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1、基于价值链的普瑞酒店成本管理改进研究中央八项规定颁布后,高档酒店和星级酒店的业务收入均呈现一定幅度的下滑,尤其是餐饮收入和会务收入方面,收入下滑幅度之大,在很大程度上限制了高档酒店和星级酒店的经营盈利情况。但在物价水平不断增长的当下,无论是人力资源成本,还是原材料采购成本,均处于成本上涨阶段,酒店运营成本也随之上升普瑞酒店作为星级酒店的一员,也面临着成本管理与成本控制方面的限制。在业务收入乏力和成本增长的双向压力下,普瑞酒店不得不在原先的市场经营模式基础上,及时调整经营策略并更新管理理念,保证普瑞酒店的成本管理能够实现最优化。本文以价值链理论为基础,首先分析了普瑞酒店成本管理现状,不仅分析了盈
2、利状况,更是基于价值链理论对采购阶段、服务阶段和销售阶段进行了深入的分析并发现相关的问题。在采购阶段,普瑞酒店对该阶段成本管理制度落实不到位,具体表现为采购计划制定不合理、采购询价机制不科学、采购验收环节控制薄弱、采购计划制定不合理;在服务阶段,普瑞酒店在该阶段的问题表现为相关成本信息不准确,具体表现为餐饮收入成本核算对象不明细、餐饮成本标准经验主义和客房收入成本核算方法落后;在销售阶段,普瑞酒店在该阶段成本管理薄弱,具体表现为销售政策淡旺季调整不利、网络平台管理滞后和外部联盟缺乏。然后从采购阶段、服务阶段和销售阶段提高相应的改进措施,采购阶段的改进措施包括整合信息系统科学制定采购计划、优化采购询价机制、完善采购验控制和加强供应商的管理和评价;服务阶段的改进措施包括完善明细餐饮收入的成本核算对象、建立标准食谱卡和改变客户收入的成本核算模式;销售阶段的改进措施包括深化网络平台建设、灵活淡旺季销售策略和构建外部企业联盟等改进措施。
