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1、精选优质文档-倾情为你奉上1.泡好一杯茶1.1茶的分类1.1.1茶树的基本知识产区分布 我们国家是世界上最古老的茶叶生产国，茶树的种植则是世界茶文化、茶产业的基础。我国的茶区主要在北纬18度-37度，东经94度到122度。主要可以分为四大区域，江北茶区，江南茶区，西南茶区，华南茶区。江北茶区位于长江以北，秦岭以南，是我国最北的茶区，茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。江南茶区 位于长江以南，大樟溪，雁石溪，梅江，连江以北。茶树主要是灌木型中叶和小叶种，少数为小乔木型中叶和大叶种。主要是发展绿茶， 乌龙茶，花茶，名特茶。西南茶区 在大巴山以南，红河水，南盘江，盈江以北，主要有灌木型和小乔木型。主要发
2、展红碎茶，绿茶，普洱茶，边销茶，名茶和花茶等。华南茶区 位于大樟溪连江，盈江等以南，主要种植乔木和小乔木型的大叶种，主要发展红茶，大叶青，乌龙，六堡茶等。茶树品种大叶种：乔木型，茶多酚高氨基酸低；适制黑茶、红茶、乌龙茶中叶种：灌木型，茶多酚中氨基酸中；适制乌龙茶、红茶、黑茶、部分不发酵茶小叶种：灌木型，茶多酚低氨基酸高；适制黄、绿、白不发酵茶1.1.2茶叶的种类茶叶的种类（按照茶叶发酵程度分类，我国茶叶分为六大基本类型）基本茶类介绍绿茶我国产量最多的一类茶。绿茶属不发酵茶，较多地保留了鲜叶内的天然物质。干茶色泽为翠绿或碧绿或黄绿，久置易与空气接触变色。汤色：浅绿或黄绿；口感鲜爽。品质特点：清汤
3、绿叶性质：富含叶绿素、维生素C。茶性：较寒，咖啡碱和茶碱含量较多，较易刺激神经。适合胃热者饮用。绿茶分类： 根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、和晒青绿茶。炒青绿茶是将鲜叶杀青，揉捻后利用炒干机，或炒锅制作的绿茶。主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、峨眉竹叶青等。烘青绿茶是将鲜叶杀青揉捻后利用炭火或烘干机烘干制作的绿茶。主要有黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，信阳毛尖等。蒸青绿茶是利用蒸汽杀青，然后揉捻干燥绿茶制作的绿茶，主要有恩施雨露茶。晒青绿茶是讲鲜叶杀青，揉捻后直接利用日光晒干的绿茶。主要有云南滇青茶。基本茶类介绍白茶为我国特有茶类，白茶属于轻微发酵茶，因成品茶多
4、为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。干茶以绿色为主，夹带微黄，现银毫。汤色： 汤色浅淡或杏黄，滋味醇爽清甜。品质特点：微黄汤白芽茶性：寒凉，有退热祛暑作用，同时具有健胃提神的功效。白茶分类：按照鲜叶采摘嫩度的不同，分为芽茶和叶茶两类，制作工艺：采用细嫩，叶背多白绒毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或文火烘干。如福建的白毫银针是芽茶，贡眉是叶茶。基本茶类介绍黄茶黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。偶然发现于炒青绿茶是揉捻后干燥不足叶色变黄。汤色：黄汤，香气清纯，滋味甜爽。高香，味浓，耐泡。品质特点：黄叶黄汤茶性：凉性，产量少适合
5、胃热这饮用。黄茶分类：根据采摘鲜叶的嫩度和芽叶大小，可分为：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽）、黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖）、黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青）。代表茶为君山银针基本茶类介绍青茶青茶属半发酵茶，俗称乌龙茶。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而成汤色：蜜绿色或蜜黄色，花香果味，从清新的花香、果香和熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘。品质特点：黄汤绿叶红边茶性：温凉。略具有叶绿素、维生素C，茶碱和咖啡碱约有3。品质介于绿茶与红茶之间，具有分解脂肪，减肥健美的功效。辛凉甘润，是一种中性。青茶分类：根据工艺和产地的不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。常见名茶有：安溪铁观音
6、、武夷大红袍、武夷肉桂、广东潮安凤凰单枞、铁观音、闽北水仙、武夷岩茶、冻顶乌龙茶、台湾包种等基本茶类介绍红茶红茶属全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分。干茶色泽为乌润汤色：红艳或暗红色；滋味香甜。品质特点：红汤红叶，香甜味醇。茶性：温和，不含叶绿素、维生素C，茶碱和咖啡碱约有3。具有抗癌，抗心血管疾病等作用，作为暖胃，助消化的良药，适合胃凉者和身体虚弱者饮用。红茶分类：根据制作方法不同，分为：小种红茶（正山小种）、功夫红茶(滇红)和红碎茶（碎茶，片茶）。基本茶类介绍.黑茶黑茶属后发酵茶（随着时间的不同，其发酵程度会发生变化）。干茶色泽黑褐油润
7、。汤色：暗褐色或橙黄或橙红，香气具有陈香，滋味醇厚回甘。品质特色：外形粗大，色泽黑褐。茶性：温和，属后发酵茶，可存放较久，耐泡耐煮。具有降血脂，降胆固醇，健美减肥，醒酒解酒的功效。黑茶分类：根据产区的不同和工艺的不同，可分为湖南黑茶（安化黑茶）、湖北老青茶等。代表茶 普洱茶 六堡茶再加工茶（花茶，紧压茶）是以6大基本茶类作为原料进行再加工以后的产品，主要有花茶和紧压茶。花茶又叫香片，熏花茶，窨花茶,是用茶叶和花香进行拼和窨制，使茶茶叶吸收花香而制成的香茶。主要产区在福建，浙江，广东等地。根据花香可分为茉莉花茶，和白兰花茶等，也有把花名和茶名连在一起的称呼，如茉莉烘青，茉莉水仙等。总体品质：色泽
8、明亮，香气鲜郁，味浓醇爽。代表花茶:茉莉花茶紧压茶是各种散茶经再加工蒸成一定形状而制成的茶。汤色澄黄或澄红，茶味醇厚。优点：防潮，便于运输和储存。总体品质 茶叶粗老，色泽黑褐茶性：鞣酸含量较高，利消化从而产生饥饿感。适合减肥。喝法：需水煮，喝时最好加入有营养物质。代表茶，蒙古奶茶，藏族酥油茶。沱茶，竹筒茶，六堡茶国外茶品英国、印度、斯里兰卡、日本、阿根廷茶系英国茶主要分为红茶，绿茶，花茶，茉莉花茶，浓茶，淡茶，柠檬茶。一般加入牛奶，或糖、橙片、茉莉，饮用时配以茶点。英式下午茶成为英式悠闲典雅的象征。日本茶道，印度甜茶 印度人喜欢红茶， 牛奶，糖放在一起煮过之后滤过的茶汤，或加入生姜等 印度马萨
9、拉茶 马萨拉茶是用红茶加姜或小豆寇冲泡而成，因其饮用时是将茶倒入盘子中，用舌头舔饮，又叫舔茶。日本茶道 它将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受，而且通过茶会，学习茶礼，陶冶性情，培养人的审美观和。（百度）阿根廷茶中主要是马黛茶，马黛茶是一种绿灌木茶叶。世界三大茶之一。成品的马黛茶呈翠绿或浅翠绿的碎末状，味有点苦涩。商家在马黛茶中加入、苹果、柠檬、橙子等不同的水果味以满足不同消费者的口味。还有各种以马黛茶为主要成分的药茶，如改善睡眠的，镇痛的，止泻的等等。其制法与中国的茶叶制作工艺类似。1.2茶与水1.2.1水源选水标准选水标准应符合清
10、、轻、甘、冽、活。水质要清，水体要轻，水味要甘，水温要冽，水源要活水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层锈油，出现混浊并有沉淀物。活的水源中氧气含量较高，微生物较少。水味要甘。所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增添茶之美味。水温要冽。冽即冷寒之意，因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。水源要活。“流水不腐”，现代科学证明，在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水经过自然净化，氧气和二
11、氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽口。1.2.2水质天然水可分为硬水和软水。凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不含或含少量钙、镁离子的水称为软水。水的硬度不仅与茶汤品质关系密切，其中水的硬度还影响水的PH值（酸碱度），而PH值又影响茶汤色泽。当PH值大于5时，汤色加深；PH值达到7时，茶黄素就容易自动氧化而损失。按照国家规定，只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水，这样，有的矿泉水中矿物质含量偏高，有的矿泉水中矿物质含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，那就更不适宜用作泡茶。泡茶用水应以悬浮物含量低、不含有肉眼所能
12、见到的悬浮物微粒、总硬度不超过25，PH值小于5以及非盐碱地区的地表水为宜。1.2.3瓶装水俗话说：“水为茶之母”，水之于茶，犹如水之于酒一样重要。用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用，因此好茶必须配以好水。”唐梅花笔谈中 论述曰：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分下耳”。可见，泡茶用水是非常重要的。好茶用好水，古人对此非常讲究。古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水，切不可使用池塘死水。有些人误认为把自来水搁置一段时间，就会去除水中的杂味，其实是不对的。因为放置过的自来水，
13、其溶于水中的氯气在散失的同时，溶解在水中的大量空气也散失了。失去了空气的水，不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象，水色暗沉，也失去了茶叶应有的香味。而且，放置过的水并不能消除自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌等。1.3茶的冲泡1.3.1茶具的分类茶具，按狭义的范围，主要指茶杯、茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具。我国茶具种类繁多，质地迥异，形式复杂，花色丰富，现介绍如下： 1陶土茶具 陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，早在北宋初期就已经崛起，成为别树一帜的优秀茶具，明代大为流行。紫砂壶和一般陶器不同，其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。紫砂茶具还具有造型简练大方，色调
14、淳朴古雅的特点，外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。紫砂茶具式样繁多，所谓“方非一式，圆不一相”。 2瓷器茶具我国茶具最早以陶器为主。瓷器发明之后，陶质茶具就逐渐为瓷质茶具所代替。瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。 (1)白瓷茶具 白瓷，早在唐代就有“假玉器”之称。北宋时，景德窑生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，雅致悦目，并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中之珍品。 (2)青瓷茶具青瓷茶具晋代开始发展，那时青瓷的主要产地在浙江，最流行的是一种叫“鸡头流子”的有嘴茶壶。青瓷有着古朴典雅、端
15、庄秀丽的器型，其做工釉色清莹、流畅细腻。(3)黑瓷茶具 黑瓷茶具产于我国浙江、四川和福建等地，始于晚唐时期，宋代达到顶峰。典型例子，黑瓷兔毫茶盏，风格独特，古朴雅致，而且磁质厚重，保温性能较好，为斗茶行家所珍爱。瓷都景德镇 北宋景德元年(公元1004年)，真宗赵恒下旨，在浮梁县昌南镇办御窑，并把昌南镇改名为景德镇。这时景德窑生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，雅致悦目，而且已有多彩施釉和各种彩绘。到元代，景德镇因烧制青花瓷而闻名于世。青花瓷茶具，淡雅滋润，不仅为国内所共珍，而且还远销国外。明代时，景德镇已成为全国制瓷中心。景德镇在生产青花瓷的基础上，又先后创造了各种彩瓷，产品造型小巧，胎质细腻，彩色鲜丽，画意生动，在明代嘉靖、万历年间被视同拱璧。 3漆器茶具 漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。 4玻璃茶具玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。用玻璃器皿泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程
