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1、2022年食品安全管理人员专业知识模拟考试试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售不符合安全标准的食品罪B. 生产销售劣质食品罪C. 生产销售“三无”食品罪D. 生产、销售有毒、有害食品罪2、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品
2、安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cm第1页共20页C、20cmD、25cm4、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门5、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区?（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房6、有碍食品安全的疾病包括（）。A.
3、 活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病D. 以上都是7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 410、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可11、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A. 一所学校内有多个食堂（厨房
4、独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格
5、证明。培训合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1015、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是16、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以 上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以
6、上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下17、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10C以下或60C以上B、20C以下或40C以上C、10C60CD、20C40C19、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ 告。A. 县级安全生产监督部门B. 县级卫生行政部门C. 县级新闻宣传主管部门
7、D. 县级人民政府21、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭）。22、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1524、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤
8、时，食品可直接接触火焰。25、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）A. 0.5B. 1C. 2D. 1026、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、 大学食堂内可制售凉菜。27、食品（）对其生产经营食品的安全负责。第6页共20页A.
9、 企业B. 生产者C. 生产经营者D. 从业者28、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当()。A. 立即将其解雇B. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C. 隐瞒不报D. 劝其治疗，岗位不变29、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。人、7590B、73C75CC、62C65CD、60C90C30、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是 ( )。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称
10、为 ( )A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败第 7 页共 20 页32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX0内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将 依法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮 服务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A. 10C 60CB. 高于60C或低于10CC. 常温D. -20C -1
11、C34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月36、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中 产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、成品供应f原料加工f原料进入f半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应37、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B.
12、 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准38、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安 全法的有关规定进行检验C. 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据 实际情况采取食品安全保障措施D. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加
13、热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到41、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器42、采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是43、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门
14、应责令改正, 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化45、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列有关餐
