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1、三品王深度实务分析一、三品王是什么？三品王，是广西的一个小品牌，是做牛肉粉的专营店，用桂林米粉，就是米 线加上牛肉汤和牛肉就是这么三合一就组成了一碗牛肉粉。 这一碗牛肉粉我们一 卖就是 5 年。并且现在每年还在递增。 我们非常认同这样单一产品的模式。 在广 西我们所有的店铺都在100卅左右。投资连转让费加上装修不超过 20万。我们 在南宁和柳州的 20 几家店可以说是开一家火一家。因此我们可以毫不谦虚地说 我们在南宁、广西引领了一场米粉的革命，这种连锁的革命。三品王的第一层含义是：一品汤、二品肉、三品粉。第二层含义是：作为一 个企业要有一流的品质，品质永远是第一的，民以食为天，食以味为先。二是
2、品 味或叫品行。因此我们对企业第二个品是品行，企业的人。第三的就是品牌，要 打造一个百年老店，要做一个响铛铛的品牌，因此我们把品牌看得比生命还重。 在这个过程中，我们从 2001 年以后就开始一概的拒绝加盟，甚至很残酷、很冷 漠，我认为要做品牌只开直营店，坚持直营的路线，要赚钱就选择加盟。我们在 5 年的经营在南宁有比较高的知名度，我们创造过一个单店 10 几个 作为，一天有 3600 多人次光顾过。我们以 2 元、2.5 元、3 元价格非常低廉的产 品，我们非常符合快餐的特点，第一专一，第二是价廉，第三就是快速。我们的 操作标准是，顾客到店中排队开始，厨师的操作时间为 15秒出一碗粉。就是一
3、 分钟要出 4 碗粉。二、学习成就未来一个人或者一个企业的成功，有两条途径，一是犯错误，吃一堑，长一智。 二是学习。相比较起来学习要付出代价的，如时间的代价，金钱的代价。但是不 学习，犯错误会付出更大的代价。 所以说我们要避免少犯错误， 唯一的途径就是 要提高，要进步，只有学习，我十分崇尚学习。 如学习肯德基、 麦当劳的标准化， 使我们的企业受益非浅。关于学习得到启发。在经营过程中我们做了 5 年，一般来说民营企业的寿命在 35年，5 年为一 个槛。做大很容易，做强、做持久这就不是每一个人都能做到的了。所以有些具 体问题就暴露出来了。 麦当劳的管理理念关于公平的理解， 所谓公平， 就是自己 得
4、到除以自己付出的， 以别人得到的和别人付出的相比较， 如果这个等式成立才 叫公平。这时我们引进了时薪制，按小时计酬。从根本上改变了管理的模式，调 动了员工的积极性， 提高了员工的工作效率。 体现了付出与回报相等， 使工资的 发放有据可查，提高透明性。三、稳定压倒一切在五年的创业历程中，感悟到了快餐怎么去发展，我们的牛肉粉能走多远。 比尔盖茨说，他离破产永远只有 18个月。我说：“我们离关门永远只有一天” 。 因为当疯牛病到来之时， 就是我们三品王转行之日。 所以我们也在寻求开发其他 品种的粉。在创新的初期阶段，顾客的反馈意见非常强烈，如汤不浓了，味道不 好了等等。 但是没有人谁对我们的卫生或服
5、务， 提出过多的批评或赞扬。 唯一顾 客在乎的就是这个味道。 这点使我们意识到， 我们不需要在这个产品上做多大的 文章，就是保持它曾经拥有的味道，而这一点是很难的。这里涉及了人、标准、 培训这是一个庞大的系统。 我们走过了五年， 表明顾客已经认同了这个味道， 我 们要做的一切就是保持味道的稳定。 越是本质的东西越是有生命力。 如康师傅进 入中国一碗牛肉面能卖 20 年；日本吉野家一碗牛肉盖浇饭卖了 100 年；可口可 乐一个人工配制的饮料卖了 120 年，当可口可乐在 70年代试图改变味道时，市 民游行，不认可，所以顾客不是希望你做的更好，而是只需要你保持，这是一种 习惯。我们在几十年中，将同
6、一种卖给不同的人，这也是我们的经营理念。我们 的定位是把同样的产品卖给不同的人。对三品王的评价 ：一、专业精神三品王米粉专卖店经营体现了专业精神，表现在：精。一方面要专业，即产品的专业化，另一方面要精细，即工艺的精细。小。一方面是指店铺的规模； 另一方面是指店铺的优势。 它和吉祥馄饨有个 同样的概念。最重要的是周转率，靠周转率取胜，靠价廉取胜。小不等于弱，大 不等于强。 包括百胜集团在操作中式快餐店的时候也极力的要求， 每一家店最好 把投资都控制住。绝。是指产品的绝对特色。 即产品的核心竞争力。 绝不仅是产品特色的独一 无二，更在于它的壁垒性，即他人的无法仿制性。经过杜总的研究，加以独特的 配
7、方，标准化从众多的米粉当中选择了牛肉粉。、准确定位准确定位是从产品、服务、价格的定位，好产品不一定有好的市场，关键是 准确定位。准确定位是三品王能够迅速发展的基础，主要体现在其务实精神上。1、产品定位： 有很深厚的群众基础，米粉时广西传统小吃。早餐吃米粉几 乎是人们的饮食习惯，米粉经营市场潜力很大。2、推广定位： 南宁有“米粉之都”之称，以南宁为突破口抢占南宁市场可 以为企业发展打下基础。3、经营定位： 三品王能够突破传统小吃的束缚，但从产品而且服务、环境 等方面都做了全面提升。4、价值定位： 既然米粉是快餐，价格就不能摆脱快餐的宗旨“经济、方便、 实惠”。通过价值来培育品牌，三品王做到了。三
8、、推广模式我赞成它的直营连锁， 直营连锁是一个不走样的连锁， 对自己负责， 对品牌 负责的连锁。 三品王是本土企业， 在模式推广上也充分体现了本土特色。 而且它 有一个 1368的工程，首先用一年的时间占据南宁的快餐市场； 其次用 3年的时 间占领周城市快餐市场； 而后用六年时间， 发展南方市场； 最后用 8年的时间推 进北方市场， 2008 年在北京开店。现在不用怀疑，到了北京后不用培育品牌， 它的没有事一种缺憾。四、连锁经营三品王把握了一个时机， 关于米粉的生意， 大多企业没有把它看在眼中， 但 是经过三品王的发展， 突然发现三品王已经 20 多家店了。但是后来有人惊醒了， 他们不愿退出历
9、史舞台。 许多老字号都发起了对三品王的竞争， 粉之都的大战时 韧性的较量。五、口碑营销金杯、银杯不如顾客的口碑。 因为满意的顾客会将自己的感受通过口碑传播 给其他顾客，这样一方面能扩大企业的知名度，另一方面也提升了企业的形象。 在广告信任危机（泛滥）及广告资本战（耗巨资）的今天，口碑营销无疑是一种 经济、有效、使用的营销方式。口碑营销的基础是产品、服务、环境给顾客的满 意度。六、地域文明各地的传统小吃， 能够经历风雨保留下来， 不能不说是特色使然， 传统小吃 也成为各界的文明表现， 米粉也属于传统小吃有很强的地域色彩。 三品王在广西 的米粉事业的如火如荼的推进， 主要是因为它代表着时尚的、 现
10、代的、 符合人性 的一种潮流。七、米粉文化“汤之厚味，肉之嫩香，粉之清鲜” 。这是顾客食用三品王牛肉粉后一致的 评语。这是独特的汤、独特的粉后面试三品王自己的牛肉汤加工厂和米粉生产厂。 三品王的创立者运用自身的化学知识功底， 经过反复研究与试验， 改进了原来的 牛肉汤，以独特的成香物质时三品王的牛肉汤锁定特色。三品王米粉讲究白、 嫩、滑。牛肉粉的牛肉不但有较高的营养价值而体现三 品王独有的鲜香味道。这是因为三品王牛肉品质始终坚持自己的原则。八、迅速成长三品王代表着地域文明，能够发展令人称奇，从深度实物也是必然。1、经营策略。 定格地域文明、发展个性特色、锁定连锁之路是促使三品王 迅速成长的前提
11、。2、经营理念。 一切以顾客为中心，满足顾客的真正需要贯穿于三品王的经 营过程。一切为了顾客，为了顾客的一切，为了一切顾客。3、经营战略。 地域发展、地域链接，发展规划一切都在按部就班地实施这 是三品王发展的基础。三品王人想要更大更强，像国际粉类企业那样驰骋国内、 国际市场的话，还要做得更多。九、直面竞争餐饮业是竞争激烈的行业， 作为专业化企业要想长久立足不仅要面对同类业 态企业激烈竞争还要面对不同业态企业竞争。 米粉是广西本土的特色产品， 本土 的竞争就非常激烈。 再加上强有力的竞争者， 我想三品王要保持专业化、 务实化、 区域化的成功经验， 保持清醒的头脑直面竞争， 当然三品王业面临着提升
12、店铺形象，打造体系，把技术壁垒直面这类问题。不但要体现敢于竞争的勇气，而且要 体现参与竞争的智慧， 三品王的二次革命、 三品王的形象提升、 三品王的体系打 造、三品王的技术含量 , 等诸多难题都需要三品王人直面， 都需要三品王人解 决。点评深圳嘉旺：深圳嘉旺的成功：1、综合型的快餐模式，谭总为什么选择综合型的快餐那模式，因为对上有 大家乐、大快活、 美心；对下有各种排档， 便当，同层次的还有很多的类似企业。 不走综合型模式你的顾客层面就会流失。这是一种无奈的模式但是成功了。一、 二百个产品经过几轮的历练。2、得益于厨房的炒锅连锁，佳旺保持了现炒卖。就意味着它可以保持产品 独特的味道，而且出品高
13、。3、得益于直营连锁不走加盟。 搞直营会拒绝许多诱惑。 任何加盟都会走样。4、价格定位的弹性，它比大家乐、大快活、美心低一个档位。大家乐、大 快活、美心 25 元以上。它的价位在 1215 元之间，所以佳旺符合快餐的价格定 位，单项价格定位，综合消费 15 元左右，而且价格是快餐的定位，这就是它的 弹性。5、都市化的店态模式，以企业的名称相吻合。佳旺都市，它的装修是都市 化的模式，名称也以广东人的特殊的文化相吻合。随着深圳的发展而成长。6、敬业乐业的管理团队，地缘文化，深圳人、广东人，敬业努力。7、不断提升的模式内涵，佳旺的产品过多了，在多的情况下应做减法，减 法的前提是结构的合理和精细化。8、致力于打造学习型的组织。他们注重学习力变为生产力。 当然佳旺也存在一些不足， 像交易模式的简化问题， 像店态的类别的提升问 题。南宁三品王公司总经理 杜晗（ 中华快餐网 2008-6-28 转载注明来源 违者追究 ）
