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1、苹果酒的制作工艺流程1. 工艺流程原料选择f洗涤f破碎f榨汁f果汁调整f发酵f陈酿f调配2. 操作要点(1)原料选择：选择糖酸含量高、出汁率高、香气浓、肉质紧密的品种。常用的品种有国光、红玉、 富士和金帅。剔除腐烂果。洗涤：采用洗果机洗涤，除去果实表面的污物。如有残留农药，可用浓度为1%2%的稀盐酸浸洗。(3) 破碎：果实破碎不宜太细，否则榨汁困难，也不易澄清。破碎后的碎块直径以0.150.2厘米为 宜。(4) 榨汁：将破碎果块放在木桶里，静置812小时，使果皮内芳香物质溶解于果汁中，然后榨汁。 压榨的压力为(2.452.74)X106帕(2528公斤/厘米2),需不使种子破碎。汁液榨出后立即
2、加入浓度 为7080毫克/升的二氧化硫，可起防腐作用。(5) 果汁调整：通过调整使糖分达到10%14%,酸分达到0.38%0.63%。发酵：果汁中加人5%10%的酵母液，初期发酵温度调至2528C,发酵正常后控制在1825C。 当汁液含糖量降至78度Bx时加糖，反复加23次，最后含糖量降至0.5%以下，当酒度为10度时，主 发酵结束。将清液输入贮桶中进行后发酵。温度控制在1622 C，持续2030天。后发酵结束，加入含 硫量为100毫克/升的二氧化硫。(7 )陈酿：调配好的原酒进人陈酿。苹果酒一般陈酿半年就可成熟，但也可延长陈酿期。陈酿期间， 每年要换桶3次，防止与空气接触，以免杂菌感染。陈酿期间温度不超过20C。调配：苹果发酵的酒度一般不超过9度，而一般成品酒度要求达到14度16度，故要用食用酒精 把酒度调成需要的度数。
