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1、食堂管理工作总结食堂管理工作总结总结是在一段时间内对学习和工作生活等表现加以总结和概括的一种书面材料，它可以有效熬炼我们的语言组织实力，我想我们须要写一份总结了吧。那么总结应当包括什么内容呢？下面是我细心整理的食堂管理工作总结，仅供参考，大家一起来看看吧。食堂管理工作总结1本学年，总务科特别重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校内平安。一是明确xxx食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、选购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。二是对xxx食堂管理操作流程进行规范。
2、包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。三是嘉奖xxx食堂管理考核制度。xxx食堂检查考核惩罚方法和食堂监控员员工考核惩罚方法，引进5s管理，制定实施温xxx食堂员工5s管理百重量化评分制度表。四是完善xxx食堂管理制度。包括食堂对食品选购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂平安防范方法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。五是完善xxx食堂管理应急预案
3、。包括食堂平安管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。六是着力提升高校伙食质量。开展以“关注健康，养分饮食”为主题的温州广播电视高校首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。依据师生反映食堂米饭质量差的状况，总务科特地从温州粮食公司进来珍宝大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实xxx07级、08级高校生补贴xxx人，共计xxxx元，维护校内平稳。启动高校生文明素养提升工作，变更高校生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造高校生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费供应汤点等，致力办好师生满
4、足食堂。食堂管理工作总结220xx年初，依据学校整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了学校学生就餐补贴标准，要求对学校食堂加强基础管理，大力改革，主动创新开拓发展，强调职工作为后勤保障必需着重做好服务工作，确保食品平安卫生，职工身体健康，达到“三满足”。在学校领导的关切扶助下，在行政处领导的干脆领导和大力支持下，在学校各级领导的关切帮助下，依靠学校职工的理解支持和全体新老员工的共同努力，较好地完成了全年的各项生产（工作）任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践阅历和较好物质基础。一、全年主要工作指标完成状况：（经营收入、经费支出、人员培训、食品平安卫生、其
5、他等）。二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新1、从今年4月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并依据学校相关规章制度，结合食堂详细状况，制定了“工作人员非常标准守则”明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职工要以改革求发展，以发展求生存的服务理念。2、今年4月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范排队秩序，并在学校职工的共同努力下，有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。3、建立健全主管定期随访制度。4、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。5、最重要一环，从今年8月起在学校领导支持和各部门大力协作下，顺当完成学校在职员工就
6、餐卡更新工作，把学校领导对职工的关切落到实处。三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟，发挥每个人的主动性克服困难，努力工作，确保食品平安卫生。在校长和食堂管理人员的干脆领导下全体工作人员按各自分工，坚守岗位，尽职尽责地完成日常生产任务。四、领导重视，骨干负责，全员发动，努力开创餐饮服务养分卫生科学合理新局面。五、领导挂帅，骨干把关，全员参加，加强食堂成本核算管理。六、一些问题和今后设想1、除应对学校正式员工进行相应技术业务培训外，还定向培育，签订运用合同（协议）明确责权利，充分发挥他们的聪慧才智为学校今后发展做出更大贡献。2、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高，学校职工对一日两餐
7、养分卫生科学合理等方面要求也会越来越高，越来越详细，其地位和工作性质日益显现不行或缺的重要性，尤其是在维护学校正常运行的食品平安卫生方面，更是具有不行替代的优势。3、鉴于食堂现有一些炊机设备老旧运用多年，失于修理保养，其环保平安耗能方面都有严峻问题丞待更新，建议学校领导在统筹下年度学校经济规划时对此给以肯定支配。即将过去的一年，学校食堂工作人员团结一心，全力以赴，在为学校做好保障服务方面取得一些成果，也积累了许多阅历，展望明年，学校食堂工作人员有决心有信念，绝不辜负全学校师生的期望和学校领导的信任，努力开拓创新，进一步做好服务工作争取为学校所发展做出更大的贡献。食堂管理工作总结3本年度，我从以
8、下几个方面进行总结：一、学习方面。身为一名共产党员，我首先想到一切听从学校各级领导的支配，主动参与学校的各项活动，仔细学习专业即使学问，提高自身素养和实际工作实力，增加自己与时代责任感及工作自信念。二、工作方面。立足本职岗位。端正工作看法，尊章守纪。在每天的工作中，团结同事营造和谐气氛，创建整齐清洁卫生的工作环境。有时接到就餐任务。我总是早来晚走，加班加点和同事们一起提前完成任务，从不叫苦叫累，开心的投入每天的工作中。一心一意的为全体教职工及学生供应优质的饮食服务，坚固树立“服务是天职”的思想。让每位师生健康、放心地在我们食堂就餐是对我工作的体现。三、义务奉献。为了全体老师及学生就餐须要，我和
9、同事一起无论节假日和公休日到随叫随到。今年还增加了包饺子的任务，我总是利用加班或加点。挤时间的完成任务，不计较得失，作到了有利于学校的事情力争做好。总之，以上内容是为了查找不足，便于见后更好的工作。敬请领导和同时们指责指正。食堂管理工作总结420就在劳碌的工作中悄然飞逝，盘点20，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司给予我们的管理职责。从年进入xx和公司以来，一步一
10、步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。现将这一年来的工作总结如下：1人事维护10年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有人，老员工稳定率为54。5%，培育前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力气的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。2菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严峻，两次营运考核均提出了整改看法，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，最终限制住菜
11、肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信任。3服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲驾驭的不是很好，可是我们务求对顾客肯定要做到有问必答。看法友好。4平安生产纵观一年以来，值得兴奋的是本餐厅无一起平安事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强5食品平安因为就餐群体的特别性，人员集中，覆盖面广，为防止食品平安事故的发生。我们刚好成立了食品平安自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责
12、制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品平安事故的发生。一年来接待了，大小用餐共计十余次。刚好、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。第四、在菜谱的支配方面：1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有安排的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满足，但能保证80%以上的人员满足；2、学生喜爱的菜品，在不增加费用的前提下，可以多选购一点，采纳较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。簇新蔬菜每个星期也能保证一次；3、合理利用菜品的
13、多种用途，不奢侈任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜爱吃，但做成泡菜学生就喜爱吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道特别不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；4、在节约成本方面：食堂始终以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。第五、就餐方面我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格根据领导的要求，在服务看法和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷
14、，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工打算小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。第六、在菜品的选购和管理上：1、严格限制对等食品的选购关，尽量不选购简单霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。第七、加强卫生管理，增加忧患意识。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增加职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必需做到：（1）留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先
15、洗手。（2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必需做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。（3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。（3）开饭时不准吸烟，不准面对食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。第八、是设备管理规范、保证平安。食堂是消防平安的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及运用方法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作准备：一是要进一步相识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想相识上要再深化、再提高，并将思想相识转化为详细行动，想方设法，创建好的条件，更进一步办好职工食堂，以便利干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是主动负责，仔细搞好食物平安和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命健康平安负责。因此，我们肯定要仔细贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合
