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1、人员配备管理制度平安机构设置及平安管理人员配备管理1 目的标准公司平安生产管理机构设置及平安生产管理人员配备，以便推 动公司平安生产工作的正常开展。2 适用范围 本制度适用于公司内部平安管理机构设置及人员配备方面的管理。3 平安管理机构设置和人员配备3.1 公司成立平安生产委员会，作为公司平安生产方面的最高领导 机构，全面统筹、协调公司的平安管理。平安生产委员会以公司总 经理为主任，常务副总经理、副总经理、总经理助理、财务总监等 高管任副主任，各部门负责人为成员。3.2 安委会下设平安环保办公室，负责公司的日常平安工作。平安 环保办公室由常务副总经理兼主任，同时配备副主任及其他平安管 理人员。
2、公司各部门负责人是本部门第一平安责任人，负责本部门 的全面平安管理。3.3 平安生产委员会成员和平安管理人员应具备相应的平安管理素 质。3.3.1 企业主要负责人应经过平安机关的专门合格，具备 5 年以上 管理经验，较高的业务管理素质，熟悉平安管理知识和平安管理要 求。3.3.2 平安管理人员应经过平安机关的专门培训合格，具备 3 年以 上管理经验，熟悉平安制度，掌握现场平安管理等以及其他平安技 能。3.4 公司安委会和平安环保办公室的机构设置和人员配备应以文件 形式下发、确认，出现变动要及时更新。4 工作要求4.1 安委会工作4.1.1 确定公司平安生产工作重点，组织各项平安制度的贯彻、落
3、实。4.1.2 组织开展重要的平安检查和活动。4.1.3 每季度至少召开一次平安专题会，分析和掌握平安生产动 态，确定解决方案，并形成会议纪要予以保存。会议纪要包括上次 会议工作要求的落实情况和问题整改措施，并布置新的工作要求。4.1.4 建立、健全平安机构，支持平安工作，指导公司的平安生 产。4.1.5 负责对重大伤亡事故的调查处理。事故结案后，研究决定对 责任者的处理意见。4.1.6 公司其他重要平安工作4.2 平安环保办公室工作在公司安委会领导下开展以下工作：4.2.1 制定公司平安生产管理制度，参与编制公司平安技术措施与方案方案，经批准后组织实施；4.2.2 经常深入现场了解掌握平安生
4、产情况，查找平安隐患。4.2.3 配合公司培训主管部门开展平安学习、培训。4.2.4 监视现场的作业平安，4.2.5 定期进行平安生产。4.2.6 做好事故处理工作，组织专题事故分析会，对事故责任者进 行处理和教育。4.2.7 开展应急管理工作。4.2.8 开展职责范围内的其他工作。5记录与文件 安委会成立或调整的文件 设置平安管理机构和配备平安管理人员文件平安会议记录厨房人员配备及要求管理制度xx-09-07 18:20一、确定厨房人员数量 厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、 数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营效劳餐
5、位的多少、范围的 大小。2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全 面，还是与之相差甚远。3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的上下。4、技术水准状况。5、餐厅营业时间的长短。 确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位 数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13 15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色餐饮部 门，78个餐位配1名生产人员。粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。 如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1 个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼
6、梯 （跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其 他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的 比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗 位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位 完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。二、厨师长的选配 厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。 因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成 败。直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的上下。 厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择适宜人 员，全面履
7、行其职责。1厨师长的根本素质 必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企 业，热爱本职工作。 有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工 作原那么性强，并能灵活解决实际问题。 有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，精灵好学，有创新菜 肴、把握和领导潮流的勇气和能力。2厨师长应具备的专业知识 菜系、菜点知识。熟悉不同菜系风味的特点；熟知特色原料、调 料的性能、质量要求及加工使用方法。 烹饪工艺知识。熟悉现代烹饪设备性能；熟知菜肴（了解点心） 的.制-作-工-艺、操作关键及成品质量特点；勇于突破自我，有研 制、开发受客人欢送的菜肴新品的能力。 懂得食品营养的搭配组合，掌握
8、食物中毒的预防和食品卫生知 识。 懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的实用美学知识。 具有中等文化知识根底，了解不同地区客人的风俗习惯、宗教信 仰、民族礼仪和饮食喜忌，具有一定的口头和书面组织、表达能 力。 熟知本钱核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表的能 力。3厨师长的管理能力 方案和组织能力。善于制定厨房各项工作方案，并利用生产组织 系统，调动集体的智慧和力量，实现各项工作目标。 鼓励能力。有号召力，并能区别不同层次、类型的员工进行有效 的鼓励，形成团队合作风气。 发现、解决问题的能力。善于再错综复杂的矛盾种发现并抓住主 要矛盾，对突发事件有果断沉着的应变和处理能力。 协调、沟通能
9、力。善于发挥信息传递渠道的作用，主动与原料采 供、产品销售等部门搞好协调配合关系。 培训能力。善于发现工作中的薄弱环节，安排培训，提高厨房员 工的整体素质。三、生产岗位人员安排厨房生产岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用部门提供的 员工背景材料、综合素质以及岗前培训情况，将员工分配、安排在 各自适宜的岗位，需注意以下两点：1量才使用，因岗设人厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求， 即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同 时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的根底上，尽可能照顾员 工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的时机。要力戒照顾关 系、情面因人设岗。否那么，将为厨房生产和管理留下隐患。 2不断优化岗位组合厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会 发现一些学非所用、用非所长的员工；或者会暴露一些班组群体搭 配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和 效率，久而久之，还可能产生不良风气，阻碍管理。因此，优化厨 房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗 位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。
