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1、红薯叶的营养成分红薯芽苗Ipomoeabatatas(L.)Lam.又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科 甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的 品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌 蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比 菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是美胡萝卜素比普通胡萝卜高 3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素务朴维生素、铁和钙质。据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干
2、重的 21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜 素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克 /千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/ 千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和 芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄 等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维 素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等 13项，红薯叶均居首位。红薯叶的保健作用红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机 体抗
3、病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小 板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预 防夜盲的良好保健功能。目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日、 美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，德国称红薯叶、尖为 蔬菜皇后。红薯叶菜市难觅踪影红薯叶这么个好东西，怎么在菜市场从来没见过呢？以至于大家看到 这种菜都不知道如何下手才好对此，法制晚报曾有过一篇题 名为菜市难见的红薯叶是个宝的报道。报道中有如下描述：秋冬的京城，正是“薯辈当红”的时候，红薯上市量翻番。可被亚洲蔬 菜研究中心称为“蔬菜皇后”的红薯叶却在京城难觅踪影。亚洲蔬菜研 究中心将红
4、薯叶列为高营养蔬菜品种。在欧美、日本、香港等地，用 红薯叶制作的食品已摆上了酒店、饭馆的餐桌。记者今晨从新发地批发市场获悉，近日，红薯的日上市量为30万公斤 左右，比10月份的日上市量多了约10万公斤。岳各庄批发市场今天和 昨天的红薯上市量为2万公斤，这一数字已经是10月份平均日上市量 的2倍。而记者走访岳各庄批发市场、明光寺农副产品批发市场、北京锦绣大 地批发市场、新发地批发市场、东郊蔬菜批发市场，都没有发现红薯叶的踪影。锦绣大地的工作人员称，这里从来没有销售过红薯叶。明 光寺批发市场的商户表示：“我们在农村收红薯，剩下的叶子都喂牲 口了，从来没拿出来卖过啊。” 相关专家告诉记者，红薯叶就是
5、红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，因 为很多人还不了解红薯叶的价值，所以超市里见不到有红薯叶出售。农民收获红薯后将红薯叶连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲 料。至于人们食用红薯叶的方法，专家表示“他们也还没有做这么细 致的研究”。红薯叶该怎么吃?方法一：选取鲜嫩叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成开胃凉拌小菜。方法二:像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。方法三：红薯叶同肉丝一起爆炒。方法四：烧汤或熬粥时也可以放入红薯叶。方法五：红薯叶洗净沥水后切细，加面粉、玉米面、黄豆粉，撒在切 细的红薯叶上拌匀，加盐，再拌匀后，在水已开的蒸锅上蒸10分钟即 可
6、。出锅后根据个人口味添加调料，如酱油、醋、香油、椒油等，食 之会令人回味无穷。方法六：做馅，包饺子、包子。 据说，近年来，红薯叶被视为“健康食品”在国际市场也很走俏。香 港已流行用红薯叶制作名宴菜，颇受消费者喜爱，菜市上出售每公斤 红薯叶价格超过100港元，且经常脱销。介绍了这么多种方法，大家应该马上选自己爱吃的方法下厨房了吧？ 各位菜友趁着有机红薯叶正新鲜，快点出手吧！二、红薯淀粉的前景和用途：随着社会的发展，人们对自身生活水平的要求也在不断提高。红薯 凭借自身蕴藏的丰富营养价值被越来越多的人搬上饭桌。但是单一的 食用红薯已经不能满足人们对食品的多样需求。因此，红薯加工所得 的淀粉成为人们日
7、常生活中不可或缺的食物之一。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C， 得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分 重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低 血压的作用。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增 加40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠 道，促进排便。人们在切红薯时会发现，从皮下会渗出一种白色液体。 这种白色液体中的紫茉莉甙，具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉甙的 作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。此外，红薯还能抑制肌肤老化。红薯中的绿原酸，可抑制被认为能 导致出现雀斑和老人斑的黑色
8、素的产生。红薯含有膳食纤维、胡萝卜 素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等0余种微量元素， 营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯经过 处理后所得到的淀粉，不但没有破坏其含有的营养成分，反而更好的 保护了红薯本 身的营养成分，增加了人们食用的口感。食用的方法 多种多样。与此同时，近几年，薯类化工产品正在被不断地开发，目 前已成为乳酸、柠檬酸、一次性餐具和降解 农用地膜等化工产品的 主要原料。不仅如此，薯类作物的特殊功能和人们饮食消费观念的改 变，也使红薯在淀粉加工产业中扮演了重要的角色。随着人们生活水 平的提高和饮食观念的转变，红薯淀粉将在人们的日常生活中占据 越来
9、越重要的地位，尽管人们正在通过拉长产业链的方式来刺激红薯 的生产和淀粉加工，但仍满足不了市场的需求，由于产品用途广， 原料价格低廉，加工开发的增值空间大，红薯淀粉及淀粉制品加工产 业市场前景看好。红薯淀粉的用途概括起来主要表现在以下方面：（一）红薯食用加工的利用：水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、 红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯。（二）红薯淀粉加工生物柴油的利用。2007年世界联合会禁止用水稻、 小麦、玉米主要粮食作生物柴油原料之后，生物柴油的研发全部转向 红薯淀粉。这一版块市场潜力巨大。（三）红薯淀粉工业加工的利用：食品包装纸（袋）、服装布料、天然 无铅布料等。（
10、四）红薯淀粉医药加工的利用。西药片剂85%是淀粉、味精、人用氨 基酸、兽用氨基酸、变形淀粉（提取胡萝卜素、代血糖浆）、食用色 素等。（五）绿色食品、有机食品加工及其原材料的利用。红薯在我国种植的范围很广泛，南起海南省，北到黑龙江，西至四川 西部山区和云贵高原，均有分布。根据红薯种植区的气候条件、栽培 制度、地形和土壤等条件，一般将我国的红薯栽培划分为5个栽培区 域：北方春薯区、黄淮流域春夏薯区、长江流域夏薯区、南方夏秋薯 区和南方秋冬薯区。鲜红薯叶价格每公斤12元 比一般蔬菜都贵(2004-07-31)眼下，正是正阳县农村妇女采红薯叶、芝麻叶卖钱的时候。正阳县常年种植红薯1万亩，种植芝麻6000亩。过去，农民用红薯叶喂猪羊，芝麻叶成 熟后则遗落撒满地。近两年，不管是城市还是农村，人们越来越喜欢吃红薯叶、芝麻叶了。 在正阳，鲜红薯叶价格每公斤12元，鲜芝麻叶则用水煮熟后湿卖或晒干卖，湿的每团 0.51元，干的每公斤1015元，比一般蔬菜都贵。据了解，采红薯叶、芝麻叶卖，每亩可增收100元左右。编后：采红薯叶、芝麻叶将影响红薯、芝麻的产量，但只要能卖钱，影响产量又何妨！
