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1、深圳市XXX农产品配送有限公司HACCP计划书编制：审核：批准：0前言蔬菜、肉禽、水产品等的安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。工业污染 导致环境恶化，农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安 全带来了许多新问题。蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品是即时加工、即时消费、不适 合对终端产品进行检验的食品加工厂。初级农产品从原料的采购、贮藏、配送等环节都 可能受到各种生物、化学和物理危害，从而导致食品不安全，引发食源性疾病。食品业的 食品安全已成为社会关注的焦点，卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农 产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企
2、业食品卫生安全事 故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。 结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。 如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领 导和公司管理人员共同关心的问题。在公司引入HACCP体系，以提高公司自身管理水平， 最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险，保障所有人员饮食安全. 公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉 的事件.通过查看现场操作和记录，发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结 论对公司实施HAC
3、CP体系管理，可充分调动公司自身的积极性，促使其把主要精力和技术 力量放在关键控制点上，减少工作量，降低管理成本，使有限的资金获得最大的经济和社 会效益。1.1食品安全小组成员职责1、制定HACCP计划。2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。3、实施和验证食品安全管理体系。4、负责公司内部有关HACCP的培训工作。5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。6、修改和完善HACCP体系，确保HACCP体系的有效运行和持续改进。HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求(例如，体检，食品工作人员没有与食品安 全有关的疾病)，必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CA
4、C食品卫生通则 等相关知识的培训。1.2 HACCP小组成员名单及相关职责姓名组内职务部门学历及 专业行业工作 年限主要职责组长行政组本科【食品质量与安全】食品行业三年经验负责体系策划、推行、维持；负责食品 安全小组的组织和协调工作；负责食品 安全外部事务的联络和协调工作；制定 实施HACCP计划与HACCP培训工作，制 定相关文件和卫生标准操作规范；负责 会议记录、传达、追踪、相关信息的整 理和提报；负责文件整理、登记、发放、 回收控制和管理成员采购组大专【食品质量与安全】食品行业 五年经验协助组长制定HACCP计划与HACCP培训 工作；HACCP和SSOP各项记录的编制与 审核；实施和验
5、证HACCP体系成员仓储组大专【食品质量与安全】食品行业 二年经验协助组长开展工作；实施和验证HACCP体 系成员配送组大专【食品科 学与工程】食品行业 四年经验协助组长开展工作；制定相关文件和卫 生标准操作规范成员品管组本科【食品科 学与工程】食品行业 六年经验协助组长开展工作；修改和完善HACCP 体系深圳市XXX农产品配送有限公司是经政府部门严格审核注册的，集粮谷、水果、蔬 菜、蓄禽生肉、水产品、肉丸、豆制品等为一体的大型配送公司，专业提供蔬菜配送、 蔬菜批发、农产品配送等服务。我们专业配送绿色食品、健康食品，诚信经营，保证质量。公司与深圳、惠州、东莞等各大蔬菜基地建立了长期稳定的合作关
6、系，保证每天向 各单位供应的农副产品，绿色、环保、健康；肉类均来自市政府所指定的肉联厂，经卫 生部门检验检疫，签订质量责任协议，确保让广大客户吃上放心肉。我们所有的粮油、 调味调料品均是由正规品牌厂家长期供应的。真正的让客户感受到物美价廉、安全省心。 高品质服务是我们工作的原则，公司为了适应不同客户的需求，配有专业人员和配送车 辆，实行“一对一”的服务体制，竭诚欢迎广大新老客户来人来电咨询洽谈合作！ ！服务宗旨：“客户至上、服务第一”、供应“绿色”“健康” “环保”“安全”食 品。主要客户为各大企业、工厂、学校、地铁、工程、餐厅、酒店、商场、银行、医院、 部队、政府机关等企事业单位。公司导入7
7、S管理体系，让每个操作环节更安全有保障，现已在珠三角等地区发展了 众多客户群体，优质的服务和良好的信誉得到广大客户的信赖与支持。在高端企业发展 理念指导下，公司业务不断飞速拓展，现以深圳各区市场为主，并探索出一条适合企业 自身特点的品牌化发展道路。先进的管理体制，优秀的员工队伍，实力雄厚的货物供应 商和精锐优良的装备，已成为XXX立足市场的优势资源。面对当今激烈竞争的市场，我 们充满信心，我们优秀的团队，我们良好 的服务质量必定能得到更多客户的喝彩！ 3加工工艺流程图原料采购CCP14产品描述4.1原辅料仓储（原料验收CCP2挑拣（果蔬）、 清洗（个别蔬 菜）废弃物1）重要特性：白色或乳白色颗
8、粒状,有大米的特有香味,无异味、无污、订单 染、无杂质、无（蔬菜主要标:：镉W0.2 mg/kg ；铅（Pb）W0.2 mg/kg ；汞（Hg）W0.02 mg/kg；无机砷（以 As 计）W0.15 mg/kg；六六六W0.05 mg/kg；滴客户验收 滴涕W0.05 mg/kg；黄曲霉毒素 Bl: W10ug/kg。（2）产地：应来自符合良好农业规范的种植基地或者具有卫生许可证的加 工企业，提供检测合格证明。（3）运输包装和储存：采用内层塑料袋，外层编织袋密封包装，公路和铁 路运输。专仓储存，产品应贮存在阴凉干燥的成品库内，严禁与不洁或有毒 有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通（4）接
9、受或用途说明：原料要求无污染，所含农残、重金属限量、微生物 等指标符合相关食品卫生的规定（5）使用前的处理：经验收合格后，清洗后加工。（1）重要特性：淡黄色有粘稠性液体，有食用油的特有香味，无异味、无 污染、无杂质。主要成份见测试报告（2）产地：应来自符合良好食用油规范的生产厂家或者具有卫生许可证的 加工企业，提供检测合格证明。（3）运输包装和储存：采用桶装涤纶PET，外层贴标签标识生产厂家、生 产地址、生产日期、保持期及成份说明包装。区分区域存储并与其他初芨农 产品隔离，产品应贮存在阴凉干燥的仓库内，严禁与不洁或有毒有害物质混 贮，库内堆放应保持空气均匀流通，存放时拧紧盖口，以防污染。（4）
10、接受或用途说明：依照食用油检验标准。标识齐全并在有效期内，桶 内无杂质及异色，瓶口无松动，需有出厂检测报告。（5）使用前的处理：经验收合格后，放置于干净区域统一放置。（1）重要特性：色泽正常，不发粘且有弹性，无异味、无污染、无杂质。主要特性指标主要检验指标蛋白质16%20%脂肪每100g含量可达2000300mg维生素主要有维生素A/D/E/B1等矿物质100g肉类中含磷127170mg，铁：6.225mg等（2）产地：具有良好养殖规范的基地或卫生许可证的养殖及屠宰企业，提 供动物检疫合格证明。（3）运输包装和储存：采用中转箱，存放于冷藏柜，专用配送车辆配送。 专冷冻仓储存，严禁与不洁或有毒有
11、害物质混贮。（4）接受或用途说明：肉禽要求无污染，所含水份达标、色泽正常，不发 粘且有弹性，无异味、无污染、无杂质等指标符合相关食品卫生的规定，且 有动物检疫检验合格证明；（5）使用前的处理：经验收合格后，清洗后加工。（1）重要特性：蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在 国家要求范围内-具体要求见验收标准。（2）产地：应来自符合良好农业规范的种植基地或者具有卫生许可证的加 工企业，提供农残检测合格证明。（3）运输包装和储存：采用内层塑料袋，外层编织袋密封包装，专用配送 车配送。专仓储存，产品应贮存在阴凉干燥的成品库内，严禁与不洁或有毒 有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通（4
12、）接受或用途说明：原料要求无污染，蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在国家要求范围内。所含农残、重金属限量、微生物 等指标符合相关食品卫生的规定（5）使用前的处理：经验收合格后，清洗后加工。（1）重要特性：大小均匀、果面光滑有光泽自然色泽、无斑点、不起皱、 无裂口压痕。口感汁液饱满、无苦涩喷、无虫眼霉烂、农残在国家要求范围 内-具体要求见验收标准。（2）产地：应来自符合良好农业规范的种植基地或者具有卫生许可证的加 工企业，提供农残检测合格证明。（3）运输包装和储存：采用网兜与纸箱包装，专用配送车配送。专仓储存, 产品应贮存在阴凉干燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内
13、堆放应保持空气均匀流通（4）接受或用途说明：原料要求无污染，所含农残、重金属限量、微生物 等指标符合相关食品卫生的规定（5）使用前的处理：经验收合格后，清洗后直接使用。（1）重要特性：分为淡水水产品与深海海产品，淡水水产品鲜活、饲养药 物丰量等。深海海产品鲜艳无变质且使用冰存放或者冷冻、鱼鳞及鱼翅无损 等；（2）产地：应来自符合良好水产品养殖或海鱼捕捞作业的基地或者具有卫 生许可证的加工企业，提供检疫合格证明。（3）运输包装和储存：采用鱼缸或冷冻冰柜存储放置，专用配送车辆配送。 专柜或仓储存储，产品应贮存在阴凉的鱼缸或冷冻库内，严禁与不洁或有毒 有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通（4）接
14、受或用途说明：原料要求无污染，所含饲养药物含量等指标符合相 关食品卫生的规定（5）使用前的处理：经验收合格后，清洗后刨解加工。（1）重要特性：白色或乳白色块体豆腐或淡黄色片状豆皮，有大豆的特有 香味，无异味、无污染、无杂质灰尘；（2）产地：应来自符合卫生许可证的加工企业，提供检测合格证明。（3）运输包装和储存：采用中转木质中转盘豆腐或捆扎纺织袋包装，专用 配送车辆配送。防灰尘冷藏存储，产品应贮存在阴凉干燥的库内，严禁与不 洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通（4）接受或用途说明：原料要求无污染杂质，成块或片状、无多余水渍、无豆质空洞等。（5）使用前的处理：经验收合格后，直接加工食用
15、。4.2与产品接触的材料（1）重要特性：无泡沫、无杂质、无沉淀液存在。无色无味透明液体。（2）产地：应来自符合卫生许可证的生活用水处理机构，提供水质检测合 格证明。（3）运输包装和储存：自来水管直接输送；（4）接受或用途说明：水质要求无污染杂质，无色无味透明液体等。（5）使用前的处理：通过自来水厂合格处理后直接使用。（1）重要特性：硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀、高低温中不会变形。（2）产地：应来自符合食品卫生许可证的生产企业，提供容器检测合格证 明。（3）运输包装和储存：直接输送至公司后消毒处理；（4）接受或用途说明：硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、 耐腐蚀、高低温中不会变形且有检测合格报告。（5）使用前的处理：消毒。4.3终产品描述项目说明1、产品名称按顾客要求配送的食品2、重要产品特性（如：感官、卫生指标、理化指标、大肠菌群、致病菌等）1）感官指标：按照客户要求；2）卫
