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1、测定维生素饮品中Vc含量并与新鲜柠檬比较=1摘要：通过测定几种常见的市售饮品，来比较其中维生素C的含量，并与柠檬汁中的维生素C含量 进行比较，探讨饮品中维生素C的损失。以及是否有掺假嫌疑。关键词：维生素C,维生素饮料，果汁，The content of vitamin C ill conunercially available vitamin diiiiks wasdetenmned and compaied with freslily squeezed fruit juiceSUN Yan-chao1, ZHANG Bo-song1 YANG Hui-ixi1 ZHANG Tian-yu1(
2、1. School of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Teclinology, Weihai, Weihai 264200,China)Abstract: By comparing the content of vitamin C in common commercial dunks and comparing witli tlie content of vitamin C in lemon juice, the loss of vitamin C in drniks was discussed. And whether
3、tliere are suspected adulteiantsKey words: Vitamin C Vitamin Dnnk Juice,提起抗氧化剂，多数人便会立刻想到维生素C和维生素E补剂，一种随便在当地药店就可以 买到的维生素片。据一项最新研究发现，平时我 们所喝的许多普通饮料中也含有丰富的有益人 体健康的抗氧化剂。在人体内部，专门有一些负 责正常有清理工作的细胞,而这些饮料则具有这 种细胞的类似功能。平时我们吸人的，或于体内 生成的氧化剂，通过常喝饮料的方式也将有助于 保护我们，免受它的毒害。在过去的若干年中的 研究发现，氧化剂过剩极易导致人体患疾3维生素C,具有防治坏血病的功能
4、，故又名 叫抗坏血酸。是含有6个碳原子的酸性多羟 基化合物。分子中第2及第3位碳原子上的2 个烯醇式羟基极易释放出H+,具有很强的还原 性，是人体必需的重要维生素，它参与肌体的代 谢过程；帮助体内胆固醇转化为胆酸而排泄，增 加肌体的抵抗力；保持肌肤滑润，防止衰老，抗 坏血病。维持正常新陈代谢；维持骨骼健康，对 人类的健康很重要。人体所需维生素C自身合成 极少，大多数只能从食物中供给，世界卫生组织 推荐的成人维生素C摄入量为100mg/d市传维生素饮料中有许多种类，且都打着高 维生素C含量的标签，本实验希望以相对科学, 准确的方式测定市售饮料中维生素C的含量，并 通过与新鲜柠檬榨汁中维生素C含量
5、的比较指 出哪些饮料的相对维生素C含量更与纯果汁接 近。1材料与方法1. 1实验材料百事维动力，农夫山泉水溶C100,名仁柠 檬苏打，新鲜柠檬，1%草酸溶液，2%淀粉溶液, 0. 05mol/L碘液，250ml锥形瓶若干，烧杯若干， 低温离心机，玻璃棒，酸式滴定管，广泛ph试 纸，100ml容量瓶。1.2实验方法1.2.1试剂的配制配制1%草酸溶液：称取lg草酸溶于少量蒸 馋水中,定容至100mlo配制2%淀粉溶液:称取2g可溶性淀粉溶液。 溶于30ml去离子水中，煮沸溶解，待溶液冷却 后用100ml容量瓶定容碘液的配制：称取0. 88g的碘，溶于30ml 去离子水中，微热加快溶解。待冷却至室
6、温后定 容至100ml o柠檬汁的预处理：取两只新鲜柠檬，洗净, 去皮去籽，使用榨汁机并在有冰条件下榨汁（保 证维生素C活性）在8000r/min, 4C条件下离 心10min,提取上清液于棕色瓶中。1.2.2市售饮品及榨汁的维生素C测定维生素C易被光及空气氧化，微量金属离子 （铜、铁等）可加速其氧化，实验操作要迅速。维 生素C在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定，实验 在酸性条件下进行，同时避免阳光直射。根据滴定反应式：场（V2L=CaHG+IHI151 可得计算式：176；2 x 0.05 x V （12） 优先测定鲜榨果汁，之后测定三种样品，每个样品各取50ml样品于三个锥形瓶中，加入lml
7、淀粉溶液，立即用碘液滴定至蓝色并保证30s 不变色，记录碘液消耗量，重复三次滴定，求出 平均值。得出四种数据。2结果与分析2. 1维生素C含量测定3讨论透明容器中造成果汁受到光照，导致Vc氧 化变性，或者因为研磨不充分，造成维生素C 损失，根据查找结果正常情况下Vc的含量应该 为250mg/100g鲜果，但是本实验测得鲜果的Vc 含量仅为50mg/100g左右，同时我们发现，市侈 饮品的维生素含量相较于标签大多稍多一些，这 里我们分析有两种可能的情况，1.我们测定时碘 溶液的浓度达不到0. 05mol/L, 2.我们在网络上 检索了部分内容后发现，有些商家为了保证维生 素c的含量使用抗氧化剂来
8、保证维生素C测定值。 这不禁让我们开始担忧我们口常饮用的饮品中 人工添加的抗氧化剂是否处于合理范围。同时我们发现农夫山泉水溶C100的宣传广 告宣称一瓶饮料中有五个半柠檬的维生素C含 量，可是实验中我们发现，一瓶饮料为445ml, 而每100ml饮料中有22. Img维生素C较其广告 有较大出入。4结论表1.几种饮料的维生素C测定结果(ml)饮料名称滴定结果1滴定结果2滴定结果3百事维动力2.22. 11. 8农夫山泉水溶C1006. 05. 96. 1名仁柠檬苏打2. 93.02.9新鲜柠檬12. 412. 512. 5表2,几种市侈饮品的0维生素C标定值(mg/100g) 饮品名称标签维生
9、素c含量测定维生素c平均含量 百事维动力7. 58.9农夫山泉水溶C10022. 426. 4名仁柠檬苏打1512.9新鲜柠檬54. 9含量可能要比标签中的读数要大一些，旦农夫山 泉水溶C100存在虚假宣传情况，通过本次实验 我们有理由相信，商家在制传维生素饮料的过程 中多多少少会有一些虚假成分，同时我们可以得 出结论:新鲜水果较维生素饮料而言更适合补充 人体日常所需维生素参考文献：1张长青，劝君多喝抗氧化剂饮料现代科技译丛LJ 2001,2杨淑梅，杨晓梅.维生素C的研究动态及新的治疗前 景J.中国医药导报，2008, 28(5)： 11-13.3肖德卿梁淑霞况芹芹张红黄振喜耿建芬8个品 种草莓盆栽果实维生素C含虽的测定安徽农业科 学 口 2015, (8)3聂继云董雅凤巩文红果品维生素C含量测定中的 几个问题.中国南方果树J12001, 30(1)4曾翔云.维生素c的生理功能与膳食保障J.中国 食物与营养，2005(4) 52-54.5贾君5种水果中维生素C含虽的测定研究冷饮与速冻食品工业J2004, 10(2)通过实验我们发现，市侈饮料中的维生素C
