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1、. 课程标准课程名称：化学基础与分析技术总学时：48学分：3适用专业： 食品营养与检测生源层次： 应届高中毕业生 课程归口： 食品与营养工程学院 制定日期： 2015年6月 30 日 化学基础与分析技术课程标准课程名称：化学基础与分析技术适用专业：食品营养与检测1课程定位和设计思路1.1课程定位化学基础与分析技术是食品营养与检测专业的一门专业基础课程。本课程以相关行业的社会调研为基础，以岗位工作任务为依据，本着“实用为主，够用为度，应用为本”原则对原有基础化学课程的教学容进行优化重组而成，既具有独立的职业能力培养目标，又可为后续专业性、综合性分析检测课程如食品理化检验技术、食品质量与安全控制等
2、的学习奠定化学分析知识和技能的基础，对食品营养与检测专业学生的知识结构、能力培养起着极其重要的支撑作用。其任务是培养学生掌握化学分析与检测所必需的知识规、岗位技能和职业素养，能从事食品、化工、制药与农产品加工等企业原辅料、半成品、成品的室化学分析与检测以与化验室管理等工作的高素质技能型人才。1.2设计思路1.2.1课程开设依据本课程是依据食品营养与检测专业工作任务和职业能力分析表中的食品检验与质量控制岗位项目设置，总体设计思路是：打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以分析检验工作任务为中心，以真实的分析检测项目为学习情景，由简单到复杂进行项目训练，让学生在完成具体项目的过程中学会
3、完成相应的分析检验工作任务，掌握分析检测的基本技能并构建分析检验所需要的理论知识和发展职业能力。课程容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业书对知识、技能和态度的要求。1.2.2容选择标准化学基础与分析技术课程以专业需求为导向，以岗位技能为标准，以职业能力培养为核心，表达基于职业岗位分析和工作过程的课程设计理念，以真实工作任务或产品为载体组织教学容。注意将职业标准融入教学容，理论知识以“够用、实用、应用”为原则，加强实践环节教学，突出“理实融合”、“课证融合”的课程特色。教学过程中，坚持“以学生为
4、中心；以技能训练为中心；以综合素质培养为中心”的教学理念，注重培养学生的“学习能力、动手能力、创新能力”，将职业岗位能力和职业素养的培养贯穿于整个学习过程，采用灵活多样的教学方法和教学手段共同提高教学质量。1.2.3项目载体设计思路本课程组在多年的建设工程中，不断探索，不断总结，逐渐形成了以突出课程职业能力培养为导向的课程设计思路和以“项目导向、任务驱动”为主要的教学模式。(1)课程容具有普适性。以分析检验所需知识和技能具有著遍适性为目的，课程设计以岗位核心技术为龙头，进行统等整合，形成学习任务进行训练，使理论和实践能有机结合。(2)课程与岗位零距离对接。以分析检验岗位的典型工作任务为切入点、
5、从任务驱动开始，构建“基本技能训练技术知识专项技能训练技术理念拓展综合技能训练技术创新设计”的教学体系，将真实的分析检验任务作为载体进行项目训练。(3)注重职业能力拓展知识体系，以分析检验工作容为重点，注重知识技能更新、延伸和拓宽能力，增强职业道德和职业素养。整个课程设计遵循学生职业能力发展的规律，实现由低级到高级，由简单到复杂，由单一到综合的阶梯式推进教学进程，充分调动学生的学习兴趣和积极性，从而顺利实现本课程的教学目标。教学过程中，要通过校企合作、校实训基地建设等多种途径，采取工学结合等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理
6、论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。1.2.4课程容结构化学基础与分析技术课程是在原基础化学教学容基础上，以职业工作过程系统化为主线，依据工作过程所需的知识、能力和素质点，按照“化学基础与基本操作+基本分析技能”模式整合而成的构建，设计了化学基础知识和基本操作、基本分析技术两个模块，总学时为64，学分为4。2工作任务和课程目标-2.1 工作任务化学基础与基本操作模块主要包括溶液、有机化合物、定量分析基础知识和化学实验基本知识和基本操作等教学单元；基本分析技术模块主要容是以企业典型的分析检验工作任务为载体，以培养学生的化学定量分析和基本仪器分析的能力为着眼点，选取食用白醋中总酸的测定、矿泉水
7、中钙、镁含量的测定、胆矾中铜含量的测定、生理盐水中氯化钠含量的测定和自来水中全铁含量的测定等五个典型工作任务和化学分析综合实训项目作为学习容，旨在培养学生会使用化学定量分析的方法和简单的仪器设备，进行常用化工产品中常量组分的化学分析与检测。具体学习项目（单元）与学时分配见表1。表1 课程学习项目（单元）与学时分配模块一基础知识项目（单元）容总学时（48）知识技能合计溶液404有机化合物404定量分析基础606化学实验基础246模块二 基本分析技术技能一 食用白醋中总酸含量的测定044技能二 矿泉水中钙、镁含量的测定044技能三 胆矾中铜含量的测定044技能四 生理盐水中氯化钠含量的测定044技
8、能五 自来水中全铁含量的测定066技能六沉淀法称量技术训练066合计1632482.2 课程目标通过完成化学基础与分析技术课程不同模块的学习容和工作任务，使学生具备化学分析技术的基本理论和基本技能，会运用化学分析技能和知识对生产原料、中间产品与成品进行预处理与化学分析检测，具备分析检验质量保证能力与从事分析检验工作的职业能力，培养严谨的科学态度，为学习后继课程和将来从事食品生产、食品检测与质量管理以与其它轻化工产品的质量检测分析打好基础。通过贯穿整个知识体系中辨证唯物主义观点和科学方法的教学，促进学生辩证唯物主义世界观的形成。通过本课程和本专业其它课程的学习，综合培养学生的核心能力、方法能力、
9、社会能力和综合素质，结合化学分析工、食品检验工等职业资格的考证，获得相应的书，具备一定的就业岗位能力，掌握食品生产、质量控制与检测的方法和实践技能，成为食品生产企业生产、质检和管理中的高素质技术技能型人才。2.2.1能力目标（1）能用差减法或增量法在15min使用常用分析天平或电子天平，规、熟练称出两份规定围的固体样品或液体样品，并能正确记录数据。（2）能按照正确洗涤流程洗涤玻璃仪器，能判断认领的滴定分析仪器是否可以使用；能正确操作滴定管并能熟练地控制终点时一滴和半滴的加入；能正确操作容量瓶、移液管和刻度吸量管并能熟练地准确移取所需体积的溶液。（3）能按照操作规程配制指定浓度的试液和试剂；能运
10、用直接法或间接法配制和标定滴定分析(容量分析)用的标准溶液；并能做到同一操作者，在同一实验室，用同一测定方法，对同一滴定液，标定结果个人相对偏差不得超过0.2%。（4）能运用滴定分析法(容量分析)或分光光度法对食品或化工产品生产的原材料、中间产品、产品、副产品以与生产过程中产生的各种废物进行化学分析测试，对高含量的组分测定，一般测定的相对误差不大于0.1%。（5）能准确读取、真实和规记录在检原始数据；能对各种测量或计量而得的数值进行有效数字修约与其运算；能运用计算公式计算待测组分含量；能运用准确度和精密度二个指标评价检测结果，并能对检验结果进行校正。（6）能规填写检验报告，能实事开具检验报告。
11、（7）能获得完整的分析解决问题的工作能力。2.2.2知识目标（1）正确理解专业中常用的化学基本知识.；（2）清楚分析天平、常用辅助设备、玻璃仪器的使用方法；（3）通晓一般溶液、标准溶液的配制步骤和方法要求；（4）理解实施安全常识与管理规，能说出实验室环境管理和工作管理要求；（5）清楚滴定分析法、称量分析法和分光光度法的原理与方法，能理解分析测试技术中的基本术语；（6）清楚定量分析误差产生的原因，懂得用分析数据的数理统计方法对可疑数据进行取舍；（7）能运用化学反应计量关系对分析案例进行结果计算；（8）清楚定量分析的工作过程与复杂物质分析试样的采集、富集、分离和分解方法。2.2.3素质目标（1）通
12、过检测方案讨论、评价和检测结果归纳、总结，培养学生的语言表达能力、解决问题能力和创新思维能力，也同时培养学生为人谦虚，尊敬他人，不随意插言的文明礼貌素质；（2）通过检测方案确定，培养学生的成本意识、环保意识和安全意识；（3）通过检测方案实施，培养学生实事的科学态度和认真细致的工作作风和敬业爱岗、吃苦耐劳的良好职业道德和团队协作、与人沟通和交往的职业能力。（4）培养学生承受挫折的能力、对于面临的问题能正确地找到原因的心理素质。3课程容和教学要求课程容和教学要求详见表2。表2 课程容和教学要求课程模块项目（单元）容知识容教学要求技能容教学要求模块一基础知识1.溶液1.1溶液的浓度表示与换算1.2电
13、解质溶液与离解平衡1.3溶液pH的计算1.4缓冲溶液（1）理解各种溶液的浓度表示方法与掌握相互换算的方法；（2）了解电解质溶液的基本知识，掌握弱电解质的电离平衡；（3）理解掌握常见酸碱溶液pH的相关计算方法；（4）理解解缓冲溶液的组成、原理、pH计算，掌握其配制方法。（1）可以正确地计算溶液的浓度并选购试剂；能对各种浓度的溶液进行相互换算。（2）会用最简式计算常见溶液的pH值；（3）会选择并配制缓冲溶液。1有机化合物（1）了解重要的烃与其衍生物的结构、性质与应用。（1）会鉴别常见的金属离子；（2）会利用物质的主要性质进行定量分析。表2 课程容和教学要求（续表）课程模块项目（单元）容知识容教学要
14、求技能容教学要求模块一基础知识3.定量分析基础3.1定量分析基本知识3.2滴定分析法概述3.3称量分析概述3.4定量分析中的误差与数据处理（1）掌握定量分析的方法分类与一般步骤与方法；（2）掌握滴定分析、称量分析的基本知识与结果计算；（3）掌握定量分析误差的来源与特征、表示方法和减免方法；（4）理解有效数字的意义，掌握正确记录和处理实验数据的方法。（1）可以选择化学定量分析和仪器分析进行物质含量的测定；（2）能够采取提高分析结果准确度的方法；（3）能够正确记录和分析实验数据，能够对化学分析的结果进行处理；（4）能够灵活的计算滴定分析和称量分析的数据。4化学实验基础4.1化学实验室基本知4.2化学实验基本操作4.3称量技术训练4.4滴定分析操作技术训练（1）熟悉化学实验室有关规则和安全常识；（2）理解化学实验的基本操作方法和试剂、仪器的使用；（3）掌握溶液的配制方法；（4）掌握滴定分析和称量分析的一般操作方法和相关仪器的使用。（1）正确使用实验室用水、试剂、仪器与设备；（2）学会台秤和电子天平的使用，掌握直接法、减量法称量物体质量的方法；（3）会使用滴定分析、称量分析仪器，掌握正确的操作方法；会正确记录实验数据；模块二基本分析技术1.食用白醋中总酸含量的测定1.1酸碱指示剂1.2 酸碱滴定的基本原理与应用1.3食用白
