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1、2023年领料仓库管理制度3篇 书目 第1篇仓库领料管理制度 第2篇鲜活原料申购仓库领料验收仓储管理制度 第3篇餐饮鲜活原料申购仓库领料验收仓储管理制度 鲜活原料申购仓库领料验收仓储管理制度 鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度 1、 除鲜活原料外,全部高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批,由财务部经理,选购部经理认可,上报总经理同意后方可申购。 2、 一般原料选购由厨师领班报日选购,由部门经理认可后即可购买。 3、 鲜活原料原则上运用海鲜房原料,若有特别要求则报选购部购买。 4、 领取食品原料必需按规定填写领料单,各部门领料必需由厨师长或厨师领班签字,各部经理批准。 5、 领取食品
2、原料必需在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人依据领料单发货。 6、 若实际发货数量不足,须在领料单上注明实际领用数量,并由发货人及收货人共同签字认可。 7、 发完货后,必需由收货人验收并签字认可。 8、 各部门领取珍贵原料,必需经过预算,提前一天领用,并严格验收,核准数量。 9、 各部门领料单必需由专人保管,不得将领料单互借运用,领后的领料单必需按编号保存,月底将领料单凭证汇总上交餐饮部。 10、在领取鲜活原料时,必需严格验收,如发觉质量不符合要求,则应拒 绝领用。 11、做好货物验收日报表,分类列出,以便于成本核算。 12、全部入厨房的食品由厨师长或厨师领班负责。 13、仓库的保管员
3、应明确存货的须要量及周转量。 14、仓库要求清洁卫生,摆放有序,保持柜门的平安,防止食品被盗,食品货架离墙至少10cm,离地20cm,以防食品受潮变霉。 15、干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放,水果,乳制品,海鲜品应单独存放,并分类储存,排列整齐,仓库和冰箱湿度、温度符合要求。 16、一切干湿货物要有明确分类储发记录,凡每月每项进货及凭领料单分发各部门的物品,均应有具体注明进发货物的数量、日期及经手人等,精确的记录入库单,做到到货有数,存货有序,发货存据,库存有分类,管理有制度。 17、如到货数量不足,质量不符合要求,或存在其他问题,应刚好和选购 部取得联系。 18、进货时应加贴标签,注明入库
4、日期、价格等,以便驾驭货品的储存期限,有利于发货和盘存工作,放置货物时要有先后固定位置,以便先 进先出,后进后出。 19、一切干湿货物都应随时留意,以防变质,干货提防发霉或被虫、鼠咬坏,价格昂贵的货品应密封贮存。 20、贮存罐头食品时,须保留原包装纸或原装木箱,大米,面粉,食盐等, 仍按原包装的口袋发出,基本保证货物按原包装发出。 21、存贮的物品应定期盘点和不定期抽查核对,做到账物相符,盘点后 填好盘存表。 22、无关人员不得进入食品仓库,如有事进库,须经餐饮部经理,部位经 理签字认可。 23、仓库规定固定领物时间,如无特别状况禁止开库。 24、仓库保管在一天结束后,将各部位领料单交给餐饮部
5、成本核算员,为 确定日清日结的食品毛利供应依据。 仓库领料管理制度 一个企业的仓库也有多项管理制度,如仓库卫生管理制度,仓库平安管理制度等,以下整理的是仓库领料管理制度的范本,可供参考。 第1条目的。 为规范工厂的领料工作,避开因领料不当而造成工厂的损失,特制定本规定。 第2条适用范围。 本规定适用于工厂全部物料的领用。 第3条责任。 1.仓储部依据领料单负责物料的发放工作。 2.生产运用部门设置专人负责领料工作。 第4条说明。 领料是由生产部门人员在产品生产之前填写领料单从仓储部领取物料的过程。 第5条领料时间。 生产运用部门的领料员依据生产安排和生产的实际进度,提前12天从仓储部领取物料。
6、领料员须把握时间,过早领料会造成生产现场积累,过晚领料则影响生产进度。 第6条确定领料限额。 生产部门依据产品用料明细表和生产阅历会同仓储部编制领料限额及损耗标准,每次领料时应仔细审核。 第7条填写领料单。 1.清晰填写领用部门、运用项目、名称、规格、型号、数量等。 2.领料单必需依据审批权限经过部门主管、主管副总签字审批。 3.领料单中所填写的领用物料应当在仓储部的仓储安排中。 4.进口物料与国产物料分开填写。 第8条领料流程。 1.生产部门物料缺乏时由特地的领料人员填写领料单。 2.领料单须经部门主管核定并签字,特别物料须由主管副总签字审批。 3.领料人员持已经审批的领料单到仓库领取物料。
7、 4.仓储部人员核对领料单的签章和内容,备好物料,审核领料数量与物料安排一样并由仓储部主管审核后,将领料单与物料交与领料人员。 5.仓储人员凭领料单将领用状况记入出库台账。 第9条领料超限额限制。 当运用部门申请超限额领料时须说明缘由,同时仓储部进行调查,将调查结果依据审批权限上报仓储主管与主管副总,按其决策办理。 第10条补退料限制。 生产现场发觉物料不合格、物料超发、物料少发等状况时,须刚好办理补退料以满意生产的需求。 第11条本规定由仓储部制定,说明权归仓储部全部。 第12条本规定自颁布之日起执行。 餐饮鲜活原料申购仓库领料验收仓储管理制度 1. 除鲜活原料外,全部高档原料申购单需经餐饮
8、部经理审核后上报审批,由财务部经理,选购部经理认可,上报总经理同意后方可申购。 2. 一般原料选购由厨师领班报日选购,由部门经理认可后即可购买。 3. 鲜活原料原则上运用海鲜房原料,若有特别要求则报选购部购买。 4. 领取食品原料必需按规定填写领料单,各部门领料必需由总厨或厨师领班签字,各部经理批准。 5. 领取食品原料必需在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人依据领料单发货。 6. 若实际发货数量不足,须在领料单上注明实际领用数量,并由发货人及收货人共同签字认可。 7. 发完货后,必需由收货人验收并签字认可。 8. 各部门领取珍贵原料,必需经过预算,提前一天领用,并严格验收,核准数量。
9、 9. 各部门领料单必需由专人保管,不得将领料单互借运用,领后的领料单必需按编号保存,月底将领料单凭证汇总上交餐饮部。 10. 在领取鲜活原料时,必需严格验收,如发觉质量不符合要求,则应拒绝领用。 11. 做好货物验收日报表,分类列出,以便于成本核算。 12. 全部入厨房的食品由厨师长或厨师领班负责。 13. 仓库的保管员应明确存货的须要量及周转量。 14. 仓库要求清洁卫生,摆放有序,保持柜门的平安,防止食品被盗,食品货架离墙至少10cm,离地20cm,以防食品受潮变霉。 15. 干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放,水果,乳制品,海鲜品应单独存放,并分类储存,排列整齐,仓库和冰箱湿度、温度符合要求。食品库湿度60%,仓库温度18度21度,酒水仓库温度为14度到18度。
