《2023年食品烹调加工管理制度3篇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年食品烹调加工管理制度3篇（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2023年食品烹调加工管理制度3篇 书目 第1篇餐厅食品烹调加工管理制度 第2篇幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度 第3篇c餐厅食品烹调加工管理制度 c餐厅食品烹调加工管理制度 食品烹调加工是保证食品卫生平安的重要环节之一,为保障师生生命健康与平安,特制定餐厅食品烹调加工管理制度 一.食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生学问培训合格证,穿戴工作衣、帽上岗。 二.食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习,熟识各种烹调技艺,增加食品卫生平安意识与法制观念,提高业务实力。 三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类运用;抹布保持清洁,调味品、料要分类放置,用后刚好加盖。 四.食品原料烹饪加工前应簇新、干净、卫
2、生,腐朽变质及感官性状异样不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。 五.烹饪加工食品要烧熟煮透,方式科学合理,不破坏和降低食物的养分价值。 六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 七.学校餐厅严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,须经高温煮熟烧透。 八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作,操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手,不用抹布或围裙擦试菜肴容器。 九.菜肴品调味必需符合烹调卫生要求,切忌用手指干脆沾汤、拈菜品尝,不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。 十.烹制加工好的熟食菜肴,必需运用清洁、卫生消毒的餐具容器
3、盛装,刚好送入配菜间安排案台上,防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。 十一.食品烹饪加工结束后,刚好清洗各种用烹饪器具,打扫灶台、地面等烹饪环境卫生,保持器具、灶台清洁,地面无食渣,废物垃圾入桶。 十二.未经餐厅管理人员许可,烹饪操作人员不得随意换岗和增减。 幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度 幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度 为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。 二、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于
4、70。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避开温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸运用。 三、烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60或低于10的条件下存放,须要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后刚好冷藏,并标注加工时间等。 四、不得将回收后的食品经加工后再次销售。 五、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开运用,定位存放,保持清洁。加工后的干脆入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具和容器。 六、菜品用的围边、盘花应保证清洁簇新、无腐败变质,不得回收后再运用。 七、灶台、抹布要随时清
5、洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,刚好清理抽油烟机罩。 八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。 九、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 餐厅食品烹调加工管理制度 食品烹调加工是保证食品卫生平安的重要环节之一,为保障师生生命健康与平安,特制定餐厅食品烹调加工管理制度一.食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生学问培训合格证,穿戴工作衣、帽上岗。二.食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习,熟识各种烹调技艺,增加食品卫生平安意识与法制观念,提高业务实力。三.烹饪
6、食品盛装器具坚持生、熟分开、分类运用;抹布保持清洁,调味品、料要分类放置,用后刚好加盖。四.食品原料烹饪加工前应簇新、干净、卫生,腐朽变质及感官性状异样不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。五.烹饪加工食品要烧熟煮透,方式科学合理,不破坏和降低食物的养分价值。六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。七.学校餐厅严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,须经高温煮熟烧透。八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作,操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手,不用抹布或围裙擦试菜肴容器。九.菜肴品调味必需符合烹调卫生要求,切忌用手指干脆沾汤、拈菜品尝,不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。十.烹制加工好的熟食菜肴,必需运用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装,刚好送入配菜间安排案台上,防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。十一.食品烹饪加工结束后,刚好清洗各种用烹饪器具,打扫灶台、地面等烹饪环境卫生,保持器具、灶台清洁,地面无食渣,废物垃圾入桶。十二.未经餐厅管理人员许可,烹饪操作人员不得随意换岗和增减。
