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1、一、餐前前准备1、 工作前要要洗手，整整理好自自己的仪仪容仪表表，检查查是否符符合要求求，不符符合要求求的要尽尽快改正正。制服服要整齐齐笔挺，仪仪容要端端庄大方方，精神神饱满，表表现出良良好的精精神状态态。2、 宾客到前前，准备备好茶叶叶、开水水等。各各类开餐餐用具，餐餐具应放放在规定定的位置置，放置置有规格格有条理理，不得得乱放，保保持厅容容的整洁洁、清洁洁、美观观。3、 根据客人人的要求求备好酒酒和饮品品，酒瓶瓶要抹干干净，饮饮品要冷冷藏。一、 迎接宾客客1、 客人到时时，站在在厅门前前。笑面面迎宾，用用好敬语语，做到到态度和和气，语语言亲切切。2、 根据宾客客不同的的身份和和年龄给给予客
2、人人适当的的称呼，协协助迎宾宾员关照照客人入入座。3、 给客人派派毛巾时时要讲“先生或或小姐请请用毛巾巾”。4、 若客人早早到，可可请客人人到休息息厅或休休息座休休息，并并给客人人斟迎客客茶。5、 帮客人安安排好携携来的物物品，如如手提袋袋、帽子子或其他他物品。若若是冬天天，客人人穿有大大衣要帮帮客人宽宽衣并帮帮客人挂挂好。6、 在为客人人服务时时，无论论是斟茶茶，派毛毛巾等都都要先女女宾，后后男宾；先贵宾宾，后主主人。二、 入席服务务1、 宾主入席席时要帮帮客人拉拉椅，动动作要敏敏捷干脆脆。2、 斟酒水：宾主坐坐定后，给给客人斟斟饮料，斟斟前要先先征求客客人意见见，根据据客人要要求斟客客人喜
3、欢欢的饮料料，一般般斟八分分满即可可。1） 客人要啤啤酒时，因因啤酒有有汽体，斟斟时要瓶瓶（罐）口口向杯边边离杯口口一厘米米位处慢慢慢斟，避避免汽体体充撞，溢溢出杯外外。（注注：对着着杯口对对面斟至至八分，上上面要求求留有一定白色色泡沫体体）编制： 审核： 批准准：日期期：2） 斟白兰地地或威士士忌酒时时一般只只向酒杯杯里斟一一至二分分即可。决决不可斟斟得太多多，然后后为要加加冰的客客人加冰冰块。斟斟清酒至至酒杯八八分满；斟烧酒酒只向杯杯里斟一一至二分分即可。为为客人加加冰块或或柠檬；热水或或梅子；并且调调匀。3、 斟酒的方方法：帮帮客人拿拿来需要要的酒后后，要将将酒瓶的的商标对对着主人人，主
4、人人确认并并同意后后方可开开瓶。（1） 斟酒时，商商标正对对着客人人斟。（2） 斟酒的顺顺序是从从正主位位右边的的上宾先先斟，若若宾客带带夫人的的应先给给夫人斟斟。然后后再给正正主位左左边的客客人斟，按按顺时针针方向逐逐位斟。先先客人后后主人。（3） 斟酒时要要站立在在客人的的右边往往杯里斟斟。斟清清酒时，要要拿起酒酒杯，用用酒盅慢慢慢斟。（4） 开有汽体体的酒饮饮品时，瓶瓶（罐）口口决不可可对着客客人开。4、 点菜（1） 待客人看看一遍菜菜单后即即可帮客客人写菜菜单，写写菜单时时，主动动介绍菜菜式特点点，帮客客人挑选选本酒店店的特色色菜，特特别是大大厨当日日特别推推荐的菜菜点。（2） 点完菜
5、后后向客人人复述一一遍所点点的菜式式，以防防有错漏漏。（3） 如有客人人自行写写菜单，值值台要看看清菜单单，当发发现品种种相同的的菜式时时应有礼礼貌地征征询客人人是否需需要更换换菜式。（4） 在客人写写定菜单单后，要要复述一一遍，客客人表示示无异议议后，即即刻交厨厨房起菜菜。编制： 审核： 批准准：日期期：5、 征求起菜菜时间（1） 客人到齐齐后，征征求主人人是否同同意起菜菜。主人人同意时时，即刻刻通知备备餐间转转告厨房房起菜。（2） 上菜前先先将前菜菜分送给给客人。6、 上菜服务务（1） 菜要一道道道上，听听指挥，做做到行动动统一,以免造造成早上上或迟上上。（2） 上新菜时时要撤走走旧菜，撤
6、撤旧菜时时，如盘盘中还有有剩的菜菜，应征征询客人人是否要要，客人人表示不不要时方方可撤走走。（3） 每上一道道新菜要要介绍菜菜名，并并划掉菜菜单上的的菜名。（4） 所上的菜菜若配有有佐料，上上菜的次次序是先先上佐料料，后上上菜。（5） 注意客人人台上的的菜是否否齐全，若若客人等等了很长长时间还还未上菜菜，要及及时检查查有无错错单漏单单，如发发现有错错漏，要要及时让让厨房为为客人补补烹或先先烹制。（6） 客人所点点的菜若若已卖完完或暂时时无材料料，要及及时告知知客人并并征寻客客人是否否换菜，即即帮客人人写好菜菜单以最最快速度度让厨房房为客人人烹制出出来。（7） 菜上齐后后，要告告示知客客人已上上
7、齐，并并询问客客人还需需要什么么食品。7、 撤换餐具具（1） 除了正常常换餐具具外，还还要灵活活对待，如如发现个个别客人人骨碟有有烟灰、牙牙签、骨骨等应主主动换碟碟。（2） 如客人的的餐巾、餐餐具、筷筷子掉在在地上应应马上为为客人换换干净的的。席间间烟灰盅盅里若有有一个烟烟头，烟烟灰盅即即要换上上干净的的，换时时要将脏脏的撤走走，然后后才放上干干净的。编制： 审审核： 批准：日期：8、 席间服务务（1） 服务过程程中要勤勤巡视，细细心观察察宾客的的表情动动作，示示意等主主动服务务，态度度要和蔼蔼，语言言要亲切切，动作作要敏捷捷，取放放餐具要要轻拿轻轻放，暂暂停工作作时要站站在一边边与餐台台保持
8、一一定距离离，站立立要端正正，精神神要专注注。（2） 席间若客客人弄翻翻了茶杯杯、饮料料杯等餐餐具，弄弄脏了台台面或衣衣服，要要迅速用用席巾帮帮助客人人清洁，而而掉在台台面上的的菜要用用钳夹，夹夹到餐碟碟里拿走走，并用用毛巾清清洁台面面，更换换台纸。（3） 客人吃完完饭之后后，把热热茶送到到桌面，放放在每位位餐碟的的右边，送送一次毛毛巾。9、 上甜品（1） 客人吃完完饭后，随随即收起起桌面除除酒杯、饮饮料杯、茶茶叶杯的的全部用用餐用具具。（2） 上生果盘盘或甜品品，应加加生果叉叉及调羹羹。（3） 客人吃完完水果或或甜品后后，撤走走水果盘盘或甜品品杯，送送给客人人毛巾，热热茶。10、 做好结帐帐
9、工作（1） 上菜完毕毕后即做做结帐工工作。清清点所用用过的酒酒水、香香烟等，累累计总数数，为客人结结帐。（2） 结帐时，若若是付现现金的可可现收，若若是签卡卡或签单单的，要要将账单单交给客客人签名名后拿给给收款员员核实。11、 欢送宾客客（1） 主人宣布布宴席结结束，服服务员要要提醒客客人带齐齐携来物物品，并并把代为为保管的的物品，如如数发给给客人。编制： 审核： 批准准：日期期：（2） 然后站在在厅房两两旁，热热情地欢欢送客人人。说“谢谢！”“欢迎迎您下次次光临！”或“很高兴兴将很快快能见到到您！”等等。（3） 客气地与与客人道道别，当当宾客主主动与自自己握手手表示感感谢时，视视宾客神神态，
10、适适当地握握手。12、 收尾工作作（1） 用餐结束束时要马马上检查查现场，如如发现客客人有遗遗留物品品，立即即交还客客人或交交领导处处理，检检查地毯毯、台布布上有无无燃着的的烟头。（2） 收拾工作作要分别别进行。先先收毛巾巾，后收收玻璃器器皿等。瓷瓷器、玻玻璃器皿皿要轻拿拿轻放，收收好后送送到洗碗碗间清洁洁、消毒毒。（3） 备餐具。将将各类清清洁消毒毒后的餐餐具领到到餐厅，整整理入柜柜。对餐餐具要进进行清点点，做到到无缺少少，无损损坏。（4） 清理现场场，布置置好餐台台，将各各类开餐餐用具按按规定的的位置摆摆放整齐齐，以便便下次使使用。（5） 做好上述述所用工工作后，请请领班检检查。待待领班或或经理检检查合格格后才可可离开或或下班。（6） 需交班的的，还要要认真负负责地与与下一班班交好班班。编制： 审核： 批准准：日期期：
