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1、目 录录第一章基本知知识： 2一、 公司简介介 2二、 放心菜 2三、 无公害蔬蔬菜 3四、 蔬菜的流流程 3五、 区域定位位 4第二章果蔬区区的工作作流程：7一、 果蔬区的的重要性性 7二、 果蔬区员员工的工工作职责责 7三、 应具备的的工作技技能 7四、 工作流程程 7第三章果蔬的的保鲜护护理 12一、 果蔬常识识 122二、 鲜度管理理 133三、 鲜度检查查 177第四章果蔬的的陈列 21一、 陈列 221二、 陈列原则则 221三、 陈列方式式222四、 陈列的技技巧 23五、 陈列形态态 24第五章其它操操作 227一、 验收 227二、 陈列、保保鲜 27三、 加工处理理 27四
2、、 异动处理理 29五、 促销、单单品管理理 300六、 水果拼盘盘 31附件一企业业文化第二章 基本本知识一、公司司简介： 深圳圳市民润润农产品品配送连连锁商业业有限公公司是农农产品公公司为完完善特区区农产品品市场体体系而组组建的二二级企业业；它以以布吉、福福田两大大农批市市场及大大型农副副产品生生产基地地为依托托，主要要从事农农产品直直销、配配送和连连锁零售售经营等等业务；经营连连锁肉菜菜超市是是公司“便民、利利民、为为民”的重要要举措，公公司以“天天新新鲜、天天天平价价”为经营营原则，在在深圳及及周边地地区各大大住宅区区开办肉肉菜超市市，并以以非常快快的速度度发展；实行“统一管管理、统统
3、一配送送、统一一订价、统统一核算算、统一一服务标标识”的连锁锁经营管管理模式式，发挥挥集约化化经营优优势，从从而把布布吉、福福田两大大农批市市场的优优势延伸伸到千家家万户；民润市市场的开开业，掀掀起了特特区肉菜菜市场的的大变革革，使广广大市民民告别了了“脏、乱乱、差”，告别别了短斤斤缺两，告告别了讨讨价还价价，塑造造了特区区商业新新形象；二、民润润市场放放心菜： 民润公公司蔬菜菜的采购购目前正正由主要要依托布布吉、福福田两大大农批市市场转向向基地化化、专业业化的方方向发展展，以寻寻求更大大优势；采购是是重点控控制的环环节，把把握的重重点是：新鲜、无无公害、无无污染、无无杂质、无无腐烂，不不符合
4、上上述标准准的一律律拒之门门外。在在采购第第一道关关口对商商品品质质进行严严格把关关； 其次是是验收环环节；为为使居民民吃得放放心，对对蔬菜的的品名、品品质、包包装、产产地、农农药残留留物等进进行严格格检查，不不合格的的蔬菜决决不采进进； 加工工环节以以“便民”为宗旨旨，为了了节约居居民的时时间，减减少家居居环境的的污染，认认真按订订货要求求进行加加工，除除去污损损，保留留精华，主主要方法法是：清清洗，精精选，切切割，包包装等，保保证让居居民买得得称心； 配货货环节主主要是保保证商品品充分满满足顾客客需求量量，做到到保证供供应；对对易破损损、易变变质的蔬蔬菜进行行特殊保保鲜护理理贮运，防防鼠害
5、、防防污染。 送货货环节要要求及时时、准确确、安全全无误的的把各分分店的蔬蔬菜送到到目的地地，保证证在超市市早上开开门营业业时有充充足的蔬蔬菜上架架售卖； 在农农业科技技不断发发展壮大大的今天天，我们们已率先先经营起起了“无公害害蔬菜”，并在在努力向向着品质质更高、品品种更丰丰富、包包装更精精、价格格更低等等目标努努力发展展；三、无公公害蔬菜菜： 即“绿色蔬蔬菜”，指符符合下列列三个基基本条件件的果蔬蔬制品：一、 无工业污污染；二、 化学农药药、除草草剂不超超标；三、 无基因改改造品种种。四、蔬菜菜的流程程图：采 割 前前一天下下午至晚晚上从基基地田间间采割；保鲜装运 清洗、挑挑选、简简扎装筐
6、筐、保鲜鲜、运输输；采配中心 质质量抽检检、对称称验收、按按订量分分配给各各分店装装运； 门 店 验收收、分流流、保鲜鲜、贮存存；后区、卖场 加工工、包装装（包扎扎、打包包）、上上架陈列列、护理理、售卖卖顾 客采 割 被吸引引、挑选选、称量量、购买买。五、果蔬蔬区域定定位：1、超市市内的部部门分类类：门店干货区域域日用品区区域、食食品区域域；生鲜区域域出租（联联营部份份）；鲜活区域域（鲜肉肉部份、水水产部份份）；后勤、管管理（办办公室、收收银、防防损、电电脑员等等）果蔬l 蔬菜根茎、调调味蔬菜菜、菌菇菇类叶菜 、 盐渍菜菜l 水果l 进口果、优优质果、南南果、北北果 2、果蔬蔬区分区区及岗位位
7、A、 按按营业分分区： 后区区：理货货区、保保鲜库 卖场场：打称称台、叶叶菜区、根根块小区区、水果果小区等等。B、按工工作岗位位： 打称称台、根根块护理理、叶菜菜护理、水水果护理理、机动动人员；3、果蔬蔬的基本本分类与与品项：A、蔬菜菜： 序类别品项数列举1花叶菜30上海青、菜菜心、唐唐生菜、 麦菜、大大白菜、2瓜果类30青瓜、节节瓜、红红茄、苦苦瓜、木木瓜、水水瓜、冬冬瓜、椒椒类3根茎类25莲藕、番番薯、萝萝卜、4菌菇类8平菇、香香菇、金金针菇、茶茶树菇5盐渍菜9萝卜干、榨榨菜、梅梅菜、咸咸菜6调味蔬菜菜9香菜、韭韭菜、葱葱、蒜、指指天椒7无公害蔬蔬菜10无公害上上海青、菠菠菜、菜菜心等注：
8、以上上品项数数为大约约数，会会随季节节和市场场的变化化而有所所不同。B、水果果：公司水水果分类类法：序号类别列举1南方水果果沙田柚、蜜蜜柚、菠菠萝、荔荔枝、龙龙眼2北方水果果秦冠、红红富士、香香梨、桃桃类3进口水果果火龙果、新新奇士、山山竹、榴榴莲4优质水果果青提、红红提生物学学分类法法： 序号类别特征列举1核果类果内有核核，核内内有仁；樱桃、芒芒果、桃桃、李、杨杨梅、杏杏、橄榄榄、枣；2仁果类内含种子子数枚；苹果类、梨梨类、山山楂、海海棠果等等；3浆果类果实多浆浆汁；葡萄、奇奇异果、杨杨桃、草草莓、无无花果、柿柿子；4坚果类外皮坚硬硬，食用用部分是是坚硬的的果核内内的种仁仁；核桃、椰椰子、板
9、板栗、油油板栗；5柑桔类果肉呈瓤瓤瓣，多多汁柑类、桔桔类、橙橙类、柚柚子、柠柠檬；6荔枝类龙眼、荔荔枝；7瓜类西瓜、哈哈密瓜、白白兰瓜、香香瓜等；8聚复果类类菠萝、林林琴、菠菠萝蜜等等；4、品项项定位的的意义：A、 品项定位位是对管管理的最最基本的的要求（便便于居民民的选购购和对商商品的销销售及订订货等作作业）；B、 品项定位位有利于于实施单单品管理理，从而而加强对对销售及及损耗的的控制；C、 加强品项项管理有有利于提提高销售售，以达达到提高高促销效效果和提提高核心心竞争力力的目的的；5、果蔬蔬品项定定位与卖卖场活性性化：A、 创意陈列列：定期期的举行行创意陈陈列，不不仅有利利于提高高门店的的
10、陈列水水平，也也会增加加卖场的的新卖点点；B、 分类陈列列：按不不同的属属类，把把果菜分分类别集集中陈列列，不仅仅便于管管理，而而且会大大大方便便顾客的的选购；C、 颜色的搭搭配：颜颜色的搭搭配是卖卖场活性性化的重重要部分分，也是是陈列技技巧的体体现；合合理巧妙妙的使用用颜色搭搭配可以以使卖场场有新鲜鲜感；D、 装饰：巧巧妙的运运用装饰饰会使商商品更具具有卖相相，可以以突出商商品的卖卖点，以以增加出出售的机机会；E、 POP及及广播宣宣传：精精美醒目目的POOP是刺刺激顾客客购买欲欲望的重重要武器器；适时时广播宣宣传会使使整个卖卖场的顾顾客都被被吸引，更更具有煽煽动性，达达到很好好的促销销效果
11、；第二章 果蔬区区的工作作流程一、果蔬蔬区的重重要性：“肉菜市市场超市市化”是我们们民润公公司的经经营模式式，“天天新新鲜、天天天平价价”是我们们民润公公司的经经营原则则。大比比例的生生鲜经营营是我们们民润公公司最大大的特色色之一；我们民民润市场场的责任任是：“服务社社区居民民生活每每一天”；我们们民润公公司的经经营战略略：“民润就就在您身身边”；我们们的分店店都开在在社区，目目标顾客客就是社社区居民民；社区区居民的的日常生生活、一一日三餐餐都离不不开水果果、蔬菜菜，为他他们提供供品种丰丰富、新新鲜绿色色、货源源稳定的的果蔬商商品是我我们民润润市场的的职责，所所以，作作为民润润市场的的龙头，果果蔬区是是很重要要的。二、 果蔬区员员工的工工作职责责：1、 负责果蔬蔬区域内内的商品品订货、商商品陈列列、果蔬蔬护理、销销售、果果蔬商品品的异动动处理、区区域卫生生、安全全等工作作；2、 负责果蔬蔬区的场场地、货货架、设设备、用用具的安安全使用用和卫生生；3、 负责为顾顾客提供供服务，收收集顾客客的意见见和建议议，加强强与顾客客间的沟沟通。三、 果蔬区员员工应具具备的工工作技能能：1、 熟悉果蔬蔬商品的的知识（名名称、产产品、品品种、销销量量、风风味、季季节、食食用方法法、价格格、陈列列位置等等）；2、 掌握各种种果蔬商商品的护护理方法法和陈列列方法；3、
