黄豆百科知识

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1、黄豆百科知识大豆学名为Giycine max(L)Merrill，别名：黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。中国是黄豆的故乡，其种植历史约有4000多年。栽培大豆学名为Giycine max(L)Merrill，别名：毛豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。起源于中国，这是世界各国学者所公认的。Herbert 在美国大百科全书中指出：“中国古文献认为，在有文 献记载以前，大豆便因营养值高而被广泛地栽培。同时在公元前 2000 年大豆便被看作是最重要的豆科植物”。 Cuzin 在苏联大百科全书 “大豆”条目中写道：“栽培大豆起源于中国，中国在5000年前就开 始栽培植物。并由中国向南部及东南

2、亚各国传播，以后于18 世纪到欧 洲。” Vailov主张栽培植物的起源中心论，认为：“大豆原产于中国， 是中国起源中心的栽培植物。” Morse在考察大豆的古代历史时说：“有关这种植物的最早文字记栽是在本草纲目里，书里记载了神 农氏在公元前 2838年描述中国耕种这种作物的情况。在以后的记载里 也反复提到了大豆，而且被当作最重要的豆科栽培作物，也是五谷 (水 稻、大豆、小麦、大麦、粟中国文明社会赖以生存所必需的食物) 之一。” Hymowitz认为“大豆于公无前11世纪左右首先出现于中国 华北的东部。中国东北很可能是第二个大豆的基因中心(多样性中心)， 而且在这个地区，野生大豆(G.soja

3、)与栽培大豆(G.max)有最大的机会 进行混杂和杂交，从而产生了半野生大豆(G.gracilis)”Fukuda认 为，中国东北是大豆起源中心。他的根据：一是半野生大豆在中国东 北分布极广，而在中国其他地方则不多见；二是中国东北地区的大豆 品种很多；二是这些品种中有很多明显地具有原始性状。Nagata提出， 大豆起源于中国，大概在中国北部和中部地区。他根据野生大豆的分 布，确立了他的结论，认为野生大豆是栽培大豆的祖先。我国学者对栽培大豆的起源有不同的看法。吕世霖 (1977)认为， 远自商代(公元前1800年前102年)中国即开始栽培大豆。马育华和张 戡(1983)认为，大豆起源并驯化于中国

4、。中国栽培大豆已有5000 年以 上的历史。大豆是中国最古老的作物之一。关于起源地点，1974 年王 金陵、孟庆嘉、祝其昌，在分析了中国南至湖南衡阳，北至黑龙江北 部的野生大豆的光周期特性后，发现长江流域及其以南地区的野生大 豆，在原始性状短光照性方面最强。因而认为，我国长江流域及江南 地区应是大豆起源的中心。这个地区的大豆，因短光照性较弱的早熟 性变异，大豆的品种类型和变异，而且农业历史又极悠久，因此，北 方地区的大豆，也可能是从当地野生大豆经定向选择而来的。这样， 大豆在我国的起源地便是多中心了。吕世霖 （1977）认为，大豆在我国 的起源是多中心的。根据有二：一是我国南北各地，均有文化发

5、达较 早并有关于种植大豆文字记载的地区；二是野生大豆普遍存在，而各 地的野生大豆的短日程度不同，栽培大豆的短日照性差异又很大，这 恰好说明起源是多中心的。许占友（1999）等通过 SSR 标记研究表明， 山西省是大豆的起源中心之一。起源与发展大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁 （公 元前145前93年）编的史记中，头一篇五帝本纪中写道： “炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五 种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁 在史记*卷二十七中写道： “铺至下铺，为菽” ，由此可见轩辕黄 帝时已种菽。”朱绍侯主编的中国古代史中谈到商代（公元

6、前16世 纪前11世纪）经济和文化的发展时指出：“主要的农作物，如黍、 稷、粟、麦（大麦）、来（小麦）、秕、稻、菽（大豆）等都见于卜辞。” 卜慕华指出：“以我国而言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文， 当然记载得非常有限。在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、 桑等，是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑全上古三 代秦汉三国六朝文卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。 九十日华。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”我国最早的一部诗歌集诗经收有西周时代的诗歌 300 余首。 其中多次提到菽。由诗经来看，我国栽培大豆已有3000 年左右的 历史。描叙夏商时代之作夏小正中指出：“

7、五月参见初昏大火中， 大火者心也，心中种黍菽时也。”从上述文献可见，我国栽培大豆的历史已有数千年之久。从诗经来看，我国栽培大豆已有3000年左右的历史。从史记五帝本纪来看已有 4500 余年历史。从出土文物可以证明，栽培大豆起源于中国。我国考古工作者 1959 年于山西省侯马县发现大豆粒多颗，现存于北京自然博物馆植物 列室中。根据 14C 测定，距今已有 2300 年，系战国时代遗物，黄色 豆粒，百粒重约1820克。这是迄今为止世界上发现最早的大豆出土 文物。它直接证明当时已有大豆种植。1953年于洛阳烧沟汉墓中出土的2000 年前的陶制粮仓上，有用 朱砂写的“大豆万石”字样。杨直民等(198

8、0)指出：“近年长沙出土的西汉初年马王堆墓葬中， 发现有水稻、小麦、大麦、粟、黍、大豆、赤豆、大麻子。”从中国现有出土的粟稻文物也证明早在六七千年前中国就有农业。 距今七八千年或5000年之间，在黄河中下游和长江中下游一代的氏话 公社，比其他地区发展得较早和较快一些。在北方主要种植耐旱而自 生力较强粟类作物。古代称为稷。在磁山遗址(河北省武安磁山文化)的 窖穴里发现有成堆的腐朽粮食，属于粟类作物。在半坡和其他仰韶文 化遗址的窖穴、房屋和墓葬中，发现有粟和粟的皮壳。作为斐李岗文 化和磁山文化典型器物的石磨盘和磨棒，就是用以碾去粟的皮壳作为 粮食加工的工具。粟在六七千年以前就成为我国北方的主要粮食

9、。浙 江省余姚县钱塘江口以南的河姆渡遗址下层，发现有大量金黄色的稻 谷，还有带叶的稻茎，经鉴定是人工栽培的稻，这说明黄河、长江中 下游栽培稻谷已有7000年的历史。由此可见，我国粟稻栽培已有六七 千年的历史。根据这些出土文物说明黄帝时五种中有大豆也是完全有 可能的。我国大豆品种类型极为丰富。各种大豆品种资源在七八千份以上， 远非其他国家所能比。大豆类型在生育期、种皮色、籽粒大小、抗病性、抗虫性以及其他抗性、品质、适应性等方面差异很大，极大地丰 富了世界大豆品种基因库。从野生大豆分布也可以证明大豆原产于中国。近年来，我国科学 工作者在中国各地对野生大豆进行的考察和研究表明，野生大豆在中 国分布很

10、广泛。北到黑龙江省的塔河县依西肯乡，东到黑龙江省抚远 县，南到广东省的韶关，西到甘肃、宁夏一带均有野生大豆分布，而 且类型丰富。在中原地区河南、山西、陕西等省分布很广泛。而野生 大豆类型如此丰富是其他国家所不及的。根据古代文献、考古文物、栽培大豆品种资源和野生大豆的分布， 证明栽培大豆起源于中国数千年前。据诗经豳风描述，至少有 3000 年。据史记记载，4500 余年前中国就开始种植大豆，最早 栽培大豆的地区在黄河中游，如河南、山西、陕西等地或长江中下游。黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做 “植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约 40%， 为其他粮食之冠。但

11、有研究显示认为：男性还是少吃黄豆制品为好。在整个生长发育阶段，男性摄入雌性激素量的多少，会直接影响 到未来精子的质量和生育能力，过量的雌性激素摄入甚至可能导致男 性在晚年出现睾丸癌。研究已明确显示，男性食用的黄豆越多，精子的质量也会相应降 低，特别是那些在生育方面已经有问题的男性，最好不要吃太多的黄 豆。喜素食的男性应该格外注意，日常进食不应以黄豆制品为主，以 免摄入过量雌性激素。男性还应该注意多食用新鲜食品，少吃加工食 品。因为许多肉类的加工食品（如香肠、罐头等）中其实都添有一定 量的黄豆，也就是黄豆蛋白，虽然这样可以降低生产成本，但却容易 让那些不太适合长期食用黄豆者摄入雌性激素。大豆的传

12、播从商周到秦汉时期，大豆主要在黄河流域一带种植，是人们的重 要食粮之一。当时的许多重要古书如诗经荀子管子墨 子庄子里，都是菽粟并提。战国策说：“民之所食，大抵 豆饭霍羹。”就是说，用豆粒做豆饭，用豆叶做菜羹是清贫人家的主 要膳食。到了汉武帝时，中原地区连年灾荒，大量农民移至东北，大 豆随之引入东北。东北土地肥沃，加上劳动人民世世代代的精心选择 和种植，大豆就在东北安家落户。公元前 1 世纪汜胜之书记载， 当时我国大豆的种植面积已占全部农作物的十分之四。根据在长沙出土的汉墓文物中有大豆一事说明2000年前在中国南 方已有大豆种植。宋史食货志记载，宋时江南一带曾遇饥荒，从 淮北等地调运北方盛产的大

13、豆种子到江南种植。从汜胜之书可以 看出 2000多年前大豆在中国已经到处栽培。早在公元前，中国、朝鲜人民在经济文化上就有了频繁交往。战 国时燕齐两地人民和朝鲜即有交往，由此大豆传入朝鲜。我国西汉时 已与日本有友好往来，汉武帝时，日本就派遣使者与汉朝往来。汉建 武中元二年(公元 57 年)，倭奴国派使臣与汉通好，刘秀遂以“汉倭奴 国王”金印相赠，此金印已在日本九州志贺岛崎村出土。Nagata(1959，1960)认为，中国大豆大约于公元前200年自华 北引至朝鲜，而后由朝鲜又引至日本。日本南部的大豆，可能在 3 世 纪直接由商船自华东一带引去。德国植物学家Kampfer在日本度过了两年(1691

14、1692)。他在 1712 年详细描述了日本人用大豆制成的各种食品。到 1751 年，欧洲 药理学家已熟悉日本的大豆及其在医学上的用途。1740 年，法国传教 士曾将中国大豆引至巴黎试种。1790 年，英国皇家植物园邱园首次试 种大豆。1873年以后，维也纳人Friedrich Haberla ndt在维也纳博览 会上得到中国与日本大豆品种19个，经精心安排试种，其中4个品种 收获到种子，并从此开始种植大豆。1765 年大豆种子由东印度公司的一名海员从中国经伦敦带到美国 美国于 1765 年在佐治亚州的一个农场首次种植大豆。 1804 年， James Mease第一个在美国文献中提到大豆。在

15、随后的100年内，美 国文献中论及大豆的次数日益频繁，但在20世纪之前美国大豆的产量 很少。美国农业部到1909年获取了175个品种和类型， 1913年427 个，1919年629个，1925年1133个。在美国，大豆起初主要是作 为一种饲料作物种植，直到1940年以后，才有一半以上的大豆用于收 获豆粒作食物。大豆的全球种植概况在油料作物中，无论从籽粒生产数量及产出的油和蛋白质，大豆 均居各作物的第一位。历史上我国大豆种植面积和总产量长期居世界 第一位。1936年全国种植面积1.34亿亩，总产量1130万吨，当时占 世界总产量91.2。1957年种植1.91亿亩，是我国种植面积最大的 时期。我

16、国历年大豆生产情况见表 5-1。1954 年美国大豆和种植面积 和总产均超过我国，中国居世界第二位。1975 年巴西大豆的种植面积 和总产均超过我国，中国屈居世界第三位。中国在19971998年度 大豆种植面积居世界第三位，1.25 万亩，占全球大豆总面积 10.30 万 亩的12.1；而总产量为14.73百万吨，占全球总量156.73百万吨的 9.4（见表 1-3），屈居阿根廷之后而位于第四位。近几年大豆种植面 积和产量均有增加，但仍未达到历史最高水平。随着农业生产的发展， 人民生活需要量增加和畜牧业的发展，以及加入WTO的需要，要求我 国大豆生产一要提高产量，二要降低成本，逐步提高粮食产品蛋白质 含量，改变我国粮食结构中碳氮比例失调的状况。世界在 20 世纪 30 年代以前，大豆种植主要集中在亚洲各