《2023年餐饮服务人员《初级西式面点师》考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）试卷号：14》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年餐饮服务人员《初级西式面点师》考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）试卷号：14（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2023年餐饮服务人员初级西式面点师考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）（图片大小可自由调整）一.全考点综合测验(共35题)1.【判断题】“walnut”是指核桃。正确答案： 正确2.【单选题】() 是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。A.涂抹B.裱型C.装盘D.淋挂正确答案：C3.【判断题】制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。正确答案： 正确4.【单选题】“ knife ”是指 () 。A.秤B.叉子C.杯子D.刀正确答案：D5.【判断题】“Whisk”是蛋抽子的意思。正确答案
2、： 正确6.【判断题】利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。正确答案： 正确7.【单选题】() 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为 ()g/Kg 。A.0.15B.0.2C.0.25D.0.3正确答案：A8.【单选题】“ Whisk ”是指A.搅拌B.刮平C.抽打D.擀正确答案：C9.【单选题】中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用（）的形式确定下来。A.文件B.行政命令C.法令D.法律正确答案：D10.【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。A.稳定B.变化C.从高D.从低正确答案：D11.【单选
3、题】() 一般多用瓷制餐盘盛装。A.小型酒会甜点B.大型展览会C.大型宴会D.餐厅零点正确答案：D12.【判断题】人体是寄生虫的宿主。正确答案： 正确13.【单选题】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是 () 。A.干净、整齐、不露发迹B.领带整洁、名牌端正C.工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣D.男不留胡须，女不染指甲正确答案：B14.【单选题】“足价蛋白”一般是指A.蛋类B.鱼类C.鱼类D.禽类正确答案：A15.【判断题】厨房的设备必须经过培训才能让其操作。正确答案： 正确16.【单选题】() 是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A.木司B.冷苏夫力C.巴菲D.果
4、冻正确答案：D17.【单选题】() 环境，可通过生物富集作用作用于人体。A.微生物B.昆虫污染C.化学农药污染D.食品添加剂污染正确答案：C18.【单选题】() 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕正确答案：C19.【单选题】() 可吸收面团中的养分生长繁殖， 并产生二氧化碳， 使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。A.面筋质B.淀粉酶C.膨松剂D.酵母正确答案：D20.【判断题】一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为 3 4%。正确答案： 错误21.【判断题】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。正确答案： 正确2
5、2.【单选题】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。A.淀粉的糊化B.面粉的糖化C.面粉的熟化D.淀粉的转化正确答案：B23.【判断题】切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。正确答案： 正确24.【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生A.12.6B.16.2C.16.7D.17.6正确答案：C25.【单选题】“ Flour ”是指 ()。A.糖B.盐C.鱼胶D.面粉正确答案：D26.【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。正确答案： 正确27
6、.【单选题】() 蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。A.1 毫克B.1 克C.10 克D.100 克正确答案：B28.【单选题】() 是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。A.泡夫B.木司C.巴菲D.派正确答案：D29.【单选题】() 是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。A.起酥油B.人造黄油C.色拉油D.白脱油正确答案：B30.【单选题】“ condensedmilk ”是指 () 。A.奶粉B.浓缩奶C.炼乳D.奶油正确答案：C31.【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是 () 。A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B.提高面团的保气能力C.提高面团的可塑性D.阻止二氧化硫气体的溢出正确答案：C32.【判断题】含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。正确答案： 正确33.【单选题】() 是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。A.职业病B.呕吐C.食物中毒D.腹泻正确答案：C34.【单选题】一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生 () 毫升的水。A.12B.20C.22D.40正确答案：A35.【单选题】() 是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A.布丁B.苏夫力C.气鼓D.塔正确答案：D
