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1、一杯牛奶背后的暗战：官员称喝牛奶不如喝开水自去年 6月正式实施生乳新国标，关于中国乳业标准之争，早已吵得沸沸扬扬。广州市奶业管理办公室负责人王丁棉一再炮轰： “目前中国乳业行业标准是全球最差标准。中国 “乳业泰斗骆承庠接受外滩画报专访时认为， “如果继续下去,中国的乳品工业恐怕要完了. ”此言和乳业专家魏荣禄如出一辙： “这10年来，中国的乳业几乎是骗人的。但总有走不下去的时候吧？ ”商人王梦林每年都要从墨西哥城往返上海两次。 女儿发现他在国内每天喝两杯酸奶， 而一到墨西哥, 就自动减为一杯。“我担心父亲是为了我们心疼钱，就劝他还是每天两杯吧”女儿王乃尘在国外经营着三家皮包店。结果父亲的回答出
2、人意料 “墨西哥的酸奶比国内浓多了 ，一杯就抵得上两杯。 ”63岁的王梦林腿脚不好，他觉得 “酸奶补钙效果不错，喝了关节就不痛了”。王家在墨西哥关于牛奶的故事不少：刚出国的那会,有一天他们发现冰箱里的酸奶有点过期了 。“也就半天吧。根据在中国的经验，我妈觉得这不算什么，就喝了 . 结果，当天肚子发作被送到医院打点滴。“朋友们说，那是因为国外的酸奶，不像国内有那么多添加剂。奶本身会坏得快，过期之后坚决不能喝。 ”王乃尘有一个四岁的女儿,每天都喝鲜奶。她说墨西哥人都习惯出门带一个瓶子，里面全是鲜奶。“适龄的孩子，喝奶粉的反而少。 如果按照乳业专家魏荣禄教授的观点来看,王乃尘一家才算得上 “是真正喝
3、到过牛奶的人” 。这位年近八旬的老人,在中国乳业有 58 年的工作史，曾先后次参与国家乳品标准的制定。一开始谈到中国的那一杯牛奶时，他简直是气愤： “现在大多数90后的孩子，根本不知道牛奶真正的滋味是什么。 ” “中国出了个能人牛根生,别的国家不敢干的,他全敢干. ”魏荣禄气呼呼地说 ： “既然你的奶号称是宇航员和运动员专用的，那怎么又达不到 2.95克（标注：每 10 克生奶中蛋白质的含量)和 0万 （标注：每毫升生乳中的细菌总数)的标准呢？ ” 此时，关于中国乳业行业标准之争，早已吵得沸沸扬扬。在去年 月实施的生乳新国标生效后,有报道引述业内人士的质疑认为 “指标太松 . “这种标准是中国
4、乳业的耻辱6月1日,在中国奶业协会于福州召开的论坛上，广州市奶业管理办公室负责人王丁棉再次语惊四座：“目前中国乳业行业标准是全球最差标准,其标准的制定被少数奶业巨头绑架了 。 据王丁棉介绍,新国标主要体现在生乳“蛋白质含量”和 “菌落总数”两项指标。“210 年以前,我国生乳收购标准是每毫升细菌总数不超过 50万个,蛋白质含量最低每00克含 2。95 克。按照生奶新国标,蛋白质含量由原标准中的每00克含2.5克下降到了。8克，远低于发达国家3。 克以上的标准;而每毫升牛奶中细菌总数的标准，却由原来的 50万个上升到了20万个,比美国、欧盟 10万个的标准高出 0倍；目前世界上很多国家和地区的标
5、准都在 0万个以下。 “这种标准是中国乳业的耻辱！ ”王丁棉在电话里告诉记者: “你喝那全无营养的一杯牛奶,还真不如喝一杯白开水.因为白开水至少无害吧。 ”此言一出,立即引发南方和北方乳业间的隆隆炮战， 蒙牛、 伊利这两大乳业巨头均表示王丁棉的指责“纯粹是炒作 ,并决定“不对此作出回应” 。 “乳业国家标准最早做初稿时,蒙牛制订巴氏奶和超高温灭菌奶的标准，伊利制订的原奶收购标准，光明制订的是酸奶标准，这对国家标准的影响肯定是存在的。 ”参加过乳业国家标准制定的专家魏荣禄表示。 7月日，据媒体报道，光明乳业总裁郭本恒在一个论坛上指出： “我们的生奶标准,几乎是全世界最差的.垃圾制造出来的,只有垃
6、圾。 ” 正当人们为郭本恒第一个公然支持王丁棉言论、 “炮轰乳业标准而叫好时，光明乳业很快通过官方网站发布声明称: 郭本恒的发言被一些媒体夸大，他并非在 “炮轰行业标准，本意为呼吁行业加强自身奶源建设，全面树立国际水准，为消费者提供更高质量的乳品. 另一方面,内蒙古奶业协会秘书长那达木德则表示：“我们的乳业国家标准的确不高，但这都是为了顾及国情. ”他指出，目前我国奶牛养殖业的实际情况是:小规模散养比例较高,占比超过 70 ； 100 头以上规模的奶农不到 30%。 “小规模散养不是规模化养殖,经常是自家种什么，就给奶牛吃什么，蛋白质含量不稳定。”最后，那达木德说 : “如果我国大幅提高奶业的
7、标准,将近70% 的奶农将不得不倒奶甚至杀奶牛. ” “国情?”魏荣禄提及此节有些愤愤不平， “为什么要说谎话骗人呢？现在又拿出国情来当遮羞布了？ ” 上海奶业协会原副秘书长顾佳升则在给友人的一个邮件里写道: “十年来，全国的老百姓都以为来自大草原的 （是)优质牛奶，心甘情愿地掏出真金白银,营造了几个特大型的乳品企业.到了今天，内蒙的几个人才告诉大家 ： 他们那里没有好牛奶,那里实在不行!需要降低国家标准、继续扶持一把才能活下去。 ” 对此，王丁棉则直言:“事实上,在中国生乳蛋白质含量达到 。9 以上，并不困难.别看只有一个点，但对于消费者来说，就意味着营养损失。 ” 此前,中国奶协顾问曾寿瀛
8、曾拿出过这样一组数据:福建南平的一家乳制品生产企业,从2007年到209 年生鲜牛乳主要指标中，除了个别月份乳蛋白的含量在 2. 以上，其他均在0 以上，200年 4 月份的最高数值达到了3.08。 “我看到材料上介绍的，内蒙、黑龙江有 6%和10的奶牛达不到 2.5,只能达到 2.8,那么这些地方是不是应该分析一下，他们为什么达不到？曾寿瀛表示. 争论各方意见不一.那么，中国生鲜牛乳的乳蛋白,到底能否达到 29 的标准？记者专程到北京采访了中国 “乳业泰斗”骆承庠。7岁的骆承庠是中国现代畜产品加工事业的开拓者和奠基人，也是国内唯一的动物食品科学博士点的博士生导师，如今早已桃李满天下.光明、三
9、元、新希望、均瑶、蒙牛、完达山等南北乳业企业高层中都有他的学生。光明乳业总裁郭本恒是骆承庠指导的博士生，蒙牛高层也有骆承庠的学生。 “蒙牛还在 2008 年邀请我去做顾问， ”他告诉记者，“我写了一封信拒绝了 . ” 而在黑龙江、湖南、福建等南北各大牧场,骆承庠也是弟子众多. “所以,我对现实知道得很清楚.“我觉得 295 的标准是可以达到的。 ”年近九旬的骆承庠老人思路清晰：“标准不能定得这么低。 ”事实上，“只要舍得给牛精饲料和优质牧草，不用三五天牛奶中的蛋白质含量就会得到提高。 ”他拿出一个绿色的小册子给记者看：“韩国每毫升牛奶中的菌落总数标准是多少？0.我们国家是多少？20万。这不是在
10、开玩笑吗? ” “如果这样继续下去,中国的乳品工业恐怕要完了. 骆承庠忧心忡忡地向记者表示。此言和远在四川的魏荣禄如出一辙。魏荣禄教授很断然地告诉记者:“这1 年来，中国的乳业几乎是骗人的。但总有走不下去的时候吧?”“在发达国家,常温奶很少有人喝” 骆承庠老人的家门口有一个奶箱，老人每天都喝工人送来的鲜奶.作为乳业泰斗，他深知不同热处理方法对于牛奶营养价值的损耗，差异有多大？见到记者，骆承庠老人说的第一句话就是 :“如果真想推动我国的乳业，就一定要发展巴氏奶,因为它营养最高啊。 事实上,在王丁棉看来 ：这场乳业国标之争，本质上就是巴氏奶和常温奶的战斗。 “它相当于针对巴氏奶实行了一次斩首行动。
11、菌落总数提至每毫升 00万个,用这样的牛奶做巴氏奶，不但风味、营养受到影响,还会引发一些不确定的食品安全因素，但这对于超高温加工的常温奶倒是影响不大。 ”王丁棉说。按照菌落总数每毫升 200万的标准,如果在现实生活中,这意味着怎样的一番景象？农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心检测室主任、王俊博士指出：“如果是0万的话,奶站应该看起来比较干净； 200万的就有点脏了 ，基本上夏天苍蝇满处飞,地面上会有一些残余的牛奶散落，卫生设备有些时候可能会闻到一些异味。 ” 那么，为什么新国标会就低不就高？ “标准讨论期间，我们一直反对降低标准，但是反对无效。”魏荣禄说.骆承庠也表达了类似的观点： “我们几
12、个八十几岁的老头,现在最大的作用,就是可以说几句真话。遗憾的是, 地方奶协和专家提的 20 条意见， 基本没有被采纳.王丁棉则指出：“有些大企业也希望降低标准，因为低标准的奶源不能做巴氏奶,就由做常温奶的大企业收购.这种市场竞争根本不用价格战来打你，从奶源就把你断了 。这也导致巴氏奶在我国液态奶中所占的份额不到 20%。而在发达国家，常温奶被称为罐头牛奶，很少有人喝。 ” “事实上,以常温奶为主流的国家，制定偏向于常温奶的条例，亦不奇怪.”王丁棉指出。在中国,乳业企业参与起草标准的事情早已发生过。根据伊利的公告，仅 07年伊利就参与制订了生乳以及乳制品等 14项产品标准和卫生标准,参与起草完成
13、了 乳粉 、生鲜牛乳收购标准、 干酪等 项国家标准。另一个参与 乳粉标准起草的企业则是三鹿。 “在美国，有时候你开车开过五个州,大概都买不到一罐常温奶。”王丁棉非常鲜明地赞同巴氏阵营，虽然他告诉记者： “我不是什么巴氏奶的代言人，我只是花了十几年时间研究它。 但这一点恰巧会被对手诟病。在蒙牛、伊利等两大企业中，就有人表示：“奶协在为巴氏奶呼吁.而这一年里，两大常温奶企业中，蒙牛美誉度不好，伊利处于负面打击中，乳品工业协会遭遇三聚氰胺赔偿基金的质疑，南方的巴氏奶生产企业可能认为抓到了一个好机会，所以发起这次质疑.”果真如此吗？ 骆承庠摇摇头。“巴氏奶优于常温奶，这是有科学依据的。这不是门派之争，
14、发达国家的乳品工业已经印证了这一点。 ”骆承庠老人屋子里的书很多,每说到一段，他就习惯性地去找资料来做注解。 在骆承庠老人家中，他给记者拿出一本论文集.在近20 篇文章里,有一个列表被不同的乳业专家反复引用了三次，那是出自国际奶业协会的 “巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别。 “消费者可能并不清楚，市场上销售的液态牛奶主要分为巴氏奶和常温奶两种.这个表列得非常清楚。 ”骆承庠不厌其烦地一项一项给记者解释： “巴氏奶是由采用巴氏杀菌法加工而成的鲜奶，采用725的低温杀菌，一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感.常温奶则是通过 10150超高温灭菌的牛奶，常温下可以保存1个月以上。 营养专家指出
15、,就单一食品的综合营养而言,到目前为止，还没有第二种食品可以胜过牛奶。骆承庠对此十分认同,世界上食物千万种，但唯有鲜奶含有细胞合成的活性生物物质，能增加细胞活力和免疫力。这种牛奶的独特价值在于它是唯一有活性的食物，而多数阉割了这种活性的牛奶或者乳制品,也就丧失了其价值的大部分。 “而常温奶在超高温的制作过程中，就丧失了很多营养,成了蠢牛奶. ”更为严峻的是，骆承庠指出： “截至目前，我国各种奶制品产品标准中，只有 巴氏杀菌奶一个条例规定，巴氏杀菌奶只能以生鲜奶为唯一原料，其他产品如常温奶、酸奶等,均允许使用奶粉还原制造。 我国一直是一个奶源严重缺乏的国家.自193年以来，中国接受了联合国世界计划署 （执行期间改为欧盟)的奶类无偿援助项目。期间，直接接受援款 10。5 亿元,国内配套资金17 亿，累计使用了9万吨脱脂奶粉和 3万吨无水奶油，共生产了近百万再制奶按照规定以3050的比例与生产所在地的生鲜奶相互混合后供应市场。为此,农业部还设立了“国家奶类发展项目办公室” 。 这一援助计划在一定程度上促进了中国奶业发展,但造成最大的不利影响却是致命的-此后,几乎所有乳及乳制品,都被允许使用 “还原奶”作为原料。 早在
