粮油制粉工考试题

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1、粮油制粉工考试题编写：新疆沙湾县天宝绿色食品有限公司 生产技术部 冯万喜 一、选择填空：（每题1 分，把正确的答案填在括号里，共80分）1、制粉工除了具备与制粉有关的技术与技能外，还要遵循基本的（ D ）。A、职业道德B、职业规范C、职业素养D、道德规范2、制粉工的主要工作是（ B ），保证工艺效果，在满足产品质量的等级要求的前提下， 最大限度的提高生产指标。A、提高出粉率B、操作制粉设备C、提高生产效率 D、节能降耗3、 为提高职业水平，制粉工在日常工作中应注重（ C）培养。A、团结合作B、健康理念C、专业素质D、岗位纪律4、制粉工在设备操作中，应严格遵守（ A ），爱护仪器设备。A、操作规

2、程B、同事关系C、上下级关系D、师徒关系5、在制粉工职业活动中，掌握和了解相关制粉基础知识，有利于更好地操作设备，保证设 备的正常运行，提高（ D ），A、运转率B、设备工况C、生产效率D、工艺效果6、小麦的工艺品质，包括小麦籽粒的形态结构、（ C ）、和结构力学性质等是影响小麦 加工工艺效果的主要因素。A、物理性质B、化学性质C、理化特性D、品质7、一批原粮中含胶质率 70%以上的小麦为硬质小麦，含粉质粒（ C ）为软质小麦。A、 50% B、 60% C、 70%D、 80%8、 在制粉过程中，按照小麦的加工精度，利用各系统生产出的（D ），按照一定的等 级标准进行粉流配粉，得到质量不同的

3、等级面粉，为等级小麦粉。A、成品 B、半成品 C、在制品 D、面粉9、小麦的籽粒结构有（ A ）部分组成。A、 3B、 5 C、 6 D、 410、 在制粉过程中小麦的哪部分是提取面粉的主要部分（B）。A、胚B、胚乳 C、糊粉层D、珠心层11、 在小麦的籽粒结构中胚乳约占小麦质量的（D）%.A、 6570 B、 7076 C、 7679 D、 788412、 （ A）是评定小麦品质的主要指标为世界各国普遍使用。A、容重 B、千粒重 C、等级D、灰分13、淀粉是小麦的主要化学成分，全部集中在胚乳中，是制粉过程需提取的部分。温度超过 （ C ）度，淀粉会糊化。A、 40 B、 50C、 60D、

4、7014、灰分是衡量面粉质量的主要指标之一，面粉精度越高，灰分含量越（ B ）。A、高B、低 C、不变D、适合15、 研磨的任务是将麦粒剥开，从麸片上刮下（ A），并将其磨成具有一定细度的面粉。A、胚乳 B、胚 C、粗粉D、细粉16、 在日常的生产中，常采用（ C）衡量皮磨的研磨效果。A、出粉率B、取粉率 C、相对剥刮率 D、绝对剥刮率17、 在日常生产中，常采用（）衡量心磨的研磨效果。A、相对取粉率B、绝对取粉率C、出粉率D、剥刮率18、制粉过程中的筛理工作是由筛面格完成的，按照筛面粉筛理任务不同，可分为（ B ） 种类型。A、3B、4C、5 D、619、筛理的目的是从磨下物中筛出面粉，将在

5、制品按（ D ）分级。A、品质 B、品种 C、等级 D、粒度20、 小麦经过每次研磨、筛分后除得到部分面粉外，还得到品质和（ D）不同的各种中 间产品。A、质量 B、品种 C、粒度 D、颗粒21、原料接收的筛理设备也称（ C ）设备，常用的有圆筒初清筛、振动筛。A、筛理 B、清理 C、初清D、风选22、将不同原料生产的面粉按一定的比例进行搭配并混合均匀的工艺工程称为（ D ）。A、混合 B、搭配 C、储存 D、配粉23、从通风机传动一侧看，若叶轮顺时针旋转，称为（ B ）风机。A、左旋 B、右旋 C、上旋D、下旋24、制粉车间最常用的电机是（ D ）。A、交流电机B、步进电机C、减速电机D、三

6、相交流异步电动机25、 面粉厂的安全主要有两大类，（C ）和面粉质量安全。A、人身安全B、设备安全C、生产安全D工艺安全26、制粉车间有高度的连续性，在生产的各环节都有较多的传动装置。为了避免生产中发生 事故，必须安装（ B ）。A、照明装置B、防护装置C、保护装置 B、防爆装置27、工人在操作时，应严格遵守（ C ），防止人身触电伤亡事故的发生。A、操作规程B、安全规程C、安全操作规程D、规章制度28、 制粉工要有自我安全保护意识，自觉遵守各项（ B）。A、管理制度B、安全制度C、生产制度D、考勤制度29、 凡有驱动装置的机器设备检修时，都必须在（ C）状态。A、开机B、运行 C、停车D、检

7、修30、要使通过容积式配麦器的控制流量稳定，重要的条件就是物料在配麦器的工作容积中的 装满系数应（ D ）。A、增大 B、减小 C、不变D、稳定31、重力式配麦器是根据设定的（ B ）来控制原料流量的。A、参数 B、数值 C、流量D、大小32、正常小麦粉的降落数值在（ D ）秒左右。A、 150200 B、 200250 C、 250300 D、 25035033、降落数值小于（ B ）秒的为发芽小麦，活力过强，很难制成好的食品。A、 100 B、 150C、 200 D、 25034、目前筛选设备中应用较多的是（ B ）筛面，其强度高，耐用性较好。A、编制 B、冲孔 C、焊接D、铁35、筛选

8、设备上的筛面应用较多的（ C ）筛孔。A、长方形 B、三角形C、圆形D正方形36、筛孔的大小主要是根据指定的筛下物（ B ）大小来确定，同时参考物料的流量大 小与筛选的要求进行调整。A、颗粒 B、粒度 C、形状 D、重量37、对于被堵塞的清理筛筛孔，日常生产中采用（ C ）清理。A、清理刷 B、毛刷 C、钢丝刷 D、尼龙刷38、去石机的风量正常时，筛上物料处于（ B ）状态，下角中有少量小麦。A、翻腾B、微沸腾C、跳跃D、悬浮39、 去石机的工作流量偏小时，筛面上料层厚度过薄，易被气流（ B），造成气流分布 不均，影响去石效果。A、穿透B、吹穿C、吹过D、吹起40、适当（ B ）筛面倾角，也可

9、增加出石口的排出量，提高去石效率。A、调大 B、调小 C、不变 D、提咼41、打麦机的工作流量过大时设备较易（ B ），因此必须注意毛麦仓、润麦仓下配麦器 的工作状态及流量调节的数据是否正常。A、损坏 B、堵塞 C、停机 D、跳闸42、适宜的入磨水分是保证产品产量及质量的重要基础，一般入磨水分控制在（ B ）较 合适。A、 14%16% B、 15%17% C、 16%17% D、 16%18%43、为一台设备配置一条通风管网称为（ A ）风网，在运行时该设备的风量比较稳定。A、独立 B、组合 C、除尘D、单独44、风管中的（ B ）越咼，气流的速度越大，相应风量的数值也较大。A、全压值B、动

10、压值C、全压差 D、阻力45、 如在去石机上方风管中测得（ C ）有所下降，这说明该设备的吸风量下降，筛孔堵 塞、风网中的布袋除尘器的布筒被堵。A、阻力 B、全压差C、动压值D、全压值46、小麦制粉主要是利用胚乳与皮层的（ B ）差别，采用研磨、筛理、清粉等设备，将 皮层与胚乳分离碾细成粉。A、粒度B、强度C、形状D、大小47、制粉（ A ）是把各制粉工序组合起来，按照该工艺将小麦加工成面粉的工艺流程， 简称粉路。A、工艺流程 B、设备工艺 C、技术 D、设备48、在磨辊的技术参数中2.5:1 表示（ D ）。A、磨辊速度 B、斜度C、齿数 D、快慢辊速比49、MDDK 磨粉机磨辊的技术参数中

11、辊长是100 厘米，辊直径是（ C ）。A、 15cm B、 20cm C、 25cm D30cm50、齿辊的的特点是对物料的（ D ）破碎能力强，处理流量大，动力消耗低，磨下物 料温度低，水分损耗少，磨后物料松散易筛理。A、剪切 B、破碎 C、挤压D、剥刮51、 光辊对物料研磨时以（ B）为主，在粉碎胚乳的同时不易使麸皮破碎，所以使用光 辊有利于提咼面粉的质量。A、剪切 B、挤压 C、破碎 D、剥刮52、 磨粉机的出料方式有自流出料和（ D ）两种方式。A、风运 B、负压 C、正压D、磨膛吸料53、喂料活门与喂料辊之间的给料间隙也不能（ A ），否则可能导致气力输送的提料管 掉料。A、过大

12、B、过小 C、不变D、变大或变小54、出粉率分毛麦出粉率、净麦出粉率、（ C ）。A、出品率B、出粉率C、粉麸比55、标准型筛格一般由（ 3 ）个通道。A、2B、3C、4D、556、物料的（ B ）范围越大，其散落性越好，形成自动分级越容易。A、颗粒 B、粒度C、流量 D、流速57、 在高温和高湿季节，应当适当（A ）筛孔或降低流量，并注意定时检查清理快的 清理效果，保证筛孔畅通。A、放大 B、放小 C、不变D、加密58、筛网配备的原则是：整个粉路中同类筛网“前希后密”；每仓平筛中应“（ B ）”。A、前密后稀 B、上稀下密C、上密下稀D、不变59、在日常的使用筛面的时候，筛面的修补面积不应超

13、过（ D ）。A、 5%B、 6%C、 8%D、 10%60、在现代面粉厂的配粉车间中，几乎所有配粉车间的面粉输送都采用（ A ）输送方式。A、正压 B、负压 C、气压D、动压61、将生产车间生产出的不同基础粉，经过合适的比例混配成符合一定质量要求的面粉称为 （ C ） .A、混合B、混配C、配粉D、搭配62、特制一等小麦粉的灰分是（ C ）%。A、0.60 B、0.65 C、0.70 D、0.7563、在生产中应严格控制研磨温度，使物料温度不超过（B ）度，否则会造成蛋白质变性， 影响面粉品质。A、50B、60C、65D、7064、引起粉尘爆炸的必要条件之一是：有足够浓度的（ B ）悬浮于空

14、气中。A、无机尘土 B、可燃性粉尘C、二氧化碳D、空气65、按照国家小麦质量标准：容重在（B ） g/l的为小麦为二等小麦。A、大于 790 以上 B、770790 C、750770 D、73075066、气力输送就是利用较高压力的气流将物料从一个位置输送到另一个位置，并保证（ B）。A、浓度比和阻力系数B、输送量和合理的参数C、风速和风量D、浓度比和风量67、若通过容积式配麦器的原料小麦的容重增大，配麦器的操作不变，通过配麦器的流量（ C）A、不变 B、减小C、增大D、容重无关68、若通过容积式配麦器的原料小麦容重减小，配麦器的操作不变，通过配麦器的流量（ B）。A、不变 B、减小 C、增大

15、 D、与容重无关69、对于重力式配麦器的感应板，应经常检查以（ D ）。A、防止锈蚀B、防止变形 C、防止卡死D、防止杂物缠挂70、小麦中面筋质的含量主要会影响产品面粉的（ D ）。A、精度B、粉色C、粒度D、粉质71、确定小麦搭配比例时，应该主要依据（ A ）。A、产品的粉质要求B、面粉的产量要求C、生产成本的要求D、库存原料量72、加工软麦时，前路皮磨的轧距应（ A ）。A、适当减小B、适当增大C、过度减小D、过度增大73、在其他条件相同的情况下，磨辊齿数较少时，处理流量（ D ）。A、较小B、不变 C、最小D、较大74、在其他条件相同的情况下，磨辊齿数较少时，取粉率（ C）。A、较高B、不变C、较低D、最高7