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1、2009届高三化学第一轮复习模块学案糖类、油脂、氨基酸、蛋白质（腊月二十五腊月二十六 ）教师寄语：所谓天才，就是能够沿着正确的方向执著前进的人。考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学 性质。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。考点一 糖类【自主巩固】一、糖类“一单、两二、两多”1.根据所学知识判断下列说法的正误糖类是有甜味的物质 ( )由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类( )糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示( )糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及他们的脱水缩合物( )多糖属于天然高分子化合物 ( )根据能否水解以及水解后
2、的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖( )只有多糖才能发生水解 ( )常见的具有还原性的糖是葡萄糖和麦芽糖( )淀粉与纤维素属于同分异构体 ( )2.“一单”葡萄糖 (1)在常况下葡萄糖的状态为_。(2)写出葡萄糖的结构简式，并根据其结构简式推测它可能具有的化学性质，以化学方程式表示。结构简式 化学性质 思考：葡萄糖能否与金属钠反应？若能反应，则1 mol葡萄糖最多可以多少摩尔金属钠反应？在医院中，医生如何检验病人是否患有糖尿病?3.“两二”蔗糖和麦芽糖 (1)阅读课本，仔细找出蔗糖和麦芽糖的相同点有：_，不同点有：_(用序号填空)。 分子式 官能团 能水解 水解产物 物理性质 银镜反应 与新
3、制氢氧化铜反应 错误！未找到引用源。有甜味(2)将适量蔗糖溶液与少量稀硫酸混合，放在_中加热加热一段时间，然后加入_中和，取一半与银氨溶液反应，现象为_，取另一半与新制氢氧化铜悬浊液加热反应，现象为_。蔗糖水解的反应方程式为_，麦芽糖水解的反应方程式为_。(3)蔗糖里加入稀硫酸或加入浓硫酸各发生什么反应?(4)某同学做蔗糖水解实验，取一半水解液与银氨溶液反应，未有明显现象，取另一半与新制氢氧化铜悬浊液加热，反应也没有明显现象，该同学说蔗糖水解产物中不含葡萄糖。你认为这个结论对吗?为什么?4.“两多”淀粉和纤维素多糖每摩尔水解后可产生许多摩尔单糖。淀粉和纤维素通式均为：_,但由于n值的不同，他们
4、不是同分异构体两者均为非还原性糖淀粉遇碘变蓝色，纤维素分子中每个单糖单元有个醇羟基,结构简式：_,两者性质：淀粉：淀粉遇碘变蓝色：用于检验淀粉或碘的存在水解：_用途：食物的一种重要成分，是人体的重要能源制造葡萄糖和酒精纤维素：水解：_制纤维素硝酸酯：_用途：棉麻纤维用于纺织工业 造纸制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维（人造丝和人造棉）【典例精析】例1.向淀粉溶液中加少量稀硫酸,加热使淀粉水解,为测其水解程度,需要的试剂是( ) NaOH溶液 银氨溶液 新制Cu(OH)2悬浊液 碘水A. B. C. D.【跟踪练习】1. 近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地走入生活，进入人们的视野，因为木糖
5、醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齿，适合糖尿病患者的优点。木糖醇是一种白色粉末状的结晶，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中不正确的是( ) A木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是属于多羟基醛或酮，是一种单糖 B木糖醇易溶解于水，但不发生水解反应C木糖醇与新制的Cu(OH)2浊液共热可产生砖红色沉淀 D木糖醇在一定条件下可得糠醛2.对于蔗糖的说法中，不正确的是( )A蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到
6、有银镜生成 D在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现考点二 油脂【自主巩固】 (1)根据油脂的定义判断下列说法的正误油脂属于酯类 ( ) 油脂没有固定的熔沸点( ) 油脂是高级脂肪酸的甘油酯( ) 油脂都不能使溴水褪色( ) 注意：a.脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态；油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态。植物油、动物脂肪统称为油脂。 b.油脂也属于酯，天然油脂是混合物。(2)性质：油脂的密度比水 ，不溶于水， 溶于有机溶剂。在酸性条件下水解为_（丙三醇）、_；在碱性条件下水解为_、高级脂肪酸钠，又称_反应。工业上根据这一原理来制取高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解可制肥皂
7、。【典例精析】例2.可以判断油脂在碱性条件下水解基本完成的现象是( )A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 考点三 氨基酸与蛋白质【自主巩固】 （一）氨基酸从结构上说，氨基酸是羰酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后衍变而成的物质。1.结构特点：（1）a氨基酸的结构通式为_。-氨基酸结构上的共同特点是 。除甘氨酸外，-氨基酸都是手性分子。（2）试写出甘氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸的结构简式。2.化学性质：试根据氨基酸的结构推测其化学性质，并举例写出相应的化学方程式。（1）既有酸性又有碱性氨基酸的酸式电离和碱式电离的
8、表达式： 。与酸（盐酸）反应： 与碱（氢氧化钠）反应： 思考：分离氨基酸的方法： （1）缩合（成肽）反应：形成二肽：H2N-CH2-COOH+ H2N-CH2-COOH （二）蛋白质1.蛋白质的结构蛋白质是由不同的氨基酸通过_结合而成的复杂高分子化合物，结构和组成十分复杂。目前，人类对蛋白质的结构，特别是空间结构的认识还十分有限。2.蛋白质的基本性质(1)_：蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为_（天然蛋白质水解产物全部是氨基酸）。(2)两性：仍具有氨基酸的性质，能跟强_强_反应。(3)_：加入浓的无机轻金属盐，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质。盐析是可逆的过程，盐析后的蛋白质仍具有
9、生命力。因而盐析可用于_和_蛋白质。(4)变性：热、紫外线、强碱、强酸、重金属盐、乙醇、甲醛等都能使蛋白质变性(产生凝结现象)。变性是_可逆的，利用此性质可进行消毒，但也能引起中毒。(5)颜色反应：某些蛋白质和浓HNO3作用显黄色，称为“黄蛋白反应”。用于_(变黄的蛋白质结构中含有苯环)。(6)灼烧时产生烧焦羽毛的气味。用于区别合成纤维与_。【典例精析】例3. 蛋白质溶液分别作如下处理后，仍然不失去生理活性的是( )A.加热 B.紫外光照射 C.加入甲醛溶液 D.加入食盐水例4.约翰芬因等三位科学家因在蛋白质大分子研究领域的杰出贡献获得过诺贝尔化学奖。下列说法正确的是( )A.蚕丝、羊毛、棉花
10、的主要成分都是蛋白质B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C.蛋白质溶液中加人CuSO4溶液会产生盐析现象D.蛋白质在紫外线照射下将会失去生理活性【跟踪练习】3.将淀粉和淀粉酶的混合物放人半透膜袋中，扎好袋口，浸人流动的温水中，经相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）和浓硝酸（微热）作用，其现象分别是( ) A.显蓝色、无现象、显黄色 B.显蓝色、红色沉淀、无现象 C.无现象、变黑色、显黄色 D.无现象、红色沉淀、无现象4.在四种化合物：NaHCO3 A1(OH)3 (NH4)2S 中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是( )A. B. C. D.【知识自我归纳】 当堂检测1.糖类的概念是( )A.含有碳、氢、氧三种元素的化合物B.符合通式Cn(H2O)m的化合物C.有甜味的物质D.一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有( ) A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖3.葡萄糖是单糖的主要原因是( )A.在糖类中含碳原子数最少 B.不能水解成更简单的糖C.分子结构中只有一个醛基 D.能发生银镜反应4.为促进酯的水解，可采取的最有效的措施是( ) A增加酯的用量 B.增加水的用量 C.加热 D.加人氢氧化钠溶液并加热5
