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1、第三部分市场分析3.1市场前景餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务行业， 始终保持者其 旺盛的发展势头。根据国家商务部的预测，到 2010年底，我国餐饮 业的零售额将达到2万亿。目前，在全国各大中城市涌现出一批品牌连锁经营的集团企业，另外现有老牌老字号品牌在我们国家也比比皆是，餐饮业的发展势头前景看好，目前连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式， 更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。 连锁经营其有成本 的优势、价格的优势、服务的优势、品牌的优势，有着较强的竞争能 力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。专家表示，根据2010年上半年全国住宿和餐饮业零售额保持同 比增长1
2、8.1%的增幅，以及我国餐饮业改革开放以来的积累，预计今 年起直至2021年，我国餐饮业都将保持着年增 25%勺幅度发展，并 将达到年销售额4万亿元的规模，将占全国GDP10%份额。然而， 面对巨大的市场潜力，我国餐饮业同样面临着巨大的挑战。“亟待培养行业顶尖人才、加强中餐企业产业化建设、均衡高中低档次餐饮服 务机构，以应对来自美国、日本、菲律宾等国际餐饮巨头的不断加入 所带来的竞争压力。”业内专家说。随着餐饮连锁经营在实践中不断 摸索和发展，这一模式必将日趋成熟于完善。未来的餐饮连锁经营无论是在形式、规模还是范围上都会有所变化。 呈现出一些新的发展趋 势。3.2市场特征当前我国餐饮市场主要呈
3、现的特征有：1、家庭私人消费比例继续攀升，春节等节假日市场更趋红火。 随着家庭厨房社会化和外出就餐经常化的消费观念转变，以 家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩 大。春节等几大节假日市场十分火暴，快餐、小吃、家常菜 和风味酒楼市场更趋看好，餐饮食品加工领域不断拓宽。2、个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出。市场消费从价格 选择为主，向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型 方向转变，选择性和理性化消费特点增强。为满足个性化需 求，企业经营的特色和水平不断提高。个性化和特色化追求 成为广大消费者和企业经营共同追求的时尚。3、连锁经营快速发展，企业发展多元化趋势增强。餐饮业所有
4、制结构已发生了根本性的变化，在行业规模企业发展中，投 资主体多元化、经营式多样化和企业规模化、集团化趋势日 益明显，实力逐步增强。4、市场的规范性比较薄弱，差异性仍很突出。餐饮市场的秩序、 信誉、安全、卫生等问题还很突出，制约了行业的健康发展。 市场规范力度和行业组织作用需不断加强，行业标准、行业 自律和企业规范有待进一步完善3.3竞争分析餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮 集团可以占据1 %的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业， 行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高， 有待于 规模企业的整合。从餐饮企业竞争和发展格局来看， 未来我国餐饮企 业竞争将
5、更加激烈，并伴有更多企业上市。中国的餐饮市场经过多年的改革和发展，已进入一个新的阶段， 市场竞争的形势也发生一些新的变化。 把握这种变化趋势，研究制定 正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。 餐饮市场相对来说是最 分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据 1 %的市场份 额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发 展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企 业竞争和发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈， 并伴有 更多企业上市。一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品和企业 品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打
6、 价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐 既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把 注意力转向打造自己的品牌，提咼企业的文化品位。这是一种更咼水 平的竞争。二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集 团化、大规模的竞争。三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展， 由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸， 由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张， 立足和占据外地市场，甚 至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮 企业竞争的市场半径大大
7、延长。四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战， 和国外餐饮相比，国内 餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入 WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、 饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。 而中国本土品牌餐 饮走出去步伐较慢，竞争力不强。3.4竞争优势改变陈旧的经营方式，开展特色经营，改善生产方式，优化产业结构1. 宾至如归的优良服务，规范服务理念，突出服务特色。2. 加强服务人员的培训树立服务人员对客人的仁爱之心，服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。3. 一定要有家的概念，因为我们这个餐厅是为了让人们彼此找到温暖 的感觉，哪里最温暖，除了家，还有什么地方最温暖。所以这个“家” 的分为一定要体现的非常突出，这恰恰是我们餐厅最具亮点的服务。
