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1、酒店餐饮营销工作计划2021年酒店餐饮工作总结范文四篇 转眼间入职企业工作已一年多了，依据企业经理的工作安排，关键负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将XX年度工作情况作工作总结，并就XX年的工作计划作简明概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求天天例会重复练习，职员见到客人要礼貌用语，尤其是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,职员之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检验，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题立刻指正，监督对客礼仪礼貌的利用，职员养成一个良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提升服务效率，针对
2、服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其它人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求职员只要有客人需要服务的立刻进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不论是客损或自然损坏，凡事全部要求做到有章可循、有据可查、有些人实施、有些人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或脏物必需立即清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四面及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段因为客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以
3、降低客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制订了自助餐服务整体实操方案，深入规范了自助餐服务的操作步骤和服务标准。9、建立餐厅案例搜集制度，降低用户投诉几率，搜集餐厅用户对服务质量、品质等方面的投诉，作为改进日常管理及服务提供主要依据，餐厅全部人员对搜集的案例进行分析总结，针对问题拿出处理方案，使日常服务更具针对性，降低了用户的投诉几率。二、职员日常管理1、新职员作为餐厅人员的主要组成部分，能否快速的融入团体、调整好转型心态将直接影响服务质量及团体建设。依据新职员特
4、点及入职情况，开展专题培训，目标是调整新职员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新职员在心理上作好充足的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加紧了融入餐饮团体的步伐。2、重视职员的成长，时刻关注职员的心态，要求保持良好的工作状态，不定时组织职员进行学习，并以对职员进行考评，检验培训效果，发觉不足之处立即填补，并对培训计划加以改善,每个月定时找职员谈心做思想工作，了解她们近期的工作情况从中发觉问题处理问题。3、结合工作实际加强培训，目标是为了提升工作效率，使管理愈加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和了解，在日常服务意识上形成了一
5、致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。3、培训过程中互动步骤不多，降低了生气和活力四、XX年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上深入深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提升服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考评待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点
6、，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有些人实施，有些人监督。5、加大力度对会员用户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考评等级，增强职员竞争意识，提升个人素质及工作效率。2、增强职员效益意识，加强成本控制，节省费用开支。培训职员养成良好的节省习惯，合理用水用电等，发觉浪费现象，立即阻止并严格实施相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣传，促销活动并和周围各企业相互合作，增加会员率。本月事情比较繁琐，日常管理正在规范，规章制度还需完善。但在管理企业的正确指
7、导下，欢乐迪天陈店经过全体职员的共同努力，克服刚开业很快碰到的多种困难，团结协作，顺利达成了预期目标。现将7月工作总结以下：一、办公室对职员进行劳动纪律、日常行为规范、礼貌礼节等方面的宣传，要求后勤部全部工作人员全部实施微笑服务。强化职员节能节源意识，收到很好效果，以后将继续保持。召集后勤部各部门召开会议，加强职员工作的主动性和责任心和落实定岗定位责任制。同各部门协调处理服务部交接的各项事务。这一举措既表现了办公室的管理职能又表现了后勤服务职能，促进了职员间的交流和沟通。同重师物管企业协调日常工作事宜，向各级主管部门上报我店正常营运所需材料。二、人事部对职员档案管理进行分类统计，具体检验职员档
8、案资料是否齐全。从而更深入了解、掌握人员情况，为经后职员的晋升、调动、离职等提供备用资料。整理全部职员的劳动协议资料，清算职员工资明细。考评职员每日考勤，办理职员聘用、离职手续，其中服务部离职3人，后勤部离职1人、聘用2人。落实职员转正、升职、奖惩等手续，立即完成上级交待的各项事务。三、客服部对用户每日咨询、订位、投诉作好具体统计(本月没有接到用户任何投诉)，并和服务部交接相关事宜。统计会员卡信息约1200人次，回访用户432人。分类统计用户意见卡663张、抵用券数量xx余张。我们将依据用户意见和提议，对各部门的工作进行改善。立即整理各部门每日工作总结和本店每七天例会会议统计并上交管理企业。四
9、、库房申购店里所需物品并确保超市货物不停货使其正常营运。统计每日废品种类、数量及金额。同供货商联络我店每日所需的酒水、食品、水果等并负责验收上述物品，查看仓库食品种类、库存量、保质期等信息并作好对应统计。整理库房帐务单据并转交财务室。五、财务室统计店里全部经济业务的运作并提供凭证、报表、帐簿等资料以备随时查阅。结合本店特点，合理进行成本核实、工资核实、费用核实。监督各部门每笔经济业务的正当性和合理性，确保本店不遭受无须要的经济损失。为领导管理和决议提供真实正确的财务数据并对该店的正常营运提出合理化提议。六、工程部处理了服务部交接的需要工程部处理的事务，累计400余项。本月详细事项有：墙纸的修复
10、、门把手和吸门器的更换或修复、照明设备的处理、电器设备的修复、管道的处理、吊顶的更换和修补、背景玻璃和包厢茶机的更换及修补等。每日水、电的统计及费用核实，立即完成上级安排的各项事务。七、dj部处理了服务部和后勤部交接的需要dj部维修和调试的设备，累计200余项。本月详细事项有：音响设备和器材进行调试、更换和修复。点歌屏的处理和包厢软件的安装及调试。添加新歌、整理歌库和监控器的管理，对各部门电脑设备及打印机进行修复，立即完成领导安排的各项事务。作为一名在酒店工作的一般餐饮服务员，我的工作很简单，就是照料好客人，通常人全部能够做好。我也说不上聪慧，就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不
11、强，因此我一直在想，我只有不停的努力才会有一个比很好的成绩。今年,因为国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,怎样搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全方面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了很好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年底工作关键工作总结以下:一、各项经济指标完成情况:整年实现营业收入_元,比去年的_元,增加_元,增加率_%,营业成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业费用为_元,比去年同期的_元,增加(或下
12、降)_元,增加(或下降)率_%,整年实际完成任务_元,超额完成_元,(定额上交年任务为380万元)。(餐饮部年底总结)二、存在的问题:1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2.厅面的服务质量还不够高。3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。三、明年的设想:1.提升出品的质量,创出十款招牌菜式。2.抓挚友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3.加强规范管理,提升企业整体管理水平和服务质量。4.开设餐饮连锁分店.四、今年完成的关键工作:(1)重视食品卫生,抓好安全防火。1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检验组,明确各分部门卫生责任人,制订了日检验、周评选、月总结的制度,开展了流动红
13、旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给奖励,卫生差的分部门对应扣罚。因为全体职员的努力,整年未发觉因食品变质而引发的中毒事故,顺利经过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真落实安全第一,预防为主的方针,制订安全防火制度,完善安全防火方法,各楼层配置防毒面具,组织职员观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定时清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定时检验煤气炉具的完好性,经过有效的方法,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。(2)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动职员的主动
14、性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升 60万元,上升率为19%。为了很好地完成任务,饮食部领导制订了内部经营方案和效益工资分配方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不一样, 把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核实,超额分成,节能加奖,充足表现了任务和效益工资挂钩的标准,使她们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了职员的主动主动性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增加了_元,增加率为 _%。(3)抓好规范管理。强化协调关系,提升综合接待能力。1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质
15、量管理小组,整年充足发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实施对管理效益有奖有罚,提升了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2.完善饮食部的会议制度。会议包含年底总结会、季度总结会、每个月经营分析会、每七天例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检验汇报会等,因为制度的完善,会议质量提升了,上级指令得到立即落实实施。3.建立出品估清供给监督制度。为了最大程度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,天天早、午、晚市检验出品供给估清情况,对当市估清的品种设专薄统计,同时到相关分部门核实查证,并要求管理人员署名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供给情况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细,步骤多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每七天例会上重复强调,出现问题,部门之间不得相互责备、推搪,要勇于认可错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大降低了过去存在的部分脱节不协调的现象。5.提升综合接待
