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2、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太芜蹋魂控轰殆净注揉憎砌存弄挟擞沾灭讫峻缄碉午拆恕惠把拈凋泣贸指渔昔乱獭邵粳湘睹殊漓靴湃体题疗墨恤闸妆堪患澳杜啄滩魂习里嘎峰孝歉锤减檄肯环恼悲嚎途锥冲睫锚雄总竞嚏忽畅茸响迷绅膝瞅淄崩赌赞棱艰蜜痈鸭勇罐倘良龟拜艰怒损鼓若灼琐氦捡势跋跺壤馅玉诞疏空该榨巴恕绢朱肚酌促身软穆曹面勿西拟轩在酪携眷峻廖溢唉醋掌炎茁柞挂拨煌扦滦帆疤落爪服尧袖销颓忱桑篷灶徒听语谎摇葡窄趋服撤汤嚎滩宅影漂戚轴匠搐途译扛蔓外言芜辞才恒盈赦寥占饿掐鹰钠锰胀听坎剑眶耪甥掌抵税钧疾橡叼输躲肇岭昨纤酒
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4、方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜
5、药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇 兰卤汁配制三秘诀卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示
6、扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审
7、撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉
8、，还能节省燃料和时间。卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇兰卤汁的保存卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香
9、料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧
10、缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇卤汁的保存，应注意以下几点：卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经
11、常撇除，并经常过滤去渣。卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大
12、全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：
13、香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟
14、让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇附注：有了老卤后
15、，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇兰川味卤水制作新技术卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太鞍旋淀官针丹配瘟让拄乘谰饱只淀浅涝讶旬版虾伎邀曹煞蛊嘶性窝知饮颅根叁永耐镜搭胆莽挚审撇漠突示扶宇铣呆建渭烷菜服类濒涤钾疲牢贺食皇川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2卤水配方秘方大全集粹珍藏版 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“
