樱桃酒酿制方法

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1、一、原料:新鲜红樱桃500克（裂口红樱桃需要去除脏处后使用），白酒适量，白砂糖或 者冰糖100克。制作方法：1. 樱桃洗净去蒂，除去青粒、霉粒、破粒等，沥干水分。2. 取一干净容器（我使用的是大口矿泉水瓶，因为它的密封性好，但要注意 经常透气；或者使用瓷坛子，上口用塑料袋封紧），加入100克冰糖和500克樱桃（分层间隔加入）；3. 倒入少量白酒（不喜欢喝白酒的人可以不必加入白酒），加盖密封后，放入 阴凉处或者冰箱的保鲜柜中存放；中途可取出稍稍搅拌一下，让冰糖和酒充分融 合。当樱桃装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。经过23天有大量的二氧 化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖。发酵过程中注意观察，

2、若有樱桃上浮到液 面上呈露出状态，应及时将上浮的樱桃用消毒无水的筷子压到汁内，这样做一方 面可以防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出瓶内的二氧 化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。4. 一周后待冰糖化尽后即可开瓶直接饮用，或者用纱布过滤一下得到比较清 澈的果酒再饮用。一次饮不完的果酒可以仍然用容器盛放后放入冰箱的保鲜柜 中，最长可以存放半年之久。用上述方法制作的樱桃果酒的酒度多是912度。如果喜欢喝酒度较高的樱 桃酒，可以在发酵时多加入一些白糖，酒度就能提高到16度左右。二、原料：新鲜红樱桃白酒冰糖樱桃酒制作步骤：1. 樱桃洗净去蒂。2. 取一干净容器，加入冰糖和樱桃。3. 倒

3、入白酒，加盖密封后，放入冰箱。4. 一周后饮用，中途可取出稍稍搅拌一下，让冰糖和酒充分融合。三、1.选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。（俺想樱桃酒不多见原 因一是樱桃很贵的，经过加工一斤樱桃也就能出酒1/3,二是要去核、去柄的， 也是费工、费力的。算了一下俺制酒的生产成本也至少在50元/斤以上的）2、破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗和果核，放入经过 消毒的榨果汁机，要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在 杯中经消毒）将樱桃粉碎。【没榨果汁机，就用于捏碎，主要是干净】3、发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱 桃酒的前发酵过程是皮汁

4、混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中。发酵的 温度最好在1525。用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32C。（10斤樱桃加5克酵母）4、压汁。方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出 来，称为元酒。这时候可以加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的， 因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约1214%，溶解糖时要用原酒搅拌溶 解。为了尽快发出酒香，可以加点白兰地酒。【白酒都可以的哈，根据你的酒量 来衡量加多少】、纯净水进行调剂，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器 中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚。5、你要觉得酒看上去有点荤绰不清，就让酒沉淀几小时，在吧

5、下面的沉淀物 去掉。这样看上去就很清澈，然后装瓶，要注意的是一定瓶口要密封。这样不管 你放多久都行。放的时间越长越甘甜四、准备材料：新鲜樱珠、糖、玻璃罐。制作方法：1. 将樱珠洗净晾十，去核后放如搅拌机中3秒钟打碎，取出后放入干净的容器中 备用。2. 按照1斤樱桃3两糖的比例，在玻璃罐中铺一层樱桃放一层糖。玻璃罐不能装 得太满，要留一点空间。3. 将瓶子放到背阴凉爽的地方发酵，定期拧松瓶盖放气，发酵后期已经有酒味 散出了。4. 一个月以后，樱桃酒基本成了，当然放置时间长些会更好。将樱桃肉和酒进 行过滤，装入干净的容器中保存。家中没有合适的容器，只好暂时放进一个塑料 杯子里。看起来不错，尝了一下

6、，味道酸甜，酒味不太重，口感很好。（欢伯网）五、材料：高粱酒500毫升、樱桃300克、冰糖2-3勺制作步骤：1樱桃买来用清水洗净后，自然晾十。2同时准备好高粱酒（50%vol）3在提前备好的干净的瓶子里，加入顶部切了十字花刀的樱桃。4然后放入冰糖。冰糖的量可以根据个人喜好，女孩子喜欢酒甜些，可以多放些 冰糖。5倒入一整瓶的高粱酒。酒要高度的比较好些，我选的是50%vol的。6好了，最后盖盖儿保存吧。注意：1.瓶子要提前准备好，一定要干净。在洗干净后，可以用少许高粱酒涮一 下瓶子。2.洗樱桃的时候先不要拿掉樱桃把儿，等最后装瓶时再拔掉，这样确保 樱桃的干净，避免清洗时杂质进入。3.樱桃切十字花刀

7、主要是确保樱桃果肉与酒 的充分混合。4.冰糖块儿大些也无妨，应为糖最终会融化在酒里。5.在瓶子与盖 儿之间可以垫块儿食用薄膜以确保密封性能，因为每隔几天都需要翻转瓶子一 下，来确保整个溶液均匀。六、材料：樱桃250克，冰糖125克，粮食酒500克做法：1. 先准备一个玻璃瓶子，一定要清洗干净，可以用开水煮下消毒，然后晾干水份，2. 把新鲜无坏的樱桃去蒂，洗干净，放在筛子里晒十表面的水份，然后把樱桃放进玻璃瓶子里，一层樱桃一层冰糖的铺好，再加两片柠檬防氧化，3. 把粮食酒倒进瓶子里，盖好盖子，放置于阴凉通风处即可。4. 两个月后就可以食用了，当然泡的时间长点更好。再看下樱桃酒的功效：益气健脾，祛

8、风湿。适用于四肢麻木，中风偏瘫，风 湿腰腿酸痛，冻疮，以及消除疲劳，增进食欲，改善睡眠等。女士们喝樱桃酒，还有美容养颜的功效。关节疼时，可以早晚各饮20ml；疼痛不太剧烈时，可以 只在晚间饮25ml。七、原料:新鲜红樱桃白酒冰糖方法：1.樱桃洗净去蒂2. 取一干净容器，加入冰糖和樱桃。3. 倒入白酒，加盖密封后，放入冰箱。4. 一周后饮用，中途可取出稍稍搅拌一下，让冰糖和酒充分融合。温馨提示1. 最好使用新鲜红色樱桃，这样才能出现漂亮的浅粉色。如果没有可以用其 它颜色的樱桃，味道一样，只是颜色没有这么漂亮。2. 白酒就用平时饮用的白酒即可。最好使用38度，相较于52度，更适合于 女士饮用。3.

9、 放入冰箱里，防止樱桃腐坏，也可以保持酒低温下不挥发，饮用的时候冰冰 凉，还带有淡淡的樱桃香气。4. 也可以在饮用时加入一片新鲜柠檬片，就是接近于鸡尾酒的饮法了，也会 更加漂亮。八、用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒，它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。 色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是912度。如果喜欢喝酒度较高的樱 桃酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果 汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升 樱桃汁应加糖17x4 = 68克。制作方法：1. 破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等， 放入经过消

10、毒容器（小缸）里，用于挤碎或捣碎，但操作前须将于、木棒、容器 等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染， 同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒） 将樱桃捣碎。2. 发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒 的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中 发酵的温度最好在1525C,不应超出35C,但用小型容器发酵，散热较容易， 一般可以达到不超过32 Co当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时 已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过23天有大量二氧化 碳放出

11、，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱 桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气， 发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解， 而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二 氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清 晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。3. 压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流 出来，称为元酒。4. 加鸡蛋清澄清。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一

12、个。方法是将鸡蛋清打成泡沫 状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，全酒液清透明， 将沉淀物弃掉。5. 樱桃酒的加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃 酒进行加糖调配，加糖量约1214%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中 密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。九、食品用料：成熟新鲜的大樱桃适合樱桃发酵的酵母微量二氧化硫樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，是上市较早的一种乔木果实，素有“北方春 果第一枝”的美名。樱桃营养丰富，调中益气，健脾和胃，祛风湿。酿酒品种：目前用于酿酒的大樱桃品种主要有：红灯、大紫、

13、拉宾斯、意大利早 红。传统发酵法：樱桃的分选：将收获的樱桃进行分选，把成熟度不高、有腐坏和受虫害的大 樱桃筛选出去。确保用于酿酒的樱桃都是成熟的新鲜大樱桃。去梗 清洗 杀菌：对挑选好的樱桃进行人工去梗，避免长梗的苦涩味影响酒 的口感。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除长梗还 可以保证果实的完整，避免果汁流失。将去梗后的樱桃果实放入纯净水中进行清 洗，浸泡杀菌。破碎：把处理好的樱桃放入樱桃专用破碎机中进行破碎，接着将破碎后的醪 液直接输送到发酵容器中。发酵：发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用反应产生酒精和二氧化碳，樱 桃酒的发酵过程是皮汁混在一起进行的，酵母在樱桃破碎时接入汁中，发酵的温 度在1525C，酿酒全程不应超出32C。分离：发酵到一定程度之后，将皮渣和酒液进行分离，去除皮渣。陈酿：发酵好的樱桃酒，一般需要陈酿12个月，才会面向市场。过滤澄清：陈酿结束要灌装之前，需要对酒液进行过滤澄清，通过专业的设 备对其进行物理过滤澄清。灌装：完整的灌装线可以为灌装过程提供真正的无菌环境，也可以提高灌装 效率。