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1、中餐员工管理制度餐厅员工管理制度一.服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、不准留长指甲，不得涂指甲油，不准用刺激性很强的香水。5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。7、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味的食品；不能吃酒精含量过高的食物、饮料。8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9、检查仪容、仪表应到卫生间或
2、客人看不到的偏僻处。10、凡违反以上规定，一次扣款_元，再次扣款_元，三次扣_元。二.卫生工作制度A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生1、地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周搞_次大扫除。7、违反
3、以上规定者，视情节轻重罚5_元/次。三.劳动纪律1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈。上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10_元。3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见，违者一次罚款5_元。4、客人来了前台员工要说欢迎光临；在服务过程中请使用礼貌用语；客人买单要致谢；客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”，违者一次罚款5_元。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情
4、节轻重罚款20_元。6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20_元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款_元/次。8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5_元。9、不得罢工或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款_元。11、工作中服从上级安排的工作，如有意见，需在完成后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情
5、节轻重，罚款50_元，并在班会上作书面检讨。12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50_元，情节严重者开除。13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5_元。14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50_元。四.物品管理制度1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50_元/次。2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯，违者罚款520元。3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安
6、排人来维修。4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款_元/次，所造成的损失由本人承担。6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿，但语气要委婉，不得对客人无礼。9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）五.员工的岗位职责与奖罚制度1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅
7、所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。2、完成好上级安排的一切任务。3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50_元。4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。餐厅礼仪服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。餐厅常用服务礼貌用语：1、接送语：“您好，欢迎光临！”2、向客人提问时：“您好！请问您一共几位？”3、点餐时：“请问可以点餐了吗？”4、复单时：“对不起，打扰一下，请问您点
8、的是，对吗？”5、询问时：“对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？/对不起，能否请你说慢一点儿？”6、点单结束时：“非常感谢，请稍等。”7、当客人招呼时：“打扰一下，请问有什么需要？/打扰一下，我能为您做点什么吗？”8、服务过程中，需打扰客人时（非常重要）：“对不起，打扰一下。”9、上餐时：“打扰一下，这是您点的”10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时：“非常高兴为您服务./别客气！”11、向客人致歉时：“对不起，让您久等了！请原谅！”12、当客人的要求你无法满足时：“对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！”“请稍候，我跟_（厨房/吧台）商量一下，尽量满足您的要求。”“您提的这个问题我
9、将马上向我的领导汇报，请稍等。”13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：“您有什么需要/吩咐了吗？/我能为您作点什么吗？/我能为您帮上什么忙吗？”14、买单：（1）当客人提出买单时，应先询问有无优惠券/优惠卡（积分卡）（2）询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后，报上金额“先生/小姐，您共消费了_元。”（3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐，收您_元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”（4）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您_元，请保留小票，方便核对，谢谢您的惠顾。（5）送客时，“请慢走，欢迎再次光临！”中餐员工管理制度（二）第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一
10、、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、
11、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时餐厅主管
12、。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。中餐员工管理制度（三）餐厅员工的规章制度餐厅主管岗位职责：1、督导完成餐厅日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表。以身作则带领餐饮部员工遵守园区各项规章制度。2、协调包厢、大厅等团队订单的安排，按客人要求制定团队、宴会菜单；写菜单要注意
13、搭配和客人口味，与厨师长沟通菜品。3、营业前布置任务，人员分工，营业中协调、沟通餐厅及厨房的工作。4、对下属员工进行不定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作。6、督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。7、建立餐饮部物资管理制度，严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。8、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。9、开餐前,
14、检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的完好情况，并填写检查纪录。10、负责餐厅的用具、物资的补充并填写采购申请，提货单。11、制定并组织完成餐厅定期大清扫计划。12、检查工作日志，管理餐厅员工交接班工作，做好工作计划和工作。13、做好所需采购物品的记录，将需要采购的物品及时跟采购沟通，做好采购工作。三、餐厅领班岗位职责1、查看工作日志，及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人临时订座，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。3、负责为来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、解答客人提出的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管
15、反映。6、保证区域卫生，准备好点菜单，纸笔等。7、在包厢客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人介绍餐厅大厅就餐。8、与接待客服部门做好当日团队用餐核实沟通，如桌数变动、用餐时间等。9、了解本餐厅今日备菜等，客人点菜时，快速回应客人。10、做好客人结账服务工作。11、下班前检查填好的工作记录，及时发现遗漏，补充完整。12、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。13、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。四、服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换
