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1、- 教你如何调酒 如何配备你的酒吧并没有一种绝对的原则。选择什么样的基酒和用品应取决于你的个人需要、品味、你和你的朋友需要什么以及你的预算。这里将给你某些建议，这些建成议无论是对最微型最简易的酒吧,还是对可称得上是设施完备的酒吧都是有用的。 基本原料 最基本的家庭酒吧可以是一种收集两三种你和你的家人或朋友所喜欢的调液和烈酒的小酒橱。 基酒 如下是作为一种初级酒吧的最基本配备: 波旁威士忌加拿大威士忌白兰地 杜松子酒淡色朗姆酒 白龙舌兰酒 伏特加 勾兑苏格兰威士忌 利口酒 虽然是最小的酒吧也应当配备某些小瓶装的最流行的利口酒。其中涉及： 淡味甜酒薄荷酒 可可甜酒 意大利苦杏酒 卡路华(Khlua
2、) 苏格兰威士忌利口酒 本尼迪特甜酒 君度橘味白酒金万利(Gand Mare） 葡萄酒和啤酒 对于一种初级酒吧来说至少应具有下列品种: 干苦艾酒 甜苦艾酒白葡萄酒 红葡萄酒 香槟或其她起泡沫的葡萄酒啤酒/淡啤酒 调酒液（ier） 你需要配备至少5种碳酸饮料： 可乐。节食可乐。 奎宁水。 这些调液和淡味酒,例如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果较好。 对于味道较浓的酒来说，例如苏格兰威士忌和波旁酒,应当使用如下饮料: 苏打水。干姜水。七喜（或类似饮料) 你还需要5种基本的果汁。如果也许的话在使用前购买,以保持新鲜。 橘子汁。 葡萄汁。 菠萝汁。 越橘汁。 西红柿汁 若想使你的初级酒吧更加完
3、备还应配备： 小瓶罗氏酸橙汁。 冰糖块。 粗盐（非一般食盐,用于玛格丽塔鸡尾酒和咸狗） 石榴糖浆。 糖浆(一般糖水即可） 如果以上的基本部分不能满足你的需要,这里我们将简介下一种环节。对于一种初级酒吧来说,可以加入如下基酒： 荷兰杜松子酒。 英国杜松子酒。 斯的纳维亚伏特加和俄罗斯伏特加。 黑麦威士忌。爱尔兰威士忌。 单麦芽苏格兰威士忌。波旁酒或田纳西威士忌。 黑朗姆酒（牙买加朗姆酒)。 金龙舌兰（墨西哥龙舌兰酒）。 此外尚有范畴很广的比较奇特的利口酒。你可以考虑如下品种: 黑茶蔍子甜酒。 萨姆布卡酒。 薄荷味荷兰烈酒。 桃味荷兰烈酒。加里昂诺（Calio）弗朗格里哥（angeico）你可以将
4、任何的好葡萄酒和啤酒纳入你的收藏,可以考虑: 开胃葡萄酒（其中最受欢迎的有杜博尼酒，利莱酒,堪培利开胃酒）。 奶油雪莉酒。波尔图葡萄酒。 马德拉白葡萄酒（马德拉岛产的一种烈性甜酒）。蒙蒂拉白葡萄酒(西班牙的一种白葡萄酒)。 还需要至少两三种香味白兰地: 卡尔瓦多斯陈年苹果白兰地或苹果白兰地。 杏味白兰地。桃味白兰地。 除了必需的调料以外，你还可以准备: 咖啡。 奶油(浓的和淡的)。椰奶。苦味酒。杯饰和配头 许多调制后的鸡尾酒都是既具有固体成分又具有液体成分。如果加入酒中的一块水果或蔬菜变化了酒的味道,那么它就是杯饰。如果它仅仅是为了装饰，就是配头。一种最基本的酒吧应具有如下配头和杯饰以供使用:
5、 柠檬卷你要用的是它的皮。从一只柠檬中取出大部分皮的措施是：先切去它的末端，然后用匙在一头将果肉挖出来，这样你就得到了一种空柠檬壳。竖着切成/4英寸宽的小条。如果一种酒需要“卷”状的，拿出一条在酒的上方拧成弯曲状，在杯子边沿摩擦皮的内部,扔入酒中。然后搅拌。 酸橙楔酸橙很少被切成卷状,一般都做成楔形。 橘子片不要将橘子的汁挤入酒中。酒浸樱桃 这些特别甜、有一种超乎寻常的红色的（染出来的）小东西其实是配头,由于它并不给酒增长什么味道。但是饮酒的人总是喜欢把它们从酒中拿出来吃掉，因此要在樱桃上插上牙签之为的东西。 橄榄 许多人喝马提尼都喜欢酒里面有1个甚至3个橄榄。使用中档大小绿核的橄榄并带有甘椒
6、（它会变化酒的颜色）。一般来讲,橄榄都插在牙签或塑料小剑上,然后放入酒中。 珍珠洋葱 一杯马提尼里面放着一种珍珠洋葱(或者两三个)，而不是一种或几种橄榄,就叫做吉布森。单独冷藏,可无限期保存。可以把它插在牙签上。 芹菜梗加入芹菜梗将是制作完毕血玛丽的最后一步。如果要增长某些情趣，可以加上某些带子的芹菜梗。专业工具 经营酒吧的人有一套用品和小玩艺需要购买。其中的某些还很重要： 高档摇酒器鸡尾酒摇器是专业人员的标志。你需要一种用来做酸调液、代基酒、杩格丽塔，尚有詹姆士.邦德喜欢的不加中间派的马提尼(“摇和,而不是搅拌的”)。 购买一种盖子较大的外面的部分不锈钢的，里面较小的部分是玻璃的摇酒器。12
7、盎司的拭摇酒器就足够了。 你还需要一种放在摇酒器中刚好合适的鸡尾酒过滤器,这样在你倒入带冰块的酒时就不会把冰块也倒进去。这就叫做倒一杯“不加冰”的酒。 其她基本要素 如果你要体现得像一种专业调酒师,就还需要许多迅速倾倒器一种塑料制成的小装置，正好嵌在酒瓶口中，这样可以使你以平稳、精确的速度倒酒而不让它们溢出来。既然你要干,为什么不买一只真正的吧匙?这是一种长柄,中间弯曲的小匙。这种匙就是酒吧招待的瑞士军刀：可以用它来对酒进行搅拌，可以用它来摆放杯饰(如果你不想用你的手指的话),并且还可以用弯的那一部分把分层次的鸡尾酒的成分例如彩虹酒倒进去。由于对此类酒来说，不能把各层次混合在一起是很重要的。
8、其她很也许在你的厨房里已有的器具尚有： 一把用来切水果杯饰的削皮刀。一种电动搅拌器。 一种带有冰钳的冰桶(显得讲究而卫生）。杯具组合 杯具用在调制带酒精的饮料中作用并没有的葡萄酒服务中那么重要。但是，玻璃器具的大小和形状对你品味纯酒和调制后的混合酒也会增色不少。让我们看一下基本的杯具。 高杯和低杯 高杯是你最常常使用的杯具。高杯被用来调制加苏打水的苏格兰威士忌和掺水波旁酒，奎宁水杜松子酒在你脑子里已有了一种印象。正规的高杯是盎司,有些能装2盎司。 低杯没有高杯那样常用。它有时被称做冰杯,由于它常常用来调制带冰块的酒。这种杯短小清澈，从盎司9盎司大小不一,常常被用来装带冰快的马担尼、多种加冰威士
9、忌、带冰快的曼哈顿等等。 柯林斯杯和老式杯 柯林斯大林杯并不仅仅供汤姆.柯林斯使用,它还被广泛使用在给人一种清爽新鲜印象的大容量的鸡尾酒中,其中涉及多种充气饮料和诸多热带酒。114盎司柯林斯杯上面3/4英寸的部分是粗糙、半透明的（有时尚有水晶)。 老式杯有大杯(7盎司)和小杯(4盎司)两种型号，并且和低杯相似,除了在底部有一种隆起部分外。这也许是为了提示调酒者做好调制古典鸡尾酒的准备。 鸡尾酒杯和柠檬威士忌酒杯 原则的鸡尾酒杯是一种有很长的杯柄,上面仿佛嵌了一种倒立的圆锥体的酒杯。这种杯是如此典型，以至于作为鸡尾酒吧间的标志而印在霓虹灯招牌上。盎司杯被使用在所有纯饮的鸡尾酒中。它的杯柄不仅仅是
10、为了装饰;由于装入这种杯子的鸡尾酒没有冰块,这种杯柄可以保证你在握着杯子时不提高杯中酒巴的温度。你还可以配备某些4或5盎司的柠檬威士忌酒(和其她带泡沫的酸酒）看起来更加吸引人。 葡萄酒杯和雪莉杯 葡萄酒杯的种类诸多。如果你对葡萄酒感爱好,请参阅完全傻瓜指导系列：葡萄酒书中简介了有关葡萄酒杯具方面的知识。然而对于一种基本的酒吧来说，一种巴黎风格的小酒馆里的那种结实的,有柄的,圆形杯体的杯子就足够了。你也许还需要购买某些雪莉杯。这种21/23 1/2盎司的带柄的杯子可以用来装开胃酒、波尔图葡萄酒和雪莉酒。雪莉杯中最佳的品种是郁金香形的，有一种很窄的收缩部分可以保存葡萄酒的芳香。但是如果你喜欢，还可
11、以用小点的小酒杯或利口杯。 美国香槟杯和欧式香槟杯美国人喜欢用一种看起来像鸡尾酒杯中较短、较宽、较浅的那种杯子。可以装6盎司的香槟。但是欧洲人喜欢用一种完全不同的杯子有凹槽,底部很优雅地隆起然后向杯口慢慢变细。我们推荐使用欧式的香槟杯,不仅由于它可以装得更多（容量7-11盎司不等），并且更重要的是它的从下往上收缩的外形可以减少表面积并减慢香槟气泡的散逸。 小物件：小利口酒杯和你最佳的小威士忌杯 每一间酒吧都应当有小威士忌杯，不仅用于小杯威士忌酒的服务,并且还可以用来测量。小威士忌杯大小2盎司,2你最明智的选择是1 /2盎司1吉格尔由于这是测量大部分酒类的抱负型号。 小口大肚酒杯的故事 白兰地小
12、口杯是玻璃杯具中特别雅致的一种。它从5盎司到25盎司的小口大肚杯，虽然里面一般只盛有但是12盎司的白兰地。杯子隆起的部分会使酒的香味更好地飘进饮酒者的鼻子里。如果你使用不不小于16盎司的杯子，相应地减少白兰地的数量。 带把杯和比尔森杯 你是应当选择带把杯还是比尔森杯?还是两者都要？带把杯不易碎，但是如果用于品质好啤酒，雅致的较高的比尔森杯可以提高饮酒的兴致。这取决于你。无论是用带把杯还是玻璃杯喝酒,都比直接在瓶子或罐子里喝要好得多。 其她玻璃杯具既然你已经对酒吧基本杯具有了一种具体的理解,你还应当熟悉如下较特别的杯具。 彩虹酒杯一种34盎司，杯体很少或主线不向外伸展也不向内变细的带柄的杯子。这种杯子对于有层次的餐末甜酒比较以便。 矮脚高玻璃杯 彩虹酒杯的稍大样式,常常都是有一种向外伸展的杯口。同样用于有层次的餐末甜酒。 充气饮料杯 这种5盎司有柄的杯同5盎司柠檬威士忌酒杯相比稍短稍粗，如果你想要用比柯林斯杯小一点的杯子来装充气饮料，这种杯子是比较有用的。 马提尼酒杯 有人更喜欢用这种鸡尾酒杯改造后的杯子而不是鸡尾酒杯来装她们的马提尼。一般4盎司,马列提尼杯从上到下逐渐变细，直到杯茎处变得很浅,而不像鸡尾酒杯逐渐收缩成一种很锋利的杯底。蛋奶酒杯 这种大的,桶状的杯子的确是饮用蛋奶酒的最佳杯具。
