了保持牛体健康，提高 产奶量，夏季对奶牛必须采取防暑降温措施，并调整产犊季节，尽量使奶牛产犊避开 68 月份酷暑季节。黑白花牛对温度的适应范围是0C10C，最适宜的气温是10C16C，外 界气温升高到40.5C时，呼吸频率加快5倍，且采食停止，产乳量显著下降。因此，夏季时 乳牛做好防暑降温工作十分重要。相对而言，乳牛怕热不怕冷，黑白花牛
