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1、2023年酒店餐饮部工作计划（一）品牌维护和发展年一、_餐饮部发展战略1、部门定位2、竞争对手分析3、价格定位4、餐饮部的亮点服务二、_餐饮部管理模式1、总体考核管理制度上2、前厅管理上3、厨房管理上4、吧台管理上三、_餐饮部营销策略1、客户维系上2、每月营销活动3、部门间互动促销4、会员销售活动设计5、会员权益四、营业额预测1、按月营业额预测2、毛利率、成本控制五、部门培训与考察1、内部培训2、考察3.培训计划设计一、_餐饮部发展战略1、部门定位餐饮部作为私人_重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个_，所以它必须是_的。它必须具备最流畅、最亲切的管家式服务，并提供最高档、最时尚、最健康
2、的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。2、竞争对手分析目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮_和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。3、价格定位努力打造宁波第一贵餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的宁波第一贵五个字挂在_进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。4、_餐饮部的亮点服务我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师最高档最齐全的葡萄酒品种最专业的雪茄
3、房最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲切的管家式服务最高雅的会员活动公司只要真正想打造一个顶级私人_，就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。二、_餐饮部管理模式1、总体考核和管理制度管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来_，我们希望在比武上永远要奖励那些技
4、术高的优秀员工。2、前厅管理上采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实行管家式服务，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务，服务到底。3、厨房管理上全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。4、吧台管理上全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精美，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果三、_餐饮部营销策略1、客户维系上首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的服务流程，客户每一次
5、用餐必须有管理层一至二次的上前问候。然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名，每一次必须能称呼客人，让他们有回家的感觉。最后，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。2、每月活动设计_月长寿素食节_月情人节派对_月法国葡萄酒节_月愚人节派对_月澳洲葡萄酒节_月俄罗斯鱼子酱节_月透骨新鲜海鲜美食节_月七夕情人节派对_月中秋节晚宴_月万圣节派对_月感恩节晚宴_月圣诞节自助餐派对3、部门间互动促销方案设计每季度制定一次互动促销计划，并提前展示出来。二楼许多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。每桌实际消费满_元赠特色足浴_位每桌实际消费满_元赠一次全身spa和足浴_
6、位每桌实际消费满_元赠泰式皇宫spa和足浴_位以上所赠项目需当天使用完，过期作废。4，会员销售活动设计第一季度主题：奢侈品鉴赏建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表第二季度主题：运动休闲建议：跑马、高尔夫、网球、放_、爬山、钓鱼第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏建议：国画、古董第四季度主题：金融投资建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖注。每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力;并且需与他们保持较好的关系。5、会员拥有权益设计1、会员生日时可获鲜花和香槟。2、会员可免费参加众多会员活动（风水讲座、健康咨询等）3、会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策4、会员在各门店消费时获上网
7、、手机充电、市内传真免费。5、会员购酒，化妆品可获上门服务，并一个月内包退包换。6、会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存酒服务。7、会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。8、会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费9、每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。10、会员在_搞活动时免场地费。四、营业额预测1、按月营业额预测_月_万_月_万_月_万_月_万_月_万_月_万_月_万_月_万_月_万_月_万_月_万_月_万共计_万实际营业额，平均每月_万元。2、毛利率、成本控制每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调研。食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如
8、遇质量问题一概退还，否则由餐饮部承担责任。厨房目标毛利率为：_%吧台目标毛利率为：_%综合毛利率为：_%五、部门培训与考察1、内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前制定培训计划和标准，必须人人过关。培训上除了让管理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必须生动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前所有内容必须让部门总监进行审核。2023年酒店餐饮部工作计划（二）（三）新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。一_年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）1本店的客户群定位。_年度竞争对手分析。3广告宣传力度。二锁定目标进行市场分析1培
9、养客户群，减少酒店营业成本。2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。三要用软性服务去留住客人1优质服务2严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：无规矩不成方圆。所以，必须要以严格的_纪律作保障。_纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四创新管理求实效1美化酒店环境，营造温馨家园。严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大
10、卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2创新宿舍管理，打造员工舒适家园宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、
11、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多_他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。四节能降耗创效益1加强宿舍水、电、气的管理要加强宣传、教育，将提倡节约、_浪费、开源节流的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强
12、督促与检查，杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。2加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗。2023年酒店餐饮部工作计划（三）一、酒店餐饮部开业前期流程：1、与
13、工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5、了解有关的订单与现有财产的清单。6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8、确定_结构、人员定编、运作模式。9、确定餐饮经营的主菜系。10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。11、落
14、实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。_、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。15、建立餐饮质量管理制度。16、制订开业前员工培训计划。17、_厨房设备方案及完工时间。18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。22、实施开业前员工培训计划。23、与总经理商定员工食堂的开出方案。24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群原料供应方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求开业一周前印刷品到位。26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。28、与客房部联系，建立
