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1、制作玉米面白面馒头材料有什么篇一：玉米面馒头的做法 香甜玉米面馒头的做法步骤 豆果美食04-26 00:53今天全家一起逛超市看见卖玉米饼的老公说馋了要买，我说我回家给你做，正好刚在网 上买了特细玉米面。多吃点粗粮的好处就不多说了。难度：切墩（初级）主料玉米面300g白面粉200g白糖20g酵母5g熟食用油适量香甜玉米面馒头的做法步骤1 .特细玉米面，专门购买的，普通的玉米面有些粗，白面粉，白糖，酵母搅拌均匀。2 .加温开水活成面团。3 .放温暖处醒发两倍大。4 .取出揉至光滑分成等量剂子，揉圆做成馒头。5 .做好后放蔽子上，蔽子提前刷油或用蒸布，摆好馒头，给上面刷一层熟油，这样蒸出 来的表面
2、光滑。6 .上屉我给做成了花卷，擀成面片，刷油。7 .做成花卷，具体做法我有专门的花卷食谱，就不多说了，大家也都会。8 .盖盖醒20分钟大火开蒸，上汽后再蒸20分钟，炯5分钟再出锅。香甜的玉米面馒头 就做好了。好香啊！篇二：白面馒头主要几个重点白面馒头主要几个重点：1-揉，2-发，3-冉揉，4-醒（修），5-冷水下锅，6-关火炯一会再出锅。酵母、面粉、水的比例大约是1: 100: 50,略多略少都没关系，面粉的不同用的水量也 不一定。水注意不要多，可以一点点加直到合适9 8度左右温水把酵母和白糖化开，感觉暖暖的不烫手，烫手就能烫死酵母。糖量看自己 口味，我放糖主要是利于酵母活跃，少放点没味，要
3、甜馒头的多放。放置几分钟，准备面粉。盆里放上适量面粉，一斤面粉大约够 2到3个人吃（加配菜），面粉中间弄个洞，把酵 母水慢慢倒进去一边用筷子搅，面粉和水结在一起，到盆里干面粉不多时，用手揉。一开始可 能粘手，不要着急加面粉，把盆里干粉利用起来，干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。边揉边把盆边的粉刮到面团上，水少的话要一点点加到面团中间，揉进去，用手指把面 折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。10 手上干净，盆也干净，面团表面光滑时（三光），就揉好了。二，发。不冷不热时约发一个小时，用湿布或锅盖盖着。天不热我会在面盆下面放一盆热水，或者炒菜时放在灶边暖着。 酵母
4、喜欢温热， 天冷时间要延长， 同时保温。 可以在锅里放少量水，加热到有一些温度又不烫，面盆放在锅里盖上，发得快，但容易湿，第二次就不那么好揉了。一小时后看面团，大约发到有原来体积的 1.5 到 2 倍，表面会看到一些气泡，手指接下去很软不回弹，就可以二次揉面。三，二次揉面。二次揉很重要，为了把面团里的空气排出，使面发得更均匀。如果没有二次揉，馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉，馒头小，不松软，可以吃但不好吃。使劲揉，吃奶揉（很多北方朋友已经说了，揉得越多、越上劲，做出来越好吃）。发过的面有些软而沾，手稍沾些面粉，使劲揉，从四周揉到中间，务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小
5、，就可以搓长条分小份准备成形醒（饧）发。圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆， 我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会， 很好吃。刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉，面团揉匀，捍成均匀且薄的皮，从一头开始卷成一条均匀的长条，刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何，真的要自行把握，卷得大小面团多少都有影响。没有捍皮再卷，而是直接搓成条切出来的刀切馒头，醒（饧）发时会变形。四，二次发面。二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间（约 15 到 20 分钟），让它再作醒（饧）发，这很重要，决定了最后馒头的大小和松软。锅里放水温水（不能过热），蒸屉上刷油后放到锅里（懒得洗布，家里也没地方放干净的布orz,
6、用刷子刷一层薄油也是可以的哦，跟蛋糕原理一样），胚子隔开距离放到蒸屉，留一定空间，蒸的时候会以 3 倍左右变大。盖上锅盖静置15分钟左右，面团又会发到 1.5倍到 2倍左右，这时就可以开始蒸。五，冷水下锅。一定要冷水下锅才开始蒸，否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水，就换水。大火烧开转中偏小火，不要一直大火蒸，馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活。通过玻璃盖观察，馒头又长大了耶。我家的锅我一般蒸20 分钟，如果馒头多或很大，就多蒸一会，一般不超过30 分钟。六，关火捂锅。蒸熟后关火，不要马上开盖，骤冷会让馒头变小。捂上 3 到 5 分钟，开盖时小心水不要滴到馒头上。补充：有位同学告诉我
7、用布蒸的话，最后不关火开盖蒸一下再关火，把布整个提出来倒在盆里感觉很方便！发面的九大技巧1 .选对发酵剂1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2）小苏打释放的气体并不丰富， 所以用它发面的成品松软度不是非常好。 而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3）面肥有些地方又叫老面， 是上次发酵之后留取的一块面团， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵。 面肥必须要搭配碱来使用， 是因为它会使面团产生酸味。 但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不
8、好掌握，成品容易造成浪费，呵呵所以也不建议使用。4）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B 族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。2 .发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种
9、，效果都不错。3 .活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说， 酵母的用量多少和混合不均匀等问题， 会对发面结果产生一些影响。 所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加 30 度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3 5 分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。4 .和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30 度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特
10、别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵5 .面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比： 500g 面粉，水量不能低于250ml ，即约等于： 2： 1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈6 .面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充
11、分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。7 .保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35 度之间， 最好别超过40 度。 湿度在 70 75之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。 温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。 但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60 70 度左右的热 水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。 当然， 如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的： ） 我自己是习惯用大蒸锅地： ）8 .二
12、次发酵别忘了。从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30 分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。9 .巧用发酵辅助剂。1）添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。2）添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。3）添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。4）添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。5）添加少许牛奶，可以提高成品品质。6）添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。7）添加少许鸡蛋液，能
13、增加营养活性干酵母的生产日期很重要。酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20 分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15 分钟 -20 分钟。蒸馒头小窍门（ 1 ）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10 分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜 1520克。面团揉软后，盖湿布4 6 小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（
14、3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（ 4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（ 5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100 160 克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10 15 分钟，馒头即可变白，且无碱味。（ 6 ）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸 35 分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布
15、。这样，馒头既不粘屉布， 也不粘案板。稍等1 分钟再卸第二屉，如是依次卸完。发面的最佳温度：发面最适宜的温度是2730度。面团在这个温度下，23小时便可 发酵成功。 为了达到这个温度， 根据气候的变化， 发面用水的温度可作适当调整： 夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用6070度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：（ 1） 拍。用手拍面团，如果听到 “嘭嘭 ”声，说明酸碱度合适；如果听到 “空空 ”声，说明碱放少了；如果发出 “叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。（ 2 ） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。（ 3 ） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。（ 4 ） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而 且有一定弹性，说明碱放得正好。（
