《2023年酒店厨师长岗位职责5篇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年酒店厨师长岗位职责5篇（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2023年酒店厨师长岗位职责5篇 书目 第1篇酒店西餐厨师长岗位职责 第2篇金富悦酒店厨师长岗位职责 第3篇龙泉酒店厨师长岗位职责 第4篇酒店厨师长岗位职责 第5篇s酒店厨师长岗位职责 酒店厨师长岗位职责 1、负责处理厨房的运作及行政事务； 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示； 3、负责制订厨房的各种工作安排； 4、对厨房的出品、质量和食品成本担当重要的责任； 5、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作； 6、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。 酒店西餐厨师长岗位职责 1、负责处理厨房的运作及行政事务； 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指
2、示； 3、负责制订厨房的各种工作安排； 4、对厨房的出品、质量和食品成本担当重要的责任； 5、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作； 6、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。 s酒店厨师长岗位职责 酒店厨师长岗位职责(五) 一、职权: 1、负责对部属主要是厨房人员的考勤、考绩工作,依据部属工作表现的好差有权进行表扬或指责,嘉奖或惩罚。 2、依据每个厨房人员的业务实力,技术专长,合理支配他们的工作;依据工作须要有权调动他们的工作。 二、职责: 1、对餐饮总监负责,负责厨房的全面工作,按本酒店的标准制做菜肴,并对厨房有完整的监督、检查、协调、奖惩等管理制度。
3、2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 3、制定本店特有的菜品来引导客人消费的同时,培训前厅服务成员完全驾驭整个菜品操作流程,以及所含的养分及功效;便于她们向客人推销。 4、负责协调厨房各岗位的工作,刚好处理客人的投诉。 5、协作本店营销安排,合理支配人员定期学习各类的风味菜品,无条件听从销售部门下达的各类菜品的订单要求。 三、业务要求: 1、对本菜系有较高的烹调技术和深化的探讨。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和驾驭。了解和熟识食品原材料的进价,起货成率、售价等。 2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区分;
4、有较强的管理意识和管理水平;有较强的组织实力;擅长团结同事,发挥员工的技术专长,调动他们工作的主动性;以身作则,深化实际,在员工中有较高的威信。 3、能够钻研和创建新的食品烹制方法,新的味型,以满意人们日益提高的生活水平的须要。 4、要求熟识整个厨房系统生产设备的运用与管理方法,熟识和驾驭每个出品部门的组织状况和人员的技术状况,充分发挥他们的作用。 四、工作内容: 1、策划出品部门的工作安排。 2、组织厨房厨师探讨和制定年、季、月、周、日菜谱,在菜谱实施之日起,提前两天或一天进货。保证新菜单刚好推出。 3、组织厨师一起切磋烹调技术,不断总结提高,既要保持地方菜的风味特点,又要不断学习其他菜系好
5、的烹调方法,不断创新菜式,增加花色品种,形成本酒店的饮食风格。 4、酒店实行大型的、主要的宴会、餐会时,厨师长要亲自制定进货安排,下单给选购部适时进货,保证宴会须要。 5、现场指挥烹调,出菜依次,抓好食品质量,保证供应快捷。 6、了解市场物价,熟识和驾驭货源状况,合理地组织进货,督促食品仓加强管理,防止食品被盗,丢失和霉烂变质。 7、了解和驾驭市场行情,饮食信息和同行业的状况,开办食品节、周,推陈出新,以扩大宣扬,招来更多的客人,扩大饮食销售。 8、抓好成本核算,驾驭好售价,限制好成本和毛利率。 9、抓好厨师的管理和培训工作,不断提高厨师的技术水平和业务实力。 10、负责处理出品部门的日常行政
6、事务工作,签署有关工作方面的报告与申请。 11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;检查卫生岗位职责的执行状况,进行评比,使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。 龙泉酒店厨师长岗位职责 龙泉酒店厨师长工作职责 一、工作职责 接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。 负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师进步行评估和考核，依据其工作实绩，提出奖惩看法，报总厨师长审批。 3协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。 4依据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促选购部按时购回。 5参加菜单、产品规格、食品规格的制定，参加新产品的开发和研制，并依据季节
7、、市场货源状况，有针对性地调整菜单和菜价。 6依据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项打算工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生状况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料运用、贮藏、库存状况进行限制。负责、参加大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本限制。 7督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。 8审核部门考勤表，拟定奖金发放安排，报总厨师长批阅。 9行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。 二、日常详细工作任务 检查员工出勤状况和签到状况。 了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。 3检查早餐的开餐状况，加强餐
8、中巡察。督促早餐的质量和数量。 4巡察厨房各岗位人员的工作状况。 5了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。 6签暑有关报告、报表、领料单、修理单等。 7依据隔日的订货状况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。 8巡察加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。 9出席餐饮部经理召开的每日例会。 10依据例会要求，布置厨房工作。 11依据客情预料，检查各项备餐工作。 12查看重要宴会的菜单与特别支配。 13驾驭菜点售缺状况，并刚好通知餐厅。 14巡察开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，驾驭出菜速度。 15一些重要
9、客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和刚好出菜。 16保持与餐厅联系，刚好处理客人对菜点的投诉。 17了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。 18支配员工学习或业务培训及召开有关会议等。 金富悦酒店厨师长岗位职责 金富悦酒店厨师长岗位职责 职责:中/西/日厨师长 级别: 汇报给:副行政总厨/行政总厨 职位监督:厨房助手/厨师/初级厨师/督导/主管 职责范围、主要职责: 1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整齐。 2、帮助总厨制定vip、零点等宴会菜单。 3、帮助总厨沟通楼面全部工作事项。 4、监督厨房各职能部门打算工作是否充分。 5、帮助总厨进行厨房员工队伍建设,培育
10、、培训厨房员工。 6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。 7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。 8、执行绩效考核管理规章。 9、调动员工工作主动性。 10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守平安操作程序。 11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。 12、监督厨房每日各项打算工作,督促落实每项打算工作的完成状况,确保厨房工作场地平安,卫生符合操作规程。 13、监督大型宴会、vip宴会卫生平安保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会打算工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。 15、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。 16、检查午市、晚市的餐
11、前开档工作,确保酱料、原料、油料足够,指导厨房员工工作。 17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作支配。 18、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。 19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。 20、确保厨房供应平安的、美味的、足够的宴会菜品。 21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。 工作摘要: 1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。 2、午、晚两市带班上岗。 3、厨房部门员工休假日程支配。 4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配打算工作。 5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。 6、帮助总厨进行
12、各种培训工作。 7、刚好解决各种工作中出现的问题并上报总厨。 8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。 实质性的职责和责任 1、为厨房不断完善各项工作并担当责任。 2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,详细落实到全体厨房部。 资格要求、必需的实力: 1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。 2、厨房管理规章制度的有效落实到岗到人。 3、优秀的协调沟通实力,组织和时间管理技能。 4、优秀的专业的技能,教授技能。 5、发展、发挥员工的创建力。 6、执行厨房各种质量标准,以酒店和顾客为中心。 资格条件阅历: 1、在相同职位工作2年以上。 2、督导的员工数量:全体厨房员工。 3、干脆职位监督:主管、督导 4、间接职位监督:与厨房有关部门。 追求结果: 1、设置更高的业绩标准。 2、设立更富挑战性的目标。 3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。 了解酒店: 1、明确全体员工对企业文化的理解。 2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。 3、明确全体员工对成本核算,对节约创建利润的认知。 4、明确每一个厨房员工的工作目标。 5、明确厨房各职能部门的有效协作,会有助于厨房工作的平安、有序,并获得胜利。 6、明确每一个厨房员工了解酒店设施设备的功能运用及其平安性。 7、供应各种技术信息、各种超前工作信息,促进员工工作技能提高。
