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1、十种家常菜菜做法J一.鱼香肉丝材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1 小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉 调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。3、木耳和胡萝卜切丝备用。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、 蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒 散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下 即可。二糖醋排骨材料：肋排500克香葱1棵生姜1块大蒜2瓣淀粉适量 调料：食用油 500克（实耗45克）酱油1/2大匙香醋
2、1大匙 精盐1/2小匙白糖1大匙味精1/2小匙做法：1. 排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；2. 锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄*色时捞起沥油；3. 锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；4. 排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。特点：色泽红润，酸甜醇香。解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。三. 酸辣土豆丝一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊再把青红椒切丝，蒜瓣切粒三、土
3、豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。四、准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净。五、开火、坐炒锅、添油。六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。九、放入土豆丝掂锅翻炒几下。十、放白醋。卜一、放盐，动作要快。十二、再翻炒几下，使盐味更匀。十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了四. 麻婆豆腐1. 准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、 花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖2. 锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、 姜末、花
4、椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。3. 加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4, 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡 汁均匀附着后，关火，起锅。5. 起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!五. 可乐鸡翅原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然， 不要粉末的）。步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略 焦为最好。01用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可 乐快烧干的时候把火烧
5、微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱 末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去六. 回锅肉原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油， 下白肉，煽炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边（这个是懒人的做法!呵呵！ 其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的），下豆瓣酱，煽出红油，下豆豉，姜丝， 青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐，
6、因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄 酒，就可以出锅了。七. 红烧肉前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。八. 酸菜鱼1、一般用草鱼或者黑鱼为好。2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。3、剪去鱼翅.4、将鱼切成段5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调 整行刀的方向.6、拆鱼骨。鱼头对切
7、，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨如果喜欢连骨头一起 吃，也可以忽略此步.7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7 毫米左右。8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌 均匀，静置20分钟10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。11、切酸菜，成段12、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!九. 宫保鸡丁材料鸡脯肉 400克,炸花生米
8、50克，鸡蛋1个大蒜5瓣淀粉适量 干辣椒10个注：可酌情配料调料食用油 500克（实耗50克）香油1白糖1小小匙，酱油1大匙料酒1大匙香醋1小匙精盐1小匙 匙味精小匙 做法1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末;2. 食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；3. 锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒;4. 最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花 生米炒匀即可。厨师一点通花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅 内翻炒，影响花生米的酥脆感。十.水煮鱼草鱼一条，片成鱼片。鱼肉和鱼骨头分开腌制，（调料是一样的）鱼骨头放的调料要放得重一些。把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒 腌制30分钟左右锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用是用来炸鱼骨头的，因为鱼 骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸，花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗 去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）嘿嘿、和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了
