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1、2013年四级公共营养师国家职业资格考试题理论知识部分一判断题（每题1分，共20分，正确的涂A，错误的涂B）1.职业道德只对社会承担义务，而不承担社会责任（ B ）2.低出生体重儿成长至儿童期、青年期及成年期及以后易患高血压（ A ）3. 中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇能量RNI在非孕基础上增加150Kcal/日（ B ）4.中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早期、中期、晚期的膳食蛋白质RNI增加值均为5g/日（ B ）5.国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准（ A ）6.使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单（ A ）7.高脂蛋
2、白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（ A ）8.RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平（ A ）9.在五大基本味中，人们对酸味感觉最快（ B ）10低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食（ B ）11.营养素在体内的吸收的主要是通过被动转运方式完成的（ B ）12.食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜（ B ）13.粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰（ A ）14.磷属于微量元素中的一种（ B ）15.蔬菜是人体锌的良好来源（ B ）16.维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果（ A ）17.健康人群每日摄入8克食盐
3、即可满足机体对钠的需要（ B ）18.物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法（ B ）19.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（ A ）20.豆类蛋白还有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用（ A ）21.动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉（ B ）22.鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低（ A ）23.精白面粉中维生素的含量比蛋黄低（ A ）24.禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪（ B ）25.儿童和青少年每日钙的参考摄入量都是1000毫克
4、（ B ）26.畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源（ A ）27.粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染（ A ）28.病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用（ A ）29.颜色奇异鲜艳，形态特殊，盖有斑点、疣点，蕈柄上有蕈环、蕈托，破碎后易变色，流出浆汁等蕈类是毒蕈，不能食用（ A ）30.年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（ B ）31.使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单（ A ）32.大豆的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（ A ）33.糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食（ B ）34.成人骨质内
5、有机物约占2/3，无机物约占1/3（ B ）35.肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主（ A ）36.在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌（ B ）37.食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染（ A ）38.构成人体的基本单位是组织（ B ）39.为了促进婴儿生长，婴儿在3个月时就可开始添加辅食（ B ）40.骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D（ A ）41.具高中文化程度的公民可申报四级公共营养师（ B ）42.道德是法律的约束机制（ A ）43.增强法制观念的核心是知法（ A ）44.RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄
6、入水平（ A ）45.水肿型蛋白质-能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起（ B ）46.糖尿病人应尽量少吃粮食（ B ）47.谷类烹调时加碱会使维生素受到损失（ A ）48.蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低（ B ）49.动物肝脏中含有较多的铁（ A ）50.食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降（ B ）51.保健食品的目的是治疗某些疾病（ B ）52.食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸（ B ）53.膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖”（ B ）54.动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少（ A ）55.钾缺乏的常见原因是摄入不足或损
7、失过多（ A ）56.缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐（ A ）57.老年人食欲减退，所以应在加工食品时多一些刺激性调料（ B ）58.有便秘的老年人可摄入赤小豆，以刺激肠蠕动，促进排便（ B ）59.大量摄取能量是成功妊娠的基础（ B ）60.乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供40%-45%的膳食总量（ B ）二单项选择题（每题1分，每小题只有一个最恰当的答案）1.关于职业道德的说法中，正确表述的是（ B ）A. 职业道德就是处理好人与人之间的关系B. 职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求C. 职业道德就是讲团结讲奉献D. 职业道德只对社会承担义务，而不承担责任2.关于道德与法律的区别，
8、正确的是（ A ）A. 道德比法律产生的早B. 道德比法律更具有约束机制C. 道德比法律产生的晚D. 道德比法律干涉的范围小3.孕妇膳食脂肪应占总能量的（ A ）A. 20%30% B. 25%30% C. 25%35% D. 30%40%4.过多钙摄入可能致孕妇（ C ）A. 高血压 B. 妊高症C. 便秘并可能影响其它营养素的吸收 D. 先兆子痫5.孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（ B ）A. 贫血 B. 钙代谢紊乱 C. 凝血障碍 D.锌代谢紊乱6.对孕妇补充维生素B1，在（ C ）特别重要A. 孕晚期 B. 孕中期 C. 孕早期 D. 整孕期7.为预防胎儿神经管畸形发生应在（
9、D ）补充叶酸摄入A. 孕晚期 B. 孕中期 C. 孕早期 D. 计划怀孕或可能怀孕前8.孕晚期的营养要点之一是补充（ A ）A. 长链多不饱和脂肪酸 B. 长链单不饱和脂肪酸C. 长链饱和脂肪酸 D. 中链多不饱和脂肪酸9.母乳喂养应持续到孩子（ C ）A. 6个月至1周岁 B. 11.5周岁 C. 12周岁 D. 1.52周岁10.幼儿的基础代谢率高于成年人，但男孩比女孩（ B ）A. 高 B. 差别不大 C. 低 D.略低11.学龄前儿童合理的膳食制度以（ C ）为宜A. 三餐 B. 三餐一点C. 三餐两点 D.三餐三点（注点指适量点心）12.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ C ）制
10、定的营养卫生标准A. 世界卫生组织（WHO） B. 联合国粮农组织（FAO）C. 我国国务院卫生行政部门 D.我国省级人民政府13.中华人民共和国食品卫生法规定超过保质期限的食品（ A ）A. 禁止生产经营 B. 可以继续出售C. 经检验合格可以继续出售 D.经再加工可用作食品原料14.以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是（ B ）A. 日本 B. 发展中国家C. 欧美发达国家 D.意大利、希腊15.下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容（ D ）A. 食物多样、谷类为主 B.如饮酒应限量C. 吃清洁食物，不变质的食物 D.甜食要少吃16.平衡膳食是指（ D ）A. 供给机体足够的热能B.
11、供给机体足够的营养素C. 供给机体全部所需的营养素D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当17.平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是（ D ）A. 200300克 B. 200400克C. 300400克 D. 300500克18.儿童维生素D缺乏病是（ A ）A. 佝偻病 B. 骨软化症 C. 骨质疏松 D.都是19.经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防（ C ）缺乏A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D20.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（ B ）A. 理想体重 B. 体质指数 C. 皮褶厚度 D.体脂含量21.营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是（
12、 B ）A. 钠 B. 镁 C. 肥胖 D. 酒精22.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是（ C ）A. 2100kcal B. 2300kcal C. 2400kcal D. 2500kcal23.编制食谱时首先要计算（ A ）A. 主食用量 B. 副食用量 C. 蔬菜用量 D.调味品用量24.自然界中的氨基酸常见分类原则是（ B ）A. 按蛋白质来源分类 B. 按营养价值分类C. 按化学结构分类 D. 按营养价值和化学结构分类25.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是（ C ）A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 赖氨酸 D. 色氨酸26.体内氮的唯一来源（ A ）A. 蛋
13、白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 维生素27.现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算出100克该大米含蛋白质应为（ C ）A. 7克 B. 7.5克 C. 8克 D.8.5克28.食物蛋白质营养价值的评价是不包括（ B ）A. 食物蛋白质含量 B. 食物的组成和结构C. 食物蛋白质在体内的消化率 D. 食物蛋白质生物利用率29.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（ D ）A. 粮谷类 B. 蔬菜和水果 C. 动物性食物 D. 豆类及豆制品30.成人主要经常接触阳光就（ B ）发生维生素D缺乏A. 会 B. 不会 C. 没有关系 D.不能确定31.维生素D的活性结构有几种形式（ A ）A. 一种 B. 两种 C. 三种 D. 多种32.胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的（ B ）A. 维生素B12 B. 叶酸
