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1、1. 、蛋白质-习题单选蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为正确答案:半胱氨酸和酪氨酸与人体氨基酸模式最为接近的食物是（1/1分）正确答案:鸡蛋清单选当摄入氮大于排出氮时机体处于（1/1分）正确答案:正氮平衡单选计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较（0/1分）正确答案:色氨酸单选氮平衡的公式（1/1分）正确答案:氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）多选蛋白质的生理功能有（0/1分）正确答案:机体主要构成成分构成机体重要的生理活性物质供给能量多选以下属于机体必需氨基酸的是正确答案:蛋氨酸苏氨酸色氨酸答案解析:多选充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括（1/1分）正确答案:食物生物学种属
2、远些搭配的种类多些食用时间尽量接近答案解析:多选下列人体状况属于正氮平衡的是（0/1分）正确答案:生长发育期的儿童疾病恢复期孕妇答案解析:多选蛋白质互补作用的目的包括（0/1分）正确答案:提高蛋白质的营养价值相互补充必需氨基酸的不足为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要二、脂类-习题作业说明：二、脂类-习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分总分：3单选、下列物质只存在于动物性食物中的是正确答案:胆固醇答案解析:单选、具有清除血中胆固醇作用的物质是（1/1分）正确答案:高密度脂蛋白答案解析:单选、下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是（1/1分）正确答案:棕榈油答案解析:单选、下列食用油单位重
3、量不饱和脂肪酸含量最高的是（0/1分）正确答案:亚麻籽油答案解析:单选5、下列哪项是人体必需脂肪酸（0/1分）正确答案:亚油酸答案解析:多选机体脂肪的主要功能包括（0/1分）正确答案:贮存能量参与机体构成节约蛋白质作用内分泌作用答案解析:多选肥胖是如下哪些疾病的高危因素（0/1分）正确答案:高血压糖尿病肿瘤脑卒中答案解析:多选食物脂肪的主要功能包括（0/1分）正确答案:为人体提供能量人体脂肪组织合成材料提供脂溶性维生素增加饱腹感答案解析:多选磷脂的主要功能包括（0/1分）正确答案:细胞膜成分乳化剂改善心血管作用改善神经系统功能答案解析:多选必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题（0/1分）正确答案
4、:生长迟缓生殖障碍皮肤损伤肝肾神经等疾病三、碳水化合物-习题作业说明：三、碳水化合物-习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分1. 单选关于淀粉，以下说法正确的是（1/1分）正确答案:淀粉的最终水解产物是葡萄糖答案解析:单选下列不是食物的能量来源的是（0/1分）正确答案:矿物质答案解析:单选3下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（0/1分）正确答案:米饭答案解析:单选4蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是（0/1分）正确答案:494kcal/g答案解析:单选5.热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是（0/1分）正确答案:1. 1卡约等于4184焦耳答案解析:多选碳水化合
5、物的生理功能包括（0/1分）正确答案:提供能量构成组织结构节约蛋白质抗生酮作用答案解析:多选下列关于血糖生成指数的描述，正确的是（0/1分）正确答案:血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物答案解析:多选关于能量消耗，下列描述正确的是（0/1分）正确答案:基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗食物热效应消耗的能量与进食速度膳食构成进食量有关基础代谢的能量消耗受体表面积生理病理状况和环境的影响答案解析:多选影响人体基础代谢的因素包括（0/1分）正确答案:体表面积与体型年龄内分泌寒冷答案解析:多选下列能提供能量的营养素有
6、（0/1分）正确答案:蛋白质脂肪碳水化合物四、膳食纤维-习题作业说明：四、膳食纤维-习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分总分：单选1、能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是（0/1分）正确答案:蔬菜水果答案解析:单选2、以下哪项属于膳食纤维（0/1分）正确答案:纤维素果胶答案解析:单选3、通常被消费的膳食纤维有一半在（）中被细菌发酵。（0/1分）正确答案:结肠答案解析:单选4、膳食纤维增加饱腹感是因为其具有什么理化特性（0/1分）正确答案:吸水持水性答案解析:单选5、膳食纤维能改善肠道菌群是因为其具有什么理化特性（0/1分）正确答案:发酵性答案解析:多选膳食纤维的功能有（0/1分）正
7、确答案:能促进肠道蠕动降低脂肪的吸收有饱腹感答案解析:多选膳食纤维的生理功能有（0/1分）正确答案:降低血清胆固醇，预防冠心病预防胆结石增强结肠功能，预防结肠癌防止能量过剩和肥胖维持血糖正常平衡，防治糖尿病答案解析:多选以下属于膳食纤维的是（0/1分）正确答案:果胶树胶粘胶纤维素木质素答案解析:多选以下哪种食物主要含可溶性膳食纤维（0/1分）正确答案:燕麦魔芋水果豆类五、维生素-习题作业说明：五、维生素-习题单选关于水溶性维生素的叙述错误的是（0/1分）正确答案:在人体内主要储存于脂肪组织答案解析:单选孕早期叶酸缺乏可导致（0/1分）正确答案:新生儿神经管畸形答案解析:单选在米的淘洗过程中，主
8、要损失的营养素是（0/1分）正确答案:B族维生素答案解析:单选4维生素A的主要食物来源不包括（0/1分）正确答案:绿叶蔬菜答案解析:单选5维生素D的活性形式为（0/1分）正确答案:1,25-（OH）2-D3答案解析:多选1维生素A的生理功能为（0/1分）正确答案:参与视觉形成维持上皮细胞生长和分化抗氧化和免疫功能抑制肿瘤生长答案解析:多选以下为脂溶性维生素的为（0/1分）正确答案:维生素D维生素A答案解析:多选人体维生素缺乏的原因主要是（0/1分）正确答案:食物供应不足吸收利用下降维生素相对需要量增高答案解析:多选维生素C缺乏的表现为（0/1分）正确答案:食欲减退出血牙龈松肿骨质疏松答案解析:
9、多选下列为B族维生素的是（0/1分）正确答案:核黄素硫胺素叶酸六、矿物质-习题作业说明：六、矿物质-习题单选下列哪种是人体贮存铁的存在形式之一（0/1分）正确答案:铁蛋白答案解析:单选下列哪种食物含锌较为丰富（1/1分）正确答案:内脏答案解析:单选下列属于碘的生理功能的是（1/1分）正确答案:促进神经系统发育答案解析:单选补硒能有效预防（0/1分）正确答案:克山病答案解析:单选关于钠的说法错误的是（0/1分）正确答案:主要存在于细胞内液答案解析:多选降低钙吸收的饮食因素有（0/1分）正确答案:植酸饱和脂肪酸答案解析:多选下列关于铁的说法正确的是（0/1分）正确答案:血红素铁主要存在于动物性食物
10、中血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响非血红素铁主要存在于植物性食物中答案解析:多选铁的良好食物来源有哪些（0/1分）正确答案:动物肝脏动物全血牲畜的瘦肉答案解析:多选含碘较高的食物有以下哪些（0/1分）正确答案:海带鲜海鱼答案解析:多选钙的生理功能包括（0/1分）正确答案:维持神经和肌肉活动促进细胞信息传递维持细胞膜的稳定性构成骨骼和牙齿七、水-习题作业说明：七、水-习题单选以下几类人中通常情况下含水量最多的为（1/1分）正确答案:婴幼儿答案解析:单选下列组织中含水量最低的为（0/1分）正确答案:脂肪答案解析:单选下列那种情况属于脱水的机制（1/1分）正确答案:水的摄入小于排出答案解析:单选当水过量时，机体细胞会出现（0/1分）正确答案:肿胀答案解析:单选水平衡的神经调节中垂体释放的物质为（0/1分）正确答案:抗利尿激素答案解析:多选1.水的生理功能包括（0/1分）正确答案:润滑剂参与构成组织和机体的化学反应溶媒体温调节因子答案解析:多选2.人体水平衡的调节机制包括（0/1分）正确答案:中枢神经系统调节肾脏调节答案解析:多选机体排出水的方式正确的是（0/1分）正确答案:尿液粪便排汗答案解析:多选水需要量的主要影响因素为（0/1分）正确答案:年龄环境温度体力活动膳食状况答案解析:多选人体水的主要来源为（0/1分）正确答案:饮用水固体食物饮料代谢水
