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1、广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）实时记录：1. 学校食堂食品原材料进货查验入库记录（含添加剂采购入库）2. 学校食堂食品原材料出库记录3. 学校食堂食品添加剂使用管理记录表4. 学校食堂食品安全投诉记录表5. 学校食堂重点场所视频监控情况记录表6. 家长陪餐情况记录表（选用）每日记录：7. 学校食堂安全管理日常巡检记录表（食堂安全管理员每日巡检）8. 学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表9. 学校集中用餐负责人陪餐情况记录表10. 学校食堂食品留样记录表11. 学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表12. 学校食堂餐厨废弃物处置登记表定期或不定期记录：13. 学校食堂食
2、材库存检查及过期食品处理情况记录表（每周一次）14. 学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表（每周一次）15. 学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表（每月一次）16. 学校食堂有害生物防治记录表（每季度一次）17. 学校食堂食品安全从业人员健康登记表（每年一次或新上岗人员登记）18. 学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表19. 学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表（学校负责人组织检查）进货 日期产品名称规格数量 （千克）生产批号 或日期生产者供货者地址及 联系电话索证索票情况（许 可证、营业执照、 购货凭证、该批产 品检验报告、其他 合格证明）入库验收情 况（外观检 查或温度检查）查验人
3、票证粘贴栏使用日期食品添加剂 名称生产日期使用数 量（克）库存量（克）制作食 品名称制作食品 原料数量（千克）使用人发放人备注四）学校食堂安全投诉记录表投诉时间投诉人（电话）投诉问题受理人处理情况反馈情况库房专间加工区售卖区就餐区调集监 控时间监控人员运转情况（正常或异 常）具体问题处理情况 及结果六）家长陪餐情况记录表时间当日菜品陪餐人员建议或意见整改情况学校陪同人员时间检查人员环境卫生厨房卫生从业人员 健康卫生食品米购 与管理制作与售 卖清洗消毒食品留样设备安全注：从第二栏起均选择“好”“一般”“较差”考量填写。八）学校食堂食品安全从业人员晨检记录检查日期姓名性别LJU /亠 冈位身体健
4、康状况晨检个人 卫生状况午检个人 卫生情况晚检个人 卫生情况异常情况处理检查人签名备注说明：1.个人健康状况包括：是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病；是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、发热等症状；手部是否有外伤或化脓性感染等。2个人卫生状况包括：是否穿戴工作 衣、帽卫生、口罩；面部、手部是否清洁卫生；是否佩戴首饰品；是否穿拖鞋等。3如有上述情况，填写相应序号，如无上述 情况则填“正常”；如有其中任何一项或其他有碍食品安全的情况，均要如实登记，该从业人员禁止上岗。时间餐 次食谱服务情况清洁卫生饭菜质量陪餐人员签名建议或意见早中晚早中晚早中晚早
5、中晚早中晚注：服务情况、清洁卫生、饭菜质量分别按“优”“良”“差”评定填写。十）学校食堂食品留样记录月日餐次留样食品名称留样时间（*月*日*时*分）留样 数量 （不少于125g）保存 条件清样时间（*月* 日*时*分）留样人签字样品保管 人签字备注早中晚早中晚早中晚备注：每餐所有食品均须留样，每种食品留样不低于125克，样品保管时间不得低于48小时。日期消毒对象消毒 数量消毒方式消毒剂 名称消毒时间（*时* 分至*时*分）消毒人签字监督人签字备注年月日说明：1.消毒对象包括餐用具、食品加工操作设施设备及场所、食堂外环境；消毒方式包括物理消毒（煮沸消毒、蒸汽消毒、紫 外线消毒、热力消毒）、化学药
6、剂消毒等。2.紫外线消毒要在备注栏中注明紫外线灯累计使用时间；化学药剂消毒要在备注栏中注明配置比例。十二）学校食堂餐厨废弃物处置记录表日期餐厨垃圾产出量 （千克）处置时间处理方式干渣处理方式油水处理方式处理人签字备注处理方式:1.干湿分离；2.专业公司收运；3.其它方式（写具体）。 干渣处理方式：1.倒入垃圾仓；2.专业公司收运；3.其它方式（写具体）。 油水处理方式：1.倒入隔油池；2.加入分解剂，倒入排污管道；3.专业公司收运；4.其它方式（写具体）。十三）学校食堂食堂库存检查和过期食品处理情况登记录表说明：过期食品是指“食品超过保质期、食品变质、变霉”等。十四）学校食堂场所及设施设备清洗
7、消毒情况记录表日期消毒对象消毒数量消毒方式消毒剂 名称消毒人签字监督人签字备注说明：消毒对象包括餐食品加工操作设施设备及场所、食堂外环境；消毒方式采用喷洒化学药剂。十五）学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表十六）学校食堂病媒生物防制记录表期月 日日灭害虫种类使用的 工具药物名称剂量采用的方法操作人 签名备注：有害生物指老鼠、蚊子、苍蝇、蟑螂等。防制应遵循物理消杀（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化学消杀（滞留喷洒等）有条 件使用的原则。十七）学校食堂食品安全从业人员健康登记表培训考核单位参培人员主持人（授课人）培训时间培训考核地点培训内容培训时长（小时）培训考核结果（合格或不合格）- 23 -十九）
8、学校食堂食品安全日常巡检记录表检杳 项目检杳内容检查结果（存在问题）整改措施整改结果组织 制度 建设1.是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安 全责任制2.是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食 品安全官理人贝3是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从 业人员的责任4.是否制定食品安全事故处置方案5.是否定期检查食品安全并有记录6.义务教育阶段学校食堂是否由学校自主经营7.对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为 承包合冋的重要内容，是否切实加强监督检杳，督促承 包人落实各项管理制度许可证8有无食品经营许可证，是否到期9学校校长是否是食品经营许可证（餐饮服务许可证） 法
