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1、2023年北京快餐市场调研报告(精) 北京快餐市场调研报告 此报告是04年本人带领11人的团队到北京进行1个月的市场调研而完成的。时过4年，已过保密期，特拿出来以供大家交流。研究方法 本次研究是个综合性市场研究，主要从竞争对手研究、消费者研究、产品研究、价格研究等方面进 行。 对竞争对手的调查主要选择了面爱面、吉野家、城隍庙小吃、小豆面馆、马兰拉面、永和大王、乐杰士、麦当劳、肯德基等九个品牌，采取小组成员调查的方式，每个品牌根据营业额的高低调查23个店面（根据布点区域判断），每个店面分平常日和周末两天调查。 对消费者的调查主要采取街头拦截访问的方式，其选择地点主要为竞争对手布点附近。并控制休息
2、日和工作日各时段问卷数量，依据统计学原理，在目测年龄符合目标顾客的基础上随机抽样。 本次调查发放问卷1000份，共收回997份，回收率99.7%，其中有效问卷980份，有效率98.29%。 二手资料收集主要通过网络媒体、报纸广告以及查阅国家图书馆等渠道，本研究报告的引用数据主要来源于北京统计年鉴、中国餐饮服务业统计年鉴等。 第一章 一、行业概念与特征 1、概念： 我国快餐业发展纲要中对快餐进行了定义：快餐是为消费者提供日常基本生活需要服务的大众化餐饮，具有以下特点：制售快捷、食用便利、质量标准、营业均衡、服务简便、价格低廉。 2、特征 快餐业是外向型产业，其内涵博大，与其它产业相互包容。 快餐
3、产业是房地产业，麦当劳创造了“快餐房地产”模式； 快餐业是讲求效率的产业； 快餐业是资产密集型产业；一家店铺少则几十万多则几百万。 快餐业是技术密集型产业；麦当劳、肯德基的店里早已实现了工业化，科技含量很高，而目前绝大部分中式快餐还没有用上现代化的厨房机械设备，技术含量低，这也是中式餐饮目前最欠缺的，因技术含量低，效率、产品稳性就无法保障。 快餐业是劳动密集型产业，每个店铺的人员从十几人到几十人不等。 快餐业是食品加工业，肯德基、麦当劳以加工汉堡、薯条为主。 快餐业是靠消费者口碑品评生存的企业；满意的顾客就是企业稳定的回头客，而不满意的顾客就是潜在的危机。一个最小的不满意点，他会对10个人进行
4、负效应宣传，因此必须实行消费者全程满意经营管理。 二、中式快餐的SWOT分析 优势（S） 有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。 有着广阔的市场空间：我国如果每人年均消费100元，就是1300亿元。中式快餐的市场之大，不可低估。 有着传统的特色品种：洋快餐品种都较为单一。而在目前可称得上中式快餐的有：上海的新亚大包、北京的老家肉饼、天津的狗不理包子、煎饼果子，云南的过桥米线，兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面，台北豆浆大王等等，可谓是：东、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。还有许多有名的小吃，稍加开发、形成规
5、模，就能发展成为中式快餐。 有着较为低廉的价格、可口的味道。 有着合理的营养搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。 劣势（W） 缺乏高水准的企业形象管理：凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那M形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，
6、中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢? 缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。 缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。 缺乏连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停
7、留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。 机遇（T） 中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。去年，中国的快餐业消费有2000亿元人民币。整个20世纪90年代，在国民生产总值(GDP)同比增长7.8%的情况下，中国的快餐业以20%的年递增率迅猛增长。据专家分析，到2023年，全球方便食品在整个食品工业中所占的份额将由20世纪的5%提高至13%。中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。 据分析，未来20年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。到2023年，我国经济生产力发
8、展水平将接近美、日等国当初快餐业进入全面发展阶段的水平，同时，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。 威胁（O） 洋快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。 随着中国加入WTO，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。 三、发展趋势 专家预言：西式快餐将是21世纪最热门的行业之
9、一。西式快餐在境外餐饮业中占据的比例是：美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%，而在中国，即使在广州、上海这一比例也仅为5%。 前国内贸易局认为:随着中国经济的不断发展, 人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快, 对西式快餐的需求将会更大。据保守估计:中国西式快餐营业额年递增在20%以上。 随着网络的运用，网上定餐已成为可能，并且在市场上占有的份额会越来越大。 随着人们生活水平的提高，消费者对快餐的营养性要求会越来越高。因此营养性快餐会有较大的市场发展前景。 第二章北京快餐市场的发展现状 一、发展历史 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户为契机，将现代快
10、餐概念引入中国。在短短10年里中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。目前中国快餐业的发展尚处于初创阶段，还处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。但快餐消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。 快餐已经深入我们的生活，快餐已成为我们经常性的话题，快餐令许多想创业的人摩拳擦掌。洋快餐令我国同仁们大开眼界，中式快餐连续几次向洋快餐叫板均败下阵来。（如红高梁、荣华鸡、得克士等） 我国快餐以每年大约20的速度增长，行业
11、利润为1525，专家预测，2023年将是我国快餐业发展最为辉煌的开始，一些新闻媒体将快餐业列为21世 纪头十年最具有发展前途的十个产业之一。我国快餐业是一项朝阳产业，满载着无限商机。 二、发展规模 自87年快餐业发展以来，各类快餐企业已经形成了一定的规模，并且占据了餐饮市场的一席之地。2023年，全国餐饮市场营业收入达6060亿元，快餐营业收入超过了2000亿元。2023年北京快餐市场的营业收入具体可见下表。 表一：北京餐饮市场主要经济指标（2023年）单位：万元 表二：2023年北京连锁餐饮门店数据表 通过上表可以得知，北京目前快餐的营业收入高于正餐，并且其总体利润水平高于正餐。在连锁企业中，快餐的连锁门店及从业人员均要高于正餐，但其营业面积却没有正餐大，这就是快餐的经营特点所致。但就配送中心而言，快餐企业的比例要高于正餐的比例。 北京快餐市场调研报告(精) 中国快餐市场调研报告1 中式快餐厅市场调研报告 卷烟市场调研报告(精) 北京体育培训市场调研报告 北京童装市场调研报告（推荐） 北京白酒市场调研报告 北京冷鲜果蔬市场调研报告 北京财险市场调研分析报告 市场调研报告
