《江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目申请表》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目申请表（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目申请表项目名称南京旅游饭店厨房从业人员调查项目所属一级专业门烹饪工艺与营养项目所属二级专业类烹饪工艺与营养专业项目类型（）个人项目 （）团队项目项目实施时间起始时间： 2009 年 6 月 完成时间： 2010 年 6 月申请人或申请团队姓名年级学校所在院系/专业联系电话E-mail主持人赵健07南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系赵思雅08南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系15951852785成员严以胜07南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系15850579183冯仰光07南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系15850517485李文艳07南京旅游职业学院烹饪工艺
2、与营养系15896451103刘静08南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系15951941781导师姓名邵万宽年龄49单位南京旅游职业学院行政职务/专业技术职务副教授主要成果南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系主任，副教授，烹饪高级技师，中国餐饮文化大师，国家餐饮文化一级评审师；中国食文化研究会常务理事；南京财经大学兼职教授；山东东方美食学院客座教授；中国酒店、东方美食杂志编委会委员，美食杂志特约编委，食在中国杂志专家顾问；中国烹饪协会专家讲师团培训导师；中国烹协名厨专业委员会特邀烹饪理论专家；江苏省劳动和社会保障厅职业技能鉴定高级考评员；中国食文化研究会、哈尔滨商业大学中国菜研发中心顾问。从事饭店、
3、餐饮及其研究工作29年，先后赴荷兰、德国、马来西亚、香港等地交流考察，应邀去越南胡志明市旅游协会讲学。曾任荷兰文华酒店中餐厨师长2年，在国内饭店管理咨询公司管理过多家饭店，担任餐饮总监、行政总厨等职；先后为全国数十家品牌餐饮企业进行咨询、培训、管理和指导，多次担任省、市、自治区烹饪大赛评委和裁判长。2005年获得美国国家餐馆协会颁发的食品安全管理资格证书。1996年南京市旅游教育十佳教师2004年中国餐饮文化大师2004年学院教案评比一等奖2004年第一届科研成果二等奖2005年优秀教研室主任2006年第二届科研成果一等奖2007年第三届江苏省职业教育创意论坛三等奖2008/8/1教育创新与实
4、践论坛职论文三等奖中国烹饪纵横1989年金瓶梅饮食大观1992年中国面点1995年中式面点1991年风靡欧洲的中国菜1998年菜点开发与创新1999年美食节策划与运作2000年餐饮时尚与流行菜式2001年菜点创新30法2002年中式菜点开发与创新2002年现代餐饮经营创新2004年厨房管理与菜点开发新思路2005年厨师长宝典现代厨房管理与经营36招2006年现代烹饪与厨艺秘笈2006年中国烹饪概论2007年菜单设计2008年江苏当红总厨创新菜2008年现代厨房生产与管理2008年本土菜生命力解析2007年第6期中国境内各民族饮食交流的发展与现实2008年第1期一、申请理由（包括自身具备的知识条
5、件、自己的特长、兴趣、已有的实践创新成果等）我们的团队是由南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系07级和08级在校学生组成，并有烹饪工艺与营养系主任邵万宽主任作为指导老师的优秀团队，现在的专业和将来从事的职业都与酒店密不可分，此次在邵主任的指导下我们团队将以南京旅游饭店厨房的从业人员做为调查目标，也更好的了解南京餐饮这块对厨房工作人员的需求，让更多从事烹饪行业的学生了解南京目前的厨房就业现状。赵健南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系07届在校学生，学习烹饪技术已有4年，在校学习过程中能积极进取，善于实践，查阅图书资料增长自己的阅历，课余上网那了解关于烹饪美食的最新动向，在0708年参加名厨访谈活动，与金
6、陵饭店及中心大酒店行政总厨孙学武和吴俊生面对面交流，交流在餐饮业的成功之道，以及任职以来对厨房的管理，他们也给予很大的鼓励。故调研南京旅游饭店厨房从业人员概况更深入了解行业情况，为将来工作打下基础。赵思雅南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系08级在校学生，是一名优秀的学生干部，08年入学，07年获得中国烹调师中级证书，在学习烹饪过程中一步一个脚印踏实的学习理论与技能知识，08年参加名厨访谈动，与黄埔大酒店的总厨相互交流，在访谈中表现突出。在班级担任第三专业小组组长，工作努力，认真做好每一个任务，带领整个第三小组在第一个学期内取得了很大的进步，3年扎实的理论知识，懂得了中外烹饪技法，此次参与课题调查
7、要在烹饪专业更好的走下去。刘静南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系08级在校生。对烹饪专业很感兴趣，理想在烹饪专业上有更好的作为，08年参加名厨访谈，第一次与大厨面对面交流，也让我感到厨师不是人们传统观念上的脏、乱、差。07年获得中餐中级证书和中式面点中级证书，参加这次社会调查主要是增加社会经验，其次是想了解南京旅游高星级酒店的用人情况，以便以后有更好的适合自己的就业单位。冯仰光南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系07届在校学生，在班级担任副班长职务，学习勤奋，07年参加名厨访谈并且和在职厨师长交流他们的成功经验，并且在校获得美食王称号。自开学以来担任第一组组长以来取得了成绩，获得哑铃操团体一等奖，还
8、进行调味汁的收集，得到老师的好评，在烹饪技术上努力学习，专研，力求在烹饪专业中发展的更好。 李文艳南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系07届在校学生，在学校专业学习过程中全面发展，在技术上认真刻苦练习，喜欢搜集关于烹饪方面的知识为以后到工作岗位更好的工作打下坚实的基础，曾获学院成才杯比赛获二等奖，创新菜比赛中获优秀奖，这次参加社会调研想在实习前，再一次锻炼自己能力。严以胜南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系07级在校学生，是一名优秀的学生干部，在校学习过程中善于实践探索，对于学习一丝不苟，勤于交流提高，在0708年参加名厨访谈活动，与金陵饭店行政总厨师长孙学武大师，及中心大酒店行政总厨师长吴俊生大师交
9、流学习。在大学的学习中已经获得高级中式烹调师证书，中级西式烹调师，营养配餐师等证书。在学院的工作中表现极也为突出，多次受到院系表扬。同时具有较强的团队意识。 二、项目方案（包括项目的训练目标、前期准备、组织实践、过程管理、实践环节、教师指导、项目结题等）项目训练目标通过该项目的深入调查，了解南京旅游饭店厨房用人情况，我们需要走访南京每个旅游饭店人事部，通过与人事部门经理交流从而了解酒店员工的基本概况 。通过该项目了解南京旅游饭店的发展概况，了解高星级饭店厨房从业人员整体素质，为以后高等院校烹饪专业毕业生选择适合自己工作的酒店打下更好的基础。前期准备项目期间准备时间2009年6月2009年9月1
10、.首先对南京旅游饭店有大体的了解，通过图书馆，多媒体查阅饭店的资料。2.制作相关的问卷调查。街头走访，通过问卷调查形式向群众调查，他们所知晓的南京地区的旅游饭店 。3.也可到南京旅游局说明来意，索取南京旅游饭店的名录组织实施 项目实施时间 2009年9月2010年6月项目实施 实施这次项目调查不能占用上课时间，时间安排主要以课余时间为主，例如双休日，节假日及寒暑假。对各个饭店进行走访，与人事部经理进行沟通，取得他们的同意，组员必须有良好的口才，与酒店进行交流。 赵健负责人，指导老师协调负责项目调查总体安排，指导老师并且要跟踪调研组的项目进度，关注调研成果。 赵思雅具体安排调研组工作，且安排好每
11、个组员的任务，做好人员的临时调整。安排好整个调研的进度。 严以胜 刘静 设计好问卷的格式和内容，并打印好以备调查用。 冯仰光 李文艳 做好街头的问卷调查，及时将结果与组员交流，做出下一步工作。 过程管理1组员必须积极参与到项目调查中来，在调研过程中不得以任何借口理由退出调研。2在调查过程中如发现因调查实施原因导致组员学习成绩下降，课题组将给予警告一次，如不能及时改正，该成员将自动退出项目组，项目组根据调查情况再决定项目组成员。3每次调研组员的车资及餐费由组员先行垫付，回校后凭发票报销。4周六，周日外出调研，在未请假的情况下，必须按照学校规定时间内返回宿舍，不得以任何借口，理由夜不归宿，如有违反
12、组员自动退出项目组。调查进程管理项目组成员每月进行讨论总结，同时向指导老师汇报工作进展，在指导老师的指导下进行下个月的工作安排。老师指导 准备阶段，指导老师在调查前对需要调研酒店做一个简单的介绍，并要教育组员与酒店管理人员交流的技巧，如何更好的与人沟通，并取得酒店管理人员的同意。 三、学习提供条件（包括项目开展所需的实验实训情况、配套经费、相关扶持政策等）1学校为这次的项目主提调查提供全部的预算经费。2学校开放图书管和机房以便更快的查阅所需资料。3烹饪工艺与营养系的教师将给予指导和帮助，使之更顺利的完成此次调研工作。4学校将给酒店出具本次调研项目的证明，本次调研并非商业行为。 四、预期成果 1
13、通过这次调研更加深入的了解南京旅游饭店的厨房从业人员的文化层次，以及平时的工作能力，让更多的高等院校烹饪专业毕业的学生择业过程中用作参考资料。2项目结束时调研论文2篇，以课件形式展现。 五、经费预算图书资料费500元调研交通费500元食宿费用500元印刷费用500元总费用2000元六、导师推荐意见南京旅游饭店厨房从业人员情况调查，可以从中了解当前厨师职业的现状对以及将来旅游饭店厨师队伍的建设和教育，发展都具有积极的意义，赵健等同学对这方面的研究有极高的兴趣，相信他们可以圆满的完成此项调查。同意并支持该项目小组申报江苏省高等职业学校大学生实践创新训练计划项目。 签名： 年 月 日七、院系推荐意见 院系负责人签名： 学院盖章： 年 月 日 八、学校推荐意见：学校负责人签名： 学校公章 年 月 日
