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1、011年保定市中等职业学校技能大赛旅游服务与管理专业竞赛标准一、竞赛项目餐厅服务（中餐主题宴会创意摆台、西餐宴会摆台)、客房服务（中式铺床开夜床)。 二、组队要求每个代表队均由3名参赛队员组成，每个代表队设指导教师1人，每所学校设领队1人。各代表队以3人为单位计算团体成绩.团体成绩为各代表队参赛选手个人成绩之和。三、竞赛形式（一）竞赛内容 1、理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。时间为4分钟，题型:单选题、多选题、判断题。 2、现场操作： ）中式铺床及开夜床：主要考察选手操作的熟练性、规范性及开夜床的创意。考核点：标准中式铺床、创意开业床、创意说明讲解。 ）中餐宴会摆台
2、：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性.考核点：中餐十人台宴会创意摆台、创意说明讲解。 3）西餐宴会摆台:主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性.考核点：西餐六人台宴会摆台、斟酒。 3、外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力,选手与评委进行现场会话。时间约5分钟。 、仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。 （二）参考教材 理论及英语考试指定教材: 书 号教材 名称主 编出 版 社出版时间适用选手SBN7-433-5/S。339职业技能鉴定指导客房服务员（初级、中级、高级）全国劳动和社会保障出版社中式铺床787537-1015-9 餐饮服务与管理（第二
3、版）（新中职)乐 盈旅游教育出版社,005中、西餐宴会摆台977-5637322-6旅游饭店职业英语（初级）（第二版)北京市旅游局旅游教育出版社，, 20全体选手四、记分方式餐厅服务：仪表仪容1分、外语水平测试25分、理论知识测试分、技能操作80分（中餐宴会摆台40分、西餐宴会摆台4分），共计0分.客房服务：仪表仪容10分、外语水平测试25分、理论知识测试15分、技能操作8分（中式铺床及开夜床）,共计130分。五、客房服务员（中式铺床、开夜床）比赛规则和评分标准（一）比赛内容:标准中式铺床、开夜床(二）比赛要求:、操作时间4分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分,每超过10秒扣2分，不足
4、10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分；开夜床时间分钟,提前完成不加分,每超过秒扣分，不足5秒按5秒计算,超过秒不予计分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作.4、操作结束后，选手立于工作台侧,举手示意“比赛完毕。5、比赛用床架不带床头板，不设床头柜,靠近裁判一头为床头。、操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床,每违例一次扣2分。7、其他1)床单和被套叠法：正面朝里,沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。）选手不可在床头操作,其余位置不限。）床架+床垫高度为厘米。8、
5、中式铺床比赛评判工作结束后,选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。（三)比赛物品准备、组委会统一提供1）床架（1个）2）床垫(1个，2米12米)3)工作台(1个）4)床单（1个,2。8米2米）5）被套(1个,2。3米1。8米，底部开口,系带方式)6）羽绒被（1床，重量约1。5千克床）7）枕芯（2个，75厘米45厘米）枕套(个，开口方式为信封口）2、参赛选手自备开夜床创意物品（地巾、拖鞋必备）(四）比赛评分标准1、中式铺床评分标准 项 目要求细则分值扣分得分床单(18分)一次抛单定位（两次扣分，三次及以上不得分)6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分,2厘米扣1分，3厘米以上不得分)3床单正反
6、面准确(毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑2包角紧密平整,式样统一(0度)5被 套（6分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分)、平整4被套正反面准确（抛反不得分）1被套开口在床尾(方向错不得分）1羽绒被（24分)打开羽绒被压入被套内做有序套被操作2抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位(整理一次扣2分，类推),被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏厘米以内不扣分,23厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展羽绒被在被套内两侧两头平2被套口平整且要收口，羽绒被不外露1被套表面平整光滑2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足厘米不扣分）3尾部自然下垂,尾部
7、两角应标准统一枕头(2个)（1分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行枕头中线与床中线对齐（每相差厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱,表面平整,自然下垂2综合印象（1分）总体效果:三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美，能体现岗位气质5合 计68操作时间： 分 秒 超时: 秒 扣分: 分选手跑床、跪床、撑床 次: 扣分: 分实 际 得 分2、开夜床评分标准项 目要求细则分值扣分得分被子折角（2.5分）被子反折角为45度等腰直角形1反折角于床上一侧的直角边与被子中线重合（偏2厘米以内不扣分，23厘米扣0。5分，厘米以上不得分）1折角平整,下垂自然0。5地巾、拖鞋(1。5
8、分)地巾摆放于折角一侧地巾靠床头边与被子反折5厘米边（靠近枕头一侧）齐平,超过不得分05地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平,超过不得分0.5拖鞋摆放于地巾之上,便于使用0.5创意（8分）夜床服务用品新颖、卫生,突出个性化3摆放位置安全、方便使用2整体美观、具有艺术美感2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷1合 计12操作时间： 分 秒 超时： 秒 得分：实 际 得 分六、餐厅服务（中餐主题宴会创意摆台)比赛规则和评分标准（一)比赛内容：中餐宴会摆台(0人位)(二）比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件,创新台面设计.2、操作时间6分钟(提前完成不加分,每超过30秒，扣总分2分,不足3
9、0秒按0秒计算，以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕，不计分)。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧.比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作.8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题. 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛
10、中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目.3、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分;逆时针操作扣1分/次。（三)比赛物品准备、组委会提供物品:餐台（高度为5厘米)、圆桌面（直径70厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：1)防滑托盘（2个,含装饰盘垫或防滑盘垫）2)规格台布3）桌裙或装饰布4）餐巾（10块）5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各0套）水杯、葡萄酒
11、杯、白酒杯(各10个）牙签（10套）9）菜单(2个或1个)10）桌号牌（1个,上面写上代表队名称）11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各套） （四）比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（2分)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成，两次扣0.5分，两次及以上不得分台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整1桌裙或装饰布（1。5分)桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面）1。餐椅定位（2.5分）从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.厘米2.餐碟定位(5分)一次性定位、碟间距
12、离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约。5厘米1拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分)、卫生1味碟、汤碗、汤勺(.5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米1汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行1.5筷架、筷子、长柄勺、牙签（4。5分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。5筷套正面朝上05牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平0.5葡萄酒杯、白酒杯、水杯（4。5分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米1白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角.如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌25摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生1餐巾折花(5分）花型突出主位,符合主题、整体协调2折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方3公用餐具（2分）公用餐具摆放在正副主人的正上方1按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套)，公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米,筷子末端及勺柄向右1菜单、花瓶（花篮或其他装饰物)和桌号牌（2分
